Begrepet funksjonell mat har ikke en veldig enhetlig definisjon.I det store og hele er all mat funksjonell, og gir til og med essensielle proteiner, karbohydrater og fett osv., men det er ikke slik vi bruker begrepet i dag.
Term Creation: Functional Food
Begrepet, først brukt i Japan på 1980-tallet, "refererer til bearbeidet mat som inneholder ingredienser som bidrar til spesifikke kroppsfunksjoner og næringsstoffer."US Food and Drug Administration (FDA) har gransket produsentenes meninger om næringsinnholdet i funksjonell mat og deres helseeffekter er regulert.I motsetning til Japan gir ikke den amerikanske regjeringen en definisjon av funksjonell mat.
Derfor refererer det vi i dag kaller funksjonell mat vanligvis til bearbeidet mat med tilsatte eller reduserte ingredienser, inkludert konsentrert, forbedret og annen beriket mat.
For tiden, med utviklingen av næringsmiddelindustrien, har mange moderne matproduksjoner brukt bioingeniørteknologier som plantefabrikker, dyre- og plantestamceller og mikrobiell gjæring.Som et resultat har definisjonen av funksjonell mat i ernæringssamfunnet blitt bredere: "Hel mat og konsentrert, forsterket eller forsterket mat, når de spises regelmessig på effektive nivåer som en del av et mangfoldig kosthold i henhold til viktige bevisstandarder, har potensielt fordelaktige effekter."
Forhindrer næringsmangel
Funksjonell mat er ofte høy i næringsstoffer, inkludert vitaminer, mineraler, sunt fett og fiber.Å fylle kostholdet ditt med en rekke funksjonelle matvarer, både tradisjonelle og berikede, kan bidra til å sikre at du får i deg de næringsstoffene du trenger og forhindre næringsmangel.
Faktisk har den globale utbredelsen av ernæringsmessige mangler falt betydelig siden introduksjonen av beriket mat.For eksempel, etter introduksjonen av jernberiket hvetemel i Jordan, ble forekomsten av jernmangelanemi hos barn nesten halvert.
Forebyggbar sykdom
Funksjonell mat gir viktige næringsstoffer som kan bidra til å forebygge sykdom.
Mange er spesielt rike på antioksidanter.Disse molekylene hjelper til med å nøytralisere skadelige forbindelser kalt frie radikaler, som bidrar til å forhindre celleskade og visse kroniske sykdommer, inkludert hjertesykdom, kreft og diabetes.
Noen funksjonelle matvarer er også høye i omega-3 fettsyrer, en sunn type fett som reduserer betennelse, øker hjernens funksjon og fremmer hjertehelsen.
Rik på andre typer fiber, kan det fremme bedre blodsukkerkontroll og beskytte mot sykdommer som diabetes, fedme, hjertesykdom og hjerneslag.Fiber bidrar også til å forhindre fordøyelsessykdommer, inkludert shuntbetennelse, magesår, blødninger og sure oppstøt.
Fremme passende vekst og utvikling
Visse næringsstoffer er avgjørende for normal vekst og utvikling hos spedbarn og barn.
Å nyte en rekke næringsrike funksjonelle matvarer som en del av et sunt kosthold kan bidra til å sikre at ernæringsbehovene blir dekket.I tillegg er det fordelaktig å inkludere matvarer som er beriket med spesifikke næringsstoffer som er avgjørende for vekst og utvikling.
For eksempel inneholder korn, korn og mel ofte B-vitaminer, som folsyre, som er avgjørende for fosterhelsen.Lave nivåer av folsyre øker risikoen for nevralrørsdefekter, som kan påvirke hjernen, ryggmargen eller ryggraden.Det er anslått at økt forbruk av folsyre kan redusere forekomsten av nevralrørsdefekter med 50%-70%.
Andre næringsstoffer som vanligvis finnes i funksjonell mat spiller også en nøkkelrolle i vekst og utvikling, inkludert omega-3 fettsyrer, jern, sink, kalsium og vitamin B12.
Wikipedia definisjon:
En funksjonell mat er en matvare som hevder å ha tilleggsfunksjoner (vanligvis relatert til helsefremmende eller sykdomsforebyggende) ved å tilsette nye ingredienser eller flere av eksisterende ingredienser.
Begrepet kan også gjelde egenskaper med hensikt avlet inn i eksisterende spiselige planter, som lilla eller gyldne poteter med henholdsvis redusert antocyanin- eller karotenoidinnhold.
Funksjonell mat kan være "designet for å ha fysiologiske fordeler og/eller redusert risiko for kronisk sykdom utover grunnleggende ernæringsfunksjoner, kan minne om konvensjonell mat i utseende og inntas som en del av et vanlig kosthold".
Funksjonell mat og helseproblemer
I den menneskelige sivilisasjonens historie har det aldri vært en slik tid at matforsyningen kan deles inn i årstider, tid og regioner.Variasjonen av matforsyninger har langt overgått behovene for å fylle magen (selvfølgelig er det fortsatt noen tilbakestående land i tilstanden med matmangel).Selv om mennesker alltid har lengtet etter rikelig med mat og klær, men raskt sagt farvel til sultens æra (Europa har brukt en generasjon på å løse problemet med mat og klær siden andre verdenskrig og Kina siden reformen og åpningen), menneskekroppens stoffskifte kan ikke tilpasse seg energien og energien som overstiger kroppens behov.Derfor har det dukket opp helseproblemer direkte relatert til matforbruk, inkludert fedme, hypertensjon, hyperlipidemi og hyperglykemi.
Fra perspektivet til matproduksjon og konservering er det ingen tekniske problemer med å redusere sukker, salt og fett.Den største tekniske hindringen kommer fra tapet av spisegleden til slike matvarer, noe som gjør maten til en energiblokk og en næringspakke.Derfor er hvordan man opprettholder spisegleden til mat med lite sukker, lite salt og lavt fett gjennom innovativ design av matingredienser og strukturer et hovedtema for matvitenskapelig forskning i lang tid fremover.Men de langsiktige effektene av disse ingrediensene gjenstår å se.
Hvorvidt de forsterkede ingrediensene i funksjonell mat nødvendigvis er gunstig for helsen er fortsatt mye debatt.Hvis effekten er uklar, la oss bare si at psykoaktive ingredienser som alkohol, koffein, nikotin og taurin generelt anses å være skadelige for menneskekroppen, men menneskers helse er ikke bare i form av den fysiske kroppen, men også psykologiske faktorer. .
Det er unøyaktig å snakke om fordeler og ulemper uten dosering.Innholdet av aktive ingredienser i funksjonell mat er vanligvis mye lavere enn i legemidler, så selv om det er gunstig eller skadelig, er effekten relativt liten når den tas i kort tid, og den åpenbare effekten må akkumuleres etter langvarig forbruk.forestilling.For eksempel er koffeinen i kaffe og cola også vanedannende når det konsumeres i store mengder over lengre tid.Derfor er det nødvendig å velge ingredienser som er mindre fysiologisk avhengige.
Funksjonell mat vs Nutraceuticals (kosttilskudd)
Vanligvis sier vi at funksjonell mat fortsatt må dekke folks matbehov, som for eksempel inntak av protein, fett, sukker og karbohydrater osv., som kan spises som mat eller i stedet for mat.
Det er ingen direkte tilsvarende klassifisering av helseprodukter i USA.Det kan sammenlignes med kosttilskuddene til FDA i USA, og de ernæringsmessige funksjonelle ingrediensene fjernes fra bæreren, som er mer som et medikament i form.Doseringsformene som tidligere ble klassifisert som kosttilskudd ligner vanligvis mer på medisiner: tabletter, kapsler, granulat, dråper, sprayer osv. Disse preparatene har avviket fra matens essensielle egenskaper og kan ikke gi forbrukerne noen spiseglede.For tiden er effekten av høy konsentrasjon og kortvarig stimulering på kroppen fortsatt et kontroversielt tema.
Senere, for å lokke barn til å ta det, ble mange kosttilskudd tilsatt i form av tyggegummi, og mange granuler ble tilsatt andre næringsstoffer i maten, eller direkte laget om til kosttilskudd på flasker.Dette skaper en situasjon med kryssdekning av funksjonell mat og kosttilskudd.
Fremtidens matvarer er alle funksjonelle
I sammenheng med den nye tiden har mat ikke lenger bare funksjonen å fylle magen.Som et spiselig stoff må mat ha tre grunnleggende funksjoner, nemlig å gi energi, næring og nytelse til kroppen.Dessuten, med den kontinuerlige akkumuleringen av bevis og dypere forståelse av årsakssammenhengen mellom næringsstoffer, mat og sykdommer, har det blitt funnet at innvirkningen av mat på menneskekroppen langt overstiger den til enhver miljøfaktor.
De tre grunnleggende funksjonene til mat må alle realiseres i det fysiologiske miljøet til menneskekroppen.Hvordan oppnå den mest fornuftige energifrigjøringen, den mest effektive ernæringseffekten og den optimale nytelsen ved å forbedre sammensetningen og strukturelt design av maten er moderne mat.En stor utfordring for industrien, for å løse denne utfordringen, må forskere kombinere matmaterialer med menneskelig fysiologi, observere den strukturelle ødeleggelsen og nedbrytningen av matstrukturer og komponenter i orale, gastrointestinale og andre stadier av fordøyelsen, og forklare dens fysiske, kjemiske, fysiologiske, kolloidale og psykologiske prinsipper.
Overgangen fra matvareforskning til forskning på «mat + menneskekropp» er et resultat av forbrukernes nyforståelse av matens grunnleggende funksjoner.Det kan forutsies med stor sikkerhet at fremtidens matvitenskapelige forskning vil ha en stor trend med "matmaterialvitenskap + livsvitenskap"."Forskning.Denne endringen vil uunngåelig medføre endringer i forskningsmetoder, forskningsteknikker, forskningsmetoder og samarbeidsmetoder.
Innleggstid: 13. mai 2022