Hvor mye vet du om rollen til "det" i øl?

Alkoholen i øl har en viss innflytelse på skum og smak av øl.Alkoholinnholdet er høyt, ølviskositeten og skumviskositeten er også høy.Ølskummet uten alkohol er ekstremt ustabilt;vørterskummet med humle henger ikke i koppen, men Etter å ha tilsatt alkohol henger glasset tydeligvis;det alkoholfrie ølet danner lite skum, og når alkohol tilsettes forbedres skumytelsen og skumstabiliteten betydelig.Effekten av alkohol på skum er bare innenfor et visst område (1~3%).Å overskride dette området er også skadelig for skum.I den nasjonale standarden er alkoholinnholdet i lett øl mer enn 3%, og alkoholinnholdet i alkoholfritt øl er mindre enn 0,5%.Alkoholinnholdet i ølet er også skadelig for skum, fordi alkoholens overflatespenning og andre årsaker har en skumdempende effekt.

I tillegg påvirker alkohol også oppløsningen av CO2, hovedstoffet som danner ølskum, i øl.Jo lavere alkoholinnhold, jo høyere CO2-løselighet;jo høyere alkoholinnhold, jo lavere CO2-løselighet;løseligheten av CO2 i vandig alkoholløsning er lavere enn i vann, så alkohol er også en viktig faktor for løseligheten av CO2 i øl.påvirkende faktorer.

Hvis alkoholinnholdet er for høyt, selv om det vil være skadelig for løseligheten av øl CO2 og skummet, hvis alkoholinnholdet i ølet er for lite, vil ølet være smakløst og smakløst, for eksempel noe lavt alkohol og ikke - alkohol øl.Dette på grunn av lavt alkoholinnhold.Generelt har øl med høy gjæringsgrad et alkoholinnhold på mer enn 4 %, og dets "mykhet" er bedre.Derfor er alkoholinnholdet ikke bare en viktig komponent i øl, men også et uunnværlig viktig stoff for ølsmak og smaksintegritet.Samtidig er det en nødvendig komponent for syntese av enkelte esteraromastoffer i øl, som etylkaproat, etylacetat osv. Selv om innholdet av disse stoffene er lite, har de stor innvirkning på smaken til øl .En moderat mengde estersmaksegenskaper kan gi litt kroppssmak til øl.

Det generelle alkoholinnholdet i øl er 3-4 %.Denne konsentrasjonen har den effekten å hemme veksten av diverse bakterier.Jo høyere konsentrasjon, jo sterkere effekt, slik at de fleste diverse bakterier ikke kan overleve i øl.Derfor kan alkohol gjøre at ølet i seg selv har en viss antibakteriell og antiseptisk evne, slik at ølet får en viss biologisk stabilitet.

Gjæringsprosessen til øl er hovedsakelig alkoholisk gjæring.For å sikre produksjon av alkohol er det nødvendig å sikre rimelige prosessforhold.Alkoholinnholdet i øl bestemmes i hovedsak av mengden reduserende sukker i den opprinnelige vørteren og gjæringsgraden, mens en viss opprinnelig vørterkonsentrasjon og gjæringsstatus også bestemmes av det gjærbare sukkeret og lavt molekylært nitrogeninnhold i vørteren.Rasjonaliteten til komponenter og egenskaper til gjær.

Alkoholinnholdet i øl er en av hovedindikatorene for øltesting.Målemetoden er å bruke tetthetsflaskemetoden spesifisert i GB4928 for å måle tettheten til øldestillat ved 20 ℃, og få alkoholinnholdet ved å slå opp i tabellen.