Pojęcie żywności funkcjonalnej nie ma bardzo jednolitej definicji.Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie produkty spożywcze są funkcjonalne, a nawet dostarczają niezbędnych białek, węglowodanów i tłuszczów itp., ale nie tak dziś używamy tego terminu.
Tworzenie terminu: Żywność funkcjonalna
Termin ten, po raz pierwszy użyty w Japonii w latach 80., „odnosi się do przetworzonej żywności zawierającej składniki, które przyczyniają się do określonych funkcji organizmu i składników odżywczych”.Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) przeanalizowała opinie producentów na temat wartości odżywczej żywności funkcjonalnej, a jej skutki zdrowotne zostały uregulowane.W przeciwieństwie do Japonii rząd Stanów Zjednoczonych nie podaje definicji żywności funkcjonalnej.
Dlatego to, co obecnie nazywamy żywnością funkcjonalną, zwykle odnosi się do żywności przetworzonej z dodanymi lub zredukowanymi składnikami, w tym żywności skoncentrowanej, ulepszonej i innej wzbogaconej.
Obecnie, wraz z rozwojem przemysłu spożywczego, wiele nowoczesnych produkcji żywności wykorzystuje technologie bioinżynieryjne, takie jak fabryki roślin, zwierzęce i roślinne komórki macierzyste oraz fermentacja mikrobiologiczna.W rezultacie definicja żywności funkcjonalnej w społeczności żywieniowej stała się szersza: „Pełna żywność i skoncentrowana, wzbogacona lub wzbogacona żywność, spożywana regularnie na skutecznych poziomach jako część zróżnicowanej diety, zgodnie z ważnymi standardami dowodowymi, ma potencjalnie korzystne efekty."
Zapobiega niedoborom składników odżywczych
Żywność funkcjonalna jest często bogata w składniki odżywcze, w tym witaminy, minerały, zdrowe tłuszcze i błonnik.Wypełnianie diety różnorodną żywnością funkcjonalną, zarówno tradycyjną, jak i wzbogaconą, może pomóc w zapewnieniu potrzebnych składników odżywczych i zapobieganiu niedoborom składników odżywczych.
W rzeczywistości globalne rozpowszechnienie niedoborów żywieniowych znacznie spadło od czasu wprowadzenia żywności wzbogaconej.Na przykład po wprowadzeniu w Jordanii mąki pszennej wzbogaconej żelazem, częstość występowania niedokrwistości z niedoboru żelaza u dzieci zmniejszyła się prawie o połowę.
Choroba, której można zapobiegać
Żywność funkcjonalna dostarcza ważnych składników odżywczych, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobom.
Wiele z nich jest szczególnie bogatych w przeciwutleniacze.Cząsteczki te pomagają neutralizować szkodliwe związki zwane wolnymi rodnikami, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek i niektórym chorobom przewlekłym, w tym chorobom serca, nowotworom i cukrzycy.
Niektóre produkty funkcjonalne są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, zdrowy rodzaj tłuszczu, który zmniejsza stany zapalne, poprawia funkcjonowanie mózgu i wspomaga zdrowie serca.
Bogaty w inne rodzaje błonnika, może promować lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi i chronić przed chorobami, takimi jak cukrzyca, otyłość, choroby serca i udar.Błonnik pomaga również zapobiegać zaburzeniom trawienia, w tym zapaleniom przetoki, wrzodom żołądka, krwawieniom i refluksowi żołądkowemu.
Promowanie odpowiedniego wzrostu i rozwoju
Niektóre składniki odżywcze są niezbędne do prawidłowego wzrostu i rozwoju niemowląt i dzieci.
Cieszenie się różnorodnością żywności funkcjonalnej bogatej w składniki odżywcze w ramach zdrowej diety może pomóc w zaspokojeniu potrzeb żywieniowych.Ponadto korzystne jest włączenie żywności wzbogaconej w określone składniki odżywcze, które są niezbędne do wzrostu i rozwoju.
Na przykład zboża, ziarna i mąka często zawierają witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, które są niezbędne dla zdrowia płodu.Niski poziom kwasu foliowego zwiększa ryzyko wad cewy nerwowej, które mogą wpływać na mózg, rdzeń kręgowy lub kręgosłup.Szacuje się, że zwiększenie spożycia kwasu foliowego może zmniejszyć częstość występowania wad cewy nerwowej o 50%-70%.
Inne składniki odżywcze powszechnie występujące w żywności funkcjonalnej również odgrywają kluczową rolę we wzroście i rozwoju, w tym kwasy tłuszczowe omega-3, żelazo, cynk, wapń i witamina B12.
Definicja w Wikipedii:
Żywność funkcjonalna to żywność, która twierdzi, że ma dodatkowe funkcje (zwykle związane z promocją zdrowia lub zapobieganiem chorobom) poprzez dodanie nowych składników lub większej liczby istniejących składników.
Termin ten może również odnosić się do cech celowo wyhodowanych w istniejących roślinach jadalnych, takich jak odpowiednio fioletowe lub złote ziemniaki o zmniejszonej zawartości antocyjanów lub karotenoidów.
Żywność funkcjonalna może być „zaprojektowana tak, aby przynosiła korzyści fizjologiczne i/lub zmniejszała ryzyko chorób przewlekłych poza podstawowymi funkcjami żywieniowymi, może przypominać wyglądem konwencjonalną żywność i być spożywana jako część regularnej diety”.
Żywność funkcjonalna i problemy zdrowotne
W historii ludzkiej cywilizacji nigdy nie było takiego okresu, w którym zaopatrzenie w żywność można podzielić na pory roku, czas i regiony.Różnorodność dostaw żywności znacznie przekroczyła potrzeby zaspokojenia żołądka (oczywiście są jeszcze kraje zacofane w stanie niedoboru żywności).Chociaż ludzie zawsze tęsknili za dużą ilością jedzenia i odzieży, ale szybko pożegnali się z erą głodu (Europa poświęciła całe pokolenie na rozwiązanie problemu żywności i odzieży od czasów II wojny światowej, a Chiny od reformy i otwarcia), metabolizm organizmu człowieka nie może przystosować się do energii i energii, która przekracza potrzeby organizmu.W związku z tym pojawiły się problemy zdrowotne bezpośrednio związane ze spożywaniem pokarmów, w tym otyłość, nadciśnienie tętnicze, hiperlipidemia i hiperglikemia.
Z punktu widzenia produkcji i konserwacji żywności nie ma technicznych problemów z redukcją cukru, soli i tłuszczu.Największą przeszkodą techniczną jest utrata przyjemności spożywania takich pokarmów, czyniąc z nich blok energetyczny i pakiet odżywczy.W związku z tym, jak zachować przyjemność jedzenia żywności o niskiej zawartości cukru, soli i tłuszczu poprzez innowacyjne projektowanie składników i struktur żywności, jest głównym tematem badań nauk o żywności przez długi czas w przyszłości.Ale długoterminowe efekty tych składników dopiero się okaże.
To, czy wzbogacone składniki w żywności funkcjonalnej są koniecznie korzystne dla zdrowia, jest nadal przedmiotem wielu dyskusji.Jeśli efekt jest niejasny, powiedzmy, że składniki psychoaktywne, takie jak alkohol, kofeina, nikotyna i tauryna, są ogólnie uważane za szkodliwe dla organizmu ludzkiego, ale zdrowie człowieka to nie tylko pod względem ciała fizycznego, ale także czynników psychologicznych .
Niedokładne jest mówienie o zaletach i wadach bez dawkowania.Zawartość składników aktywnych w żywności funkcjonalnej jest zwykle znacznie niższa niż w lekach, więc nawet jeśli jest korzystna lub szkodliwa, efekt jest stosunkowo niewielki przy krótkotrwałym przyjmowaniu, a oczywisty efekt musi się kumulować po długim okresie konsumpcja.pokazywać.Na przykład kofeina zawarta w kawie i coli jest również uzależniająca, jeśli jest spożywana w dużych ilościach przez długi czas.Dlatego konieczne jest wybieranie składników, które są mniej zależne fizjologicznie.
Żywność funkcjonalna a nutraceutyki (suplementy diety)
Zwykle mówimy, że żywność funkcjonalna nadal musi spełniać wymagania żywieniowe ludzi, takie jak spożycie białka, tłuszczu, cukru i węglowodanów itp., które mogą być spożywane jako żywność lub zamiast żywności.
W Stanach Zjednoczonych nie ma bezpośredniej odpowiedniej klasyfikacji produktów zdrowotnych.Można go porównać z suplementami diety FDA w Stanach Zjednoczonych, a funkcjonalne składniki odżywcze są pozbawione nośnika, który bardziej przypomina lek w formie.Postacie dawkowania zaliczane w przeszłości do suplementów diety są zwykle bardziej zbliżone do leków: tabletki, kapsułki, granulki, krople, spraye itp. Preparaty te odbiegają od podstawowych właściwości żywności i nie mogą zapewnić konsumentom żadnej przyjemności z jedzenia.Obecnie wpływ wysokiej koncentracji i krótkotrwałej stymulacji na organizm wciąż budzi kontrowersje.
Później, aby zachęcić dzieci do jej przyjmowania, dodano wiele suplementów diety w postaci gumy, a wiele granulatów dodano z innymi składnikami odżywczymi do żywności lub bezpośrednio przerobiono na butelkowane suplementy do napojów.Stwarza to sytuację krzyżowego pokrycia żywności funkcjonalnej i suplementów diety.
Żywność przyszłości jest funkcjonalna
W kontekście nowej ery jedzenie nie pełni już tylko funkcji wypełniania żołądka.Jako substancja jadalna żywność musi spełniać trzy podstawowe funkcje: dostarczania energii, odżywiania i przyjemności dla organizmu.Co więcej, dzięki ciągłemu gromadzeniu dowodów i pogłębianiu się zrozumienia związku przyczynowego między składnikami odżywczymi, żywnością i chorobami stwierdzono, że wpływ żywności na organizm ludzki znacznie przewyższa wpływ jakiegokolwiek czynnika środowiskowego.
Wszystkie trzy podstawowe funkcje pożywienia muszą być realizowane w środowisku fizjologicznym organizmu człowieka.Jak osiągnąć najbardziej racjonalne uwalnianie energii, najskuteczniejszy efekt odżywczy i optymalną przyjemność poprzez poprawę składu i struktury żywności to współczesna żywność.Głównym wyzwaniem dla przemysłu, aby sprostać temu wyzwaniu, naukowcy muszą połączyć materiały żywnościowe z fizjologią człowieka, obserwować strukturalne zniszczenie i degradację struktur i składników żywności w jamie ustnej, przewodzie pokarmowym i innych etapach trawienia oraz wyjaśnić jej fizyczne, chemiczne, zasady fizjologiczne, koloidalne i psychologiczne.
Przejście od badań materiałów żywnościowych do badań „żywność + ludzkie ciało” jest wynikiem ponownego zrozumienia przez konsumentów podstawowych funkcji żywności.Można z dużą dozą pewności przewidzieć, że przyszłe badania nauk o żywności będą charakteryzować się wielkim trendem „nauki o materiałach żywnościowych + nauki o życiu”."Badania.Zmiana ta nieuchronnie pociągnie za sobą zmiany w metodach badawczych, technikach badawczych, metodach badawczych i metodach współpracy.
Czas postu: 13-05-2022