Alkohol w piwie ma pewien wpływ na pianę i smak piwa.Zawartość alkoholu jest wysoka, lepkość piwa i lepkość piany również są wysokie.Piana piwa bez alkoholu jest wyjątkowo niestabilna;piana brzeczki z chmielem nie wisi w filiżance, ale po dodaniu alkoholu kieliszek oczywiście wisi;piwo bezalkoholowe tworzy niewielką ilość piany, a po dodaniu alkoholu wydajność pienienia i stabilność piany ulegają znacznej poprawie.Wpływ alkoholu na pianę mieści się tylko w pewnym zakresie (1~3%).Przekroczenie tego zakresu jest również szkodliwe dla piany.W normie krajowej zawartość alkoholu w piwie jasnym wynosi ponad 3%, a zawartość alkoholu w piwie bezalkoholowym jest mniejsza niż 0,5%.Zawartość alkoholu w piwie jest również szkodliwa dla piany, ponieważ napięcie powierzchniowe alkoholu i inne przyczyny mają działanie przeciwpieniące.
Ponadto alkohol wpływa również na rozpuszczanie w piwie CO2, głównej substancji tworzącej pianę piwną.Im niższa zawartość alkoholu, tym wyższa rozpuszczalność CO2;im wyższa zawartość alkoholu, tym niższa rozpuszczalność CO2;rozpuszczalność CO2 w wodnym roztworze alkoholu jest mniejsza niż w wodzie, więc alkohol jest również ważnym czynnikiem wpływającym na rozpuszczalność CO2 w piwie.czynniki wpływające.
Jeśli zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, chociaż będzie to szkodliwe dla rozpuszczalności piwa CO2 i piany, jeśli zawartość alkoholu w piwie jest zbyt mała, piwo będzie bez smaku i bez smaku, takie jak niektóre niskoalkoholowe i bezalkoholowe -piwa alkoholowe.Wynika to z niskiej zawartości alkoholu.Generalnie piwo o wysokim stopniu fermentacji ma zawartość alkoholu powyżej 4%, a jego „łagodność” jest lepsza.Dlatego zawartość alkoholu jest nie tylko ważnym składnikiem piwa, ale także niezbędną substancją ważną dla smaku i integralności smaku piwa.Jednocześnie jest niezbędnym składnikiem do syntezy niektórych estrowych substancji aromatycznych w piwie, takich jak kapronian etylu, octan etylu itp. Chociaż zawartość tych substancji jest niewielka, mają one ogromny wpływ na smak piwa .Umiarkowana ilość estrowych właściwości smakowo-zapachowych może nadać piwu nieco treściwego posmaku.
Ogólna zawartość alkoholu w piwie wynosi 3-4%.To stężenie ma wpływ na hamowanie wzrostu różnych bakterii.Im wyższe stężenie, tym silniejszy efekt, więc większość różnych bakterii nie może przetrwać w piwie.Dlatego alkohol może sprawić, że samo piwo będzie miało pewną zdolność antybakteryjną i antyseptyczną, dzięki czemu piwo będzie miało pewną stabilność biologiczną.
Proces fermentacji piwa to głównie fermentacja alkoholowa.Aby zapewnić produkcję alkoholu, konieczne jest zapewnienie rozsądnych warunków procesu.Zawartość alkoholu w piwie zależy głównie od ilości cukru redukującego w pierwotnej brzeczce i stopnia fermentacji, podczas gdy pewne pierwotne stężenie brzeczki i stan fermentacji są również określane przez zawartość cukru fermentującego i niskocząsteczkowego azotu w brzeczce.Racjonalność składników i właściwości drożdży.
Zawartość alkoholu w piwie jest jednym z głównych wskaźników testowania piwa.Metoda pomiaru polega na użyciu metody butelki do pomiaru gęstości określonej w GB4928 do pomiaru gęstości destylatu piwa w temperaturze 20 ℃ i uzyskania zawartości alkoholu, patrząc w górę tabeli.
Czas postu: lipiec-04-2022