Alimentos Funcionais e Canabinóides

O conceito de alimento funcional não possui uma definição muito uniforme.De um modo geral, todos os alimentos são funcionais, fornecendo até mesmo proteínas, carboidratos e gorduras essenciais, etc., mas não é assim que usamos o termo hoje.

Criação do Termo: Alimentos Funcionais

O termo, usado pela primeira vez no Japão na década de 1980, “refere-se a alimentos processados ​​que contêm ingredientes que contribuem para funções corporais e nutrientes específicos”.A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA examinou as opiniões dos fabricantes sobre o conteúdo nutricional de alimentos funcionais e seus efeitos na saúde são regulamentados.Ao contrário do Japão, o governo dos EUA não fornece uma definição de alimento funcional.

Portanto, o que atualmente chamamos de alimentos funcionais geralmente se refere a alimentos processados ​​com adição ou redução de ingredientes, incluindo alimentos concentrados, enriquecidos e outros enriquecidos.

Atualmente, com o desenvolvimento da indústria de alimentos, muitas produções modernas de alimentos usam tecnologias de bioengenharia, como fábricas de plantas, células-tronco animais e vegetais e fermentação microbiana.Como resultado, a definição de alimento funcional na comunidade nutricional tornou-se mais ampla: “Alimentos integrais e alimentos concentrados, enriquecidos ou enriquecidos, quando ingeridos regularmente em níveis efetivos como parte de uma dieta diversificada de acordo com importantes padrões de evidência, têm efeitos potencialmente benéficos. efeitos”.

Previne deficiências nutricionais

Alimentos funcionais são frequentemente ricos em nutrientes, incluindo vitaminas, minerais, gorduras saudáveis ​​e fibras.Preencher sua dieta com uma variedade de alimentos funcionais, tanto tradicionais quanto fortificados, pode ajudar a garantir que você receba os nutrientes de que precisa e evitar deficiências nutricionais.

De fato, a prevalência global de deficiências nutricionais diminuiu significativamente desde a introdução de alimentos fortificados.Por exemplo, após a introdução da farinha de trigo enriquecida com ferro na Jordânia, a taxa de anemia por deficiência de ferro em crianças caiu quase pela metade.

doença evitável

Alimentos funcionais fornecem nutrientes importantes que podem ajudar a prevenir doenças.

Muitos são especialmente ricos em antioxidantes.Essas moléculas ajudam a neutralizar compostos nocivos chamados radicais livres, que ajudam a prevenir danos celulares e certas doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, câncer e diabetes.

Alguns alimentos funcionais também são ricos em ácidos graxos ômega-3, um tipo saudável de gordura que reduz a inflamação, aumenta a função cerebral e promove a saúde do coração.

Rico em outros tipos de fibras, pode promover um melhor controle do açúcar no sangue e proteger contra doenças como diabetes, obesidade, doenças cardíacas e derrame.A fibra também ajuda a prevenir distúrbios digestivos, incluindo inflamação de shunt, úlceras estomacais, sangramento e refluxo ácido.

Promovendo crescimento e desenvolvimento adequados

Certos nutrientes são essenciais para o crescimento e desenvolvimento normais de bebês e crianças.

Desfrutar de uma variedade de alimentos funcionais ricos em nutrientes como parte de uma dieta saudável pode ajudar a garantir que as necessidades nutricionais sejam atendidas.Além disso, é benéfico incluir alimentos enriquecidos com nutrientes específicos essenciais para o crescimento e desenvolvimento.

Por exemplo, cereais, grãos e farinha geralmente contêm vitaminas B, como o ácido fólico, que são essenciais para a saúde fetal.Baixos níveis de ácido fólico aumentam o risco de defeitos do tubo neural, que podem afetar o cérebro, a medula espinhal ou a coluna vertebral.Estima-se que aumentar o consumo de ácido fólico pode reduzir a prevalência de defeitos do tubo neural em 50% a 70%.

Outros nutrientes comumente encontrados em alimentos funcionais também desempenham um papel fundamental no crescimento e desenvolvimento, incluindo ácidos graxos ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitamina B12.

Definição da Wikipédia:

Um alimento funcional é um alimento que afirma ter funções adicionais (geralmente relacionadas à promoção da saúde ou prevenção de doenças), adicionando novos ingredientes ou mais ingredientes existentes.

O termo também pode se aplicar a características criadas intencionalmente em plantas comestíveis existentes, como batatas roxas ou douradas com teor reduzido de antocianina ou carotenóides, respectivamente.

Alimentos funcionais podem ser “projetados para ter benefícios fisiológicos e/ou risco reduzido de doenças crônicas além das funções nutricionais básicas, podem se assemelhar a alimentos convencionais na aparência e ser consumidos como parte de uma dieta regular”.

Alimentos Funcionais e Problemas de Saúde

Na história da civilização humana, nunca houve um momento em que o suprimento de alimentos pudesse ser dividido em estações, tempo e regiões.A variedade de suprimentos de alimentos excedeu em muito as necessidades de encher o estômago (claro, ainda existem alguns países atrasados ​​em estado de escassez de alimentos).Embora os seres humanos sempre tenham ansiado por comida e roupas em abundância, mas rapidamente se despediram da era da fome (a Europa passou uma geração para resolver o problema de comida e roupas desde a Segunda Guerra Mundial e a China desde a reforma e abertura), o metabolismo do corpo humano não consegue se adaptar à energia e energia que excede as necessidades do corpo.Assim, surgiram problemas de saúde diretamente relacionados ao consumo alimentar, como obesidade, hipertensão, hiperlipidemia e hiperglicemia.

Do ponto de vista da produção e conservação de alimentos, não há problemas técnicos na redução de açúcar, sal e gordura.O maior empecilho técnico vem da perda do prazer de comer tais alimentos, tornando o alimento um bloco energético e um pacote nutricional.Portanto, como manter o prazer alimentar de alimentos com baixo teor de açúcar, baixo teor de sal e baixo teor de gordura por meio de design inovador de ingredientes e estruturas alimentares é um tópico importante da pesquisa em ciência de alimentos por muito tempo no futuro.Mas os efeitos a longo prazo desses ingredientes ainda não foram vistos.

Se os ingredientes fortificados em alimentos funcionais são necessariamente benéficos para a saúde ainda é muito discutido.Se o efeito não for claro, digamos apenas que ingredientes psicoativos como álcool, cafeína, nicotina e taurina são geralmente considerados prejudiciais ao corpo humano, mas a saúde humana não é apenas em termos do corpo físico, mas também de fatores psicológicos. .

É impreciso falar sobre os benefícios e desvantagens sem a dosagem.O conteúdo de ingredientes ativos em alimentos funcionais é geralmente muito menor do que o de drogas, portanto, mesmo que seja benéfico ou prejudicial, o efeito é relativamente leve quando tomado por um curto período de tempo, e o efeito óbvio precisa ser acumulado após longo prazo consumo.mostrar.Por exemplo, a cafeína no café e na cola também causa dependência quando consumida em grandes quantidades por um longo período de tempo.Portanto, é necessário escolher ingredientes menos dependentes fisiologicamente.

Alimentos Funcionais vs Nutracêuticos (Suplementos Alimentares)

Costumamos dizer que os alimentos funcionais ainda precisam atender às necessidades alimentares das pessoas, como a ingestão de proteínas, gorduras, açúcares e carboidratos, etc., que podem ser consumidos como alimento ou no lugar de alimentos.

Não há classificação correspondente direta de produtos de saúde nos Estados Unidos.Pode ser comparado com os suplementos dietéticos do FDA nos Estados Unidos, e os ingredientes funcionais nutricionais são retirados do transportador, que é mais como uma droga em forma.As formas farmacêuticas classificadas no passado como suplementos alimentares são geralmente mais como medicamentos: comprimidos, cápsulas, grânulos, gotas, sprays, etc. Essas preparações se desviaram das características essenciais dos alimentos e não podem proporcionar ao consumidor nenhum prazer alimentar.Atualmente, o efeito da alta concentração e da estimulação de curto prazo no corpo ainda é uma questão controversa.

Mais tarde, para atrair as crianças, muitos suplementos dietéticos foram adicionados na forma de goma, e muitos grânulos foram adicionados com outros nutrientes alimentares, ou diretamente transformados em suplementos engarrafados para bebidas.Isso cria uma situação de cobertura cruzada de alimentos funcionais e suplementos dietéticos.

Os alimentos do futuro são todos funcionais

No contexto dos novos tempos, a alimentação deixou de ter apenas a função de encher o estômago.Como substância comestível, o alimento deve cumprir três funções básicas: fornecer energia, nutrição e prazer ao corpo.Além disso, com o acúmulo contínuo de evidências e o aprofundamento da compreensão da relação causal entre nutrientes, alimentos e doenças, descobriu-se que o impacto dos alimentos no corpo humano excede em muito o de qualquer fator ambiental.

As três funções básicas dos alimentos precisam ser realizadas no ambiente fisiológico do corpo humano.Como alcançar a liberação de energia mais razoável, o efeito nutricional mais eficaz e o prazer ideal, melhorando a composição e o design estrutural dos alimentos, é a alimentação contemporânea.Um grande desafio para a indústria, para resolver este desafio, os cientistas devem combinar os materiais alimentares com a fisiologia humana, observar a destruição estrutural e a degradação das estruturas e componentes dos alimentos nas fases oral, gastrointestinal e outras da digestão e explicar suas propriedades físicas, químicas, princípios fisiológicos, coloidais e psicológicos.

A transição da pesquisa de materiais alimentares para a pesquisa “comida + corpo humano” é o resultado do re-entendimento dos consumidores sobre as funções básicas dos alimentos.Pode-se prever com grande confiança que a futura pesquisa em ciência de alimentos terá uma grande tendência de “ciência de materiais alimentares + ciência da vida”."Pesquisar.Esta mudança inevitavelmente trará mudanças nos métodos de pesquisa, técnicas de pesquisa, métodos de pesquisa e métodos de cooperação.