O álcool na cerveja tem certa influência na espuma e no sabor da cerveja.O teor de álcool é alto, a viscosidade da cerveja e a viscosidade da espuma também são altas.A espuma da cerveja sem álcool é extremamente instável;a espuma do mosto com lúpulo não fica pendurada no copo, mas Depois de adicionar o álcool, o copo fica obviamente pendurado;a cerveja sem álcool forma pouca espuma e, quando o álcool é adicionado, o desempenho e a estabilidade da espuma são significativamente melhorados.O efeito do álcool na espuma é apenas dentro de uma certa faixa (1~3%).Exceder este intervalo também é prejudicial para a espuma.No padrão nacional, o teor alcoólico da cerveja light é superior a 3% e o teor alcoólico da cerveja sem álcool é inferior a 0,5%.O teor de álcool da cerveja também é prejudicial para a formação de espuma, porque a tensão superficial do álcool e outras razões têm um efeito antiespumante.
Além disso, o álcool também afeta a dissolução do CO2, principal substância que forma a espuma da cerveja, na cerveja.Quanto menor o teor de álcool, maior a solubilidade do CO2;quanto maior o teor de álcool, menor a solubilidade do CO2;a solubilidade do CO2 em solução aquosa de álcool é menor do que na água, então o álcool também é um fator importante para a solubilidade do CO2 na cerveja.fatores de influência.
Se o teor de álcool for muito alto, embora seja prejudicial para a solubilidade do CO2 da cerveja e da espuma, se o teor de álcool na cerveja for muito baixo, a cerveja ficará sem gosto e sem gosto, como algumas com baixo teor alcoólico e não -cervejas alcoólicas.Isso se deve ao baixo teor alcoólico.Geralmente, a cerveja com alto grau de fermentação tem um teor alcoólico superior a 4% e sua “suavidade” é melhor.Portanto, o teor alcoólico não é apenas um componente importante da cerveja, mas também uma substância importante e indispensável para o sabor e a integridade do sabor da cerveja.Ao mesmo tempo, é um componente necessário para a síntese de algumas substâncias de aroma de éster na cerveja, como caproato de etila, acetato de etila, etc. Embora o conteúdo dessas substâncias seja pequeno, elas têm um grande impacto no sabor da cerveja .Uma quantidade moderada de características de sabor de éster pode adicionar algum sabor de corpo à cerveja.
O teor alcoólico geral da cerveja é de 3-4%.Esta concentração tem o efeito de inibir o crescimento de diversas bactérias.Quanto maior a concentração, mais forte o efeito, de modo que a maioria das bactérias diversas não consegue sobreviver na cerveja.Portanto, o álcool pode fazer com que a própria cerveja tenha uma certa capacidade antibacteriana e anti-séptica, de modo que a cerveja tenha uma certa estabilidade biológica.
O processo de fermentação da cerveja é principalmente a fermentação alcoólica.Para garantir a produção de álcool, é necessário garantir condições razoáveis de processo.O teor de álcool na cerveja é determinado principalmente pela quantidade de açúcar redutor no mosto original e o grau de fermentação, enquanto uma certa concentração de mosto original e estado de fermentação também são determinados pelo açúcar fermentável e baixo teor de nitrogênio molecular no mosto.Racionalidade dos componentes e propriedades da levedura.
O teor alcoólico da cerveja é um dos principais indicadores dos itens de teste de cerveja.O método de medição é usar o método de garrafa de densidade especificado em GB4928 para medir a densidade do destilado de cerveja a 20 ℃ e obter o teor alcoólico consultando a tabela.
Horário da postagem: 04 de julho de 2022