Ao projetar o tempo de fervura do mosto, os seguintes fatores básicos são geralmente considerados:
Vários requisitos funcionais para fervura do mosto devem ser garantidos
1. O mais importante é a isomerização do lúpulo, a coagulação e precipitação de proteínas coaguláveis, e a volatilização e remoção de substâncias voláteis de sabor ruim (como DMS, aldeídos envelhecidos, etc.);
2. A segunda é a evaporação do excesso de água.É relativamente fácil matar as células vegetativas de microorganismos e passivar enzimas biológicas.Se esses requisitos básicos puderem ser atendidos em um curto período de tempo, o tempo de fervura pode ser reduzido.
Considere as condições do equipamento de caldeira usado
1. A estrutura de aquecimento e evaporação do pote de fervura, as condições sob as quais o mosto é uniformemente aquecido, o estado da circulação do mosto e o tamanho da evaporação do pote de fervura, etc. Diferentes estruturas de equipamentos e condições do pote de fervura têm grande influência na determinação do tempo de ebulição.Por exemplo, usando novos equipamentos de fervura modernos, o tempo de fervura geralmente pode ser inferior a 70 minutos, e alguns potes de fervura precisam apenas de 50 a 60 minutos para atingir o efeito da fervura do mosto.
Considere a qualidade e o efeito de sacarificação de várias matérias-primas
Diferentes qualidades de matérias-primas e efeitos de sacarificação resultarão em diferentes composições de mosto.A fim de fazer com que o mosto moldado atenda às necessidades de fermentação e controle de qualidade do produto, haverá diferentes requisitos na determinação do tempo de fervura.Se a qualidade do malte for alta e o efeito de sacarificação for bom, o tempo de fervura do mosto não precisa ser muito longo;se a qualidade do malte é ruim, a qualidade do mosto também é relativamente ruim, por exemplo, a viscosidade do mosto aumenta, a ebulição é fácil de transbordar e o controle de pressão do vapor é relativamente baixo.Além disso, o mosto sacarificado obtido pela fervura do malte com alto croma não deve prolongar o tempo de fervura tanto quanto possível;mosto com alto teor de precursor de DMS, mosto com alto “potencial nonal” Para mosto (com um grande número de aldeídos envelhecidos), é melhor prolongar o tempo de ebulição adequadamente para aumentar o efeito de ebulição.
Quarto, considere a concentração de mosto misto e mosto estereotipado
Considere o número de volumes em que o mosto é fervido.Se a concentração do mosto misturado filtrado for baixa e o volume do mosto for grande, para garantir a uniformidade do aquecimento do mosto e atender aos requisitos de concentração do mosto, geralmente é necessário aumentar a ebulição ou adicionar uma certa quantidade de extrato para aumentar a concentração do mosto.Caso contrário, o tempo de fervura precisa ser prolongado;para produzir uma concentração mais alta de mosto estereotipado, além de aumentar a concentração adicionando extratos como xarope, muitas vezes é necessário um tempo de fervura mais longo.
Deve-se notar que após o tempo de ebulição apropriado do mosto ser determinado, ele deve ser mantido relativamente estável e não deve ser estendido ou encurtado arbitrariamente, porque a determinação do tempo de ebulição também determina o método e a quantidade de lavagem do mosto, as condições de vapor usadas , a maneira de adicionar lúpulo, etc. Para muitas outras condições operacionais do processo, mudanças arbitrárias no tempo de fervura podem levar à instabilidade na composição e qualidade do mosto.
Hora da postagem: Mar-01-2022