Conceptul de hrană funcțională nu are o definiție foarte uniformă.În linii mari, toate alimentele sunt funcționale, oferind chiar și proteine esențiale, carbohidrați și grăsimi etc., dar nu așa folosim termenul astăzi.
Crearea termenului: Hrană funcțională
Termenul, folosit pentru prima dată în Japonia în anii 1980, „se referă la alimente procesate care conțin ingrediente care contribuie la anumite funcții ale corpului și nutrienți”.Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a analizat cu atenție opiniile producătorilor cu privire la conținutul nutrițional al alimentelor funcționale și efectele acestora asupra sănătății sunt reglementate.Spre deosebire de Japonia, guvernul SUA nu oferă o definiție a alimentelor funcționale.
Prin urmare, ceea ce numim în prezent alimente funcționale se referă de obicei la alimente procesate cu ingrediente adăugate sau reduse, inclusiv alimente concentrate, îmbunătățite și alte alimente fortificate.
În prezent, odată cu dezvoltarea industriei alimentare, multe producții moderne de alimente au folosit tehnologii de bioinginerie, cum ar fi fabricile de plante, celulele stem animale și vegetale și fermentația microbiană.Ca urmare, definiția alimentelor funcționale în comunitatea nutrițională a devenit mai largă: „Alimentele întregi și alimentele concentrate, fortificate sau fortificate, atunci când sunt consumate în mod regulat la niveluri eficiente, ca parte a unei diete diverse, conform standardelor importante de dovezi, au potențial beneficii. efecte."
Previne deficiențele de nutrienți
Alimentele funcționale sunt adesea bogate în nutrienți, inclusiv vitamine, minerale, grăsimi sănătoase și fibre.Umplerea dietei cu o varietate de alimente funcționale, atât tradiționale, cât și fortificate, vă poate ajuta să vă asigurați că obțineți nutrienții de care aveți nevoie și să preveniți deficiențele de nutrienți.
De fapt, prevalența globală a deficiențelor nutriționale a scăzut semnificativ de la introducerea alimentelor fortificate.De exemplu, după introducerea făinii de grâu îmbogățite cu fier în Iordania, rata anemiei prin deficit de fier la copii sa redus aproape la jumătate.
Boală prevenibilă
Alimentele funcționale oferă nutrienți importanți care pot ajuta la prevenirea bolilor.
Multe sunt deosebit de bogate în antioxidanți.Aceste molecule ajută la neutralizarea compușilor nocivi numiți radicali liberi, care ajută la prevenirea deteriorarii celulelor și a anumitor boli cronice, inclusiv bolile de inimă, cancerul și diabetul.
Unele alimente funcționale sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3, un tip sănătos de grăsime care reduce inflamația, stimulează funcția creierului și promovează sănătatea inimii.
Bogat în alte tipuri de fibre, poate promova un control mai bun al zahărului din sânge și poate proteja împotriva bolilor precum diabetul, obezitatea, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral.Fibrele ajută, de asemenea, la prevenirea tulburărilor digestive, inclusiv a inflamației șunturilor, a ulcerelor de stomac, a sângerărilor și a refluxului acid.
Promovarea creșterii și dezvoltării adecvate
Anumite substanțe nutritive sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea normală la sugari și copii.
Savurarea unei varietăți de alimente funcționale bogate în nutrienți, ca parte a unei diete sănătoase, poate ajuta la satisfacerea nevoilor nutriționale.În plus, este benefic să includeți alimente care sunt îmbogățite cu nutrienți specifici care sunt esențiali pentru creștere și dezvoltare.
De exemplu, cerealele, cerealele și făina conțin adesea vitamine B, cum ar fi acidul folic, care sunt esențiale pentru sănătatea fătului.Nivelurile scăzute de acid folic cresc riscul de defecte ale tubului neural, care pot afecta creierul, măduva spinării sau coloana vertebrală.Se estimează că creșterea consumului de acid folic poate reduce prevalența defectelor tubului neural cu 50%-70%.
Alți nutrienți găsiți în mod obișnuit în alimentele funcționale joacă, de asemenea, un rol cheie în creștere și dezvoltare, inclusiv acizii grași omega-3, fier, zinc, calciu și vitamina B12.
Definiția Wikipedia:
Un aliment funcțional este un aliment care pretinde că are funcții suplimentare (de obicei legate de promovarea sănătății sau prevenirea bolilor) prin adăugarea de noi ingrediente sau mai multe ingrediente existente.
Termenul se poate aplica și trăsăturilor crescute în mod intenționat în plante comestibile existente, cum ar fi cartofii violet sau aurii cu conținut redus de antociani sau, respectiv, carotenoizi.
Alimentele funcționale pot fi „proiectate pentru a avea beneficii fiziologice și/sau risc redus de boli cronice dincolo de funcțiile nutriționale de bază, pot semăna cu alimente convenționale în aparență și pot fi consumate ca parte a unei diete obișnuite”.
Alimente funcționale și probleme de sănătate
În istoria civilizației umane, nu a existat niciodată o astfel de perioadă încât aprovizionarea cu alimente să poată fi împărțită în anotimpuri, timp și regiuni.Varietatea proviziilor de alimente a depășit cu mult nevoile de umplere a stomacului (desigur, există încă unele țări înapoiate în stare de penurie de alimente).Deși ființele umane au tânjit întotdeauna după multă hrană și îmbrăcăminte, dar și-au luat repede rămas bun de la epoca foametei (Europa a petrecut o generație pentru a rezolva problema hranei și îmbrăcămintei de la al Doilea Război Mondial și China de la reforma și deschiderea), metabolismul corpului uman nu se poate adapta la energia și energia care depășește nevoile organismului.Prin urmare, au apărut probleme de sănătate direct legate de consumul de alimente, inclusiv obezitatea, hipertensiunea, hiperlipidemia și hiperglicemia.
Din perspectiva producției și conservării alimentelor, nu există probleme tehnice în reducerea zahărului, sării și grăsimilor.Cel mai mare obstacol tehnic vine din pierderea plăcerii de a mânca a unor astfel de alimente, făcând din alimente un bloc energetic și un pachet nutrițional.Prin urmare, modul de menținere a plăcerii de a mânca a alimentelor cu conținut scăzut de zahăr, sare și grăsimi printr-un design inovator al ingredientelor și structurilor alimentare este un subiect major al cercetării în știința alimentară pentru o lungă perioadă de timp în viitor.Dar efectele pe termen lung ale acestor ingrediente rămân de văzut.
Dacă ingredientele fortificate din alimentele funcționale sunt neapărat benefice pentru sănătate, este încă o mulțime de dezbateri.Dacă efectul este neclar, să spunem doar că ingredientele psihoactive precum alcoolul, cofeina, nicotina și taurina sunt în general considerate a fi dăunătoare pentru corpul uman, dar sănătatea umană nu este doar în ceea ce privește corpul fizic, ci și factorii psihologici. .
Este inexact să vorbim despre beneficii și dezavantaje fără dozaj.Conținutul de ingrediente active din alimentele funcționale este de obicei mult mai mic decât cel al medicamentelor, așa că, chiar dacă este benefic sau dăunător, efectul este relativ ușor atunci când este administrat pentru o perioadă scurtă de timp, iar efectul evident trebuie acumulat după o perioadă lungă de timp. consum.spectacol.De exemplu, cofeina din cafea și cola creează și dependență atunci când este consumată în cantități mari pentru o perioadă lungă de timp.Prin urmare, este necesar să alegeți ingrediente care sunt mai puțin dependente din punct de vedere fiziologic.
Alimente funcționale vs nutraceutice (suplimente alimentare)
De obicei spunem că alimentele funcționale trebuie încă să satisfacă cerințele alimentare ale oamenilor, cum ar fi aportul de proteine, grăsimi, zahăr și carbohidrați etc., care pot fi consumate ca hrană sau în locul alimentelor.
Nu există o clasificare corespunzătoare directă a produselor de sănătate în Statele Unite.Poate fi comparat cu suplimentele alimentare ale FDA din Statele Unite, iar ingredientele nutriționale funcționale sunt îndepărtate din purtător, care seamănă mai degrabă cu un medicament.Formele de dozare clasificate în trecut ca suplimente alimentare sunt de obicei mai degrabă ca medicamente: tablete, capsule, granule, picături, spray-uri etc. Aceste preparate au deviat de la caracteristicile esențiale ale alimentelor și nu pot oferi consumatorilor nicio plăcere de a mânca.În prezent, efectul concentrației mari și al stimulării pe termen scurt asupra organismului este încă o problemă controversată.
Mai târziu, pentru a-i atrage pe copii să-l ia, s-au adăugat multe suplimente alimentare sub formă de gumă, iar multe granule au fost adăugate cu alți nutrienți alimentari, sau transformate direct în suplimente de băuturi îmbuteliate.Acest lucru creează o situație de acoperire încrucișată a alimentelor funcționale și a suplimentelor alimentare.
Alimentele viitorului sunt toate funcționale
În contextul noii ere, alimentele nu mai au doar funcția de a umple stomacul.Ca substanță comestibilă, alimentele trebuie să aibă trei funcții de bază de a furniza energie, nutriție și plăcere organismului.Mai mult, odată cu acumularea continuă de dovezi și înțelegerea aprofundată a relației cauzale dintre nutrienți, alimente și boli, s-a constatat că impactul alimentelor asupra corpului uman îl depășește cu mult pe cel al oricărui factor de mediu.
Toate cele trei funcții de bază ale alimentelor trebuie realizate în mediul fiziologic al corpului uman.Cum să obțineți cea mai rezonabilă eliberare de energie, cel mai eficient efect nutrițional și plăcerea optimă prin îmbunătățirea compoziției și designului structural al alimentelor este mâncarea contemporană.O provocare majoră pentru industrie, pentru a rezolva această provocare, oamenii de știință trebuie să combine materialele alimentare cu fiziologia umană, să observe distrugerea structurală și degradarea structurilor și componentelor alimentelor în fazele orale, gastro-intestinale și în alte etape ale digestiei și să explice caracteristicile sale fizice, chimice, principii fiziologice, coloidale și psihologice.
Trecerea de la cercetarea materialelor alimentare la cercetarea „hrană + corp uman” este rezultatul reînțelegerii de către consumatori a funcțiilor de bază ale alimentelor.Se poate prezice cu mare încredere că viitoarea cercetare în domeniul științei alimentelor va avea o mare tendință de „știința materialelor alimentare + știința vieții”."Cercetare.Această schimbare va aduce în mod inevitabil schimbări în metodele de cercetare, tehnicile de cercetare, metodele de cercetare și metodele de cooperare.
Ora postării: 13-mai-2022