Alcoolul din bere are o anumită influență asupra spumei și gustului berii.Conținutul de alcool este ridicat, vâscozitatea berii și vâscozitatea spumei sunt, de asemenea, mari.Spuma de bere fără alcool este extrem de instabilă;spuma de must cu hamei nu atârnă în cană, dar După adăugarea de alcool, paharul atârnă evident;berea fără alcool formează puțină spumă, iar atunci când se adaugă alcool, performanța spumei și stabilitatea spumei sunt îmbunătățite semnificativ.Efectul alcoolului asupra spumei este doar într-un anumit interval (1~3%).Depășirea acestui interval este, de asemenea, dăunătoare spumei.În standardul național, conținutul de alcool al berii ușoare este mai mare de 3%, iar conținutul de alcool al berii fără alcool este mai mic de 0,5%.Conținutul de alcool al berii este, de asemenea, dăunător spumei, deoarece tensiunea superficială a alcoolului și alte motive au un efect antispumant.
În plus, alcoolul afectează și dizolvarea CO2, principala substanță care formează spuma de bere, în bere.Cu cât conținutul de alcool este mai mic, cu atât solubilitatea CO2 este mai mare;cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât solubilitatea CO2 este mai mică;solubilitatea CO2 în soluție apoasă de alcool este mai mică decât cea din apă, astfel încât alcoolul este, de asemenea, un factor important pentru solubilitatea CO2 în bere.factori care influențează.
Dacă conținutul de alcool este prea mare, deși va fi dăunător pentru solubilitatea berii CO2 și a spumei, dacă conținutul de alcool din bere este prea mic, berea va fi fără gust și fără gust, cum ar fi unele cu conținut scăzut de alcool și fără gust. -beri cu alcool.Acest lucru se datorează conținutului scăzut de alcool.În general, berea cu un grad ridicat de fermentație are un conținut de alcool de peste 4%, iar „moliciunea” sa este mai bună.Prin urmare, conținutul de alcool nu este doar o componentă importantă a berii, ci și o substanță importantă indispensabilă pentru aroma și integritatea gustului berii.În același timp, este o componentă necesară pentru sinteza unor substanțe aromatice esterice din bere, precum caproatul de etil, acetatul de etil etc. Deși conținutul acestor substanțe este mic, ele au un impact mare asupra aromei berii. .O cantitate moderată de caracteristici de aromă de ester poate adăuga o aromă corporală berii.
Conținutul general de alcool al berii este de 3-4%.Această concentrație are ca efect inhibarea creșterii bacteriilor diverse.Cu cât concentrația este mai mare, cu atât efectul este mai puternic, astfel încât majoritatea bacteriilor diverse nu pot supraviețui în bere.Prin urmare, alcoolul poate face ca berea în sine să aibă o anumită capacitate antibacteriană și antiseptică, astfel încât berea să aibă o anumită stabilitate biologică.
Procesul de fermentație al berii este în principal fermentație alcoolică.Pentru a asigura producția de alcool, este necesar să se asigure condiții rezonabile de proces.Conținutul de alcool din bere este determinat în principal de cantitatea de zahăr reducător din mustul original și de gradul de fermentație, în timp ce o anumită concentrație originală a mustului și starea de fermentație sunt determinate și de zahărul fermentabil și conținutul scăzut de azot molecular din must.Raționalitatea componentelor și proprietățile drojdiei.
Conținutul de alcool al berii este unul dintre principalii indicatori ai articolelor de testare a berii.Metoda de măsurare este să utilizați metoda sticlei de densitate specificată în GB4928 pentru a măsura densitatea distilatului de bere la 20 ℃ și a obține conținutul de alcool prin căutarea tabelului.
Ora postării: Iul-04-2022