Понятие функционального питания не имеет однозначного определения.Вообще говоря, все продукты функциональны, даже содержат необходимые белки, углеводы, жиры и т. д., но сегодня мы используем этот термин не так.
Создание термина: функциональное питание
Этот термин, впервые использованный в Японии в 1980-х годах, «относится к переработанным пищевым продуктам, содержащим ингредиенты, которые способствуют определенным функциям организма и питательным веществам».Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) тщательно изучило мнения производителей о питательной ценности функциональных пищевых продуктов, и их воздействие на здоровье регулируется.В отличие от Японии, правительство США не дает определения функционального питания.
Поэтому то, что мы в настоящее время называем функциональными продуктами, обычно относится к обработанным продуктам с добавлением или уменьшением количества ингредиентов, включая концентрированные, обогащенные и другие обогащенные продукты.
В настоящее время, с развитием пищевой промышленности, во многих современных производствах пищевых продуктов используются биоинженерные технологии, такие как заводы по производству растений, стволовые клетки животных и растений и микробная ферментация.В результате определение функциональной пищи в диетологическом сообществе стало шире: «Цельные продукты и концентрированные, обогащенные или обогащенные продукты при регулярном употреблении в эффективных количествах в рамках разнообразной диеты в соответствии с важными стандартами фактических данных потенциально полезны. последствия."
Предотвращает дефицит питательных веществ
Функциональные продукты часто богаты питательными веществами, включая витамины, минералы, полезные жиры и клетчатку.Наполнение вашего рациона разнообразными функциональными продуктами, как традиционными, так и обогащенными, может помочь обеспечить вас необходимыми питательными веществами и предотвратить дефицит питательных веществ.
Фактически, глобальная распространенность дефицита питательных веществ значительно снизилась с момента введения обогащенных пищевых продуктов.Например, после введения обогащенной железом пшеничной муки в Иордании уровень железодефицитной анемии у детей снизился почти вдвое.
Предотвратимое заболевание
Функциональные продукты содержат важные питательные вещества, которые могут помочь предотвратить заболевание.
Многие особенно богаты антиоксидантами.Эти молекулы помогают нейтрализовать вредные соединения, называемые свободными радикалами, которые помогают предотвратить повреждение клеток и некоторые хронические заболевания, включая болезни сердца, рак и диабет.
Некоторые функциональные продукты также богаты омега-3 жирными кислотами, полезным типом жира, который уменьшает воспаление, улучшает работу мозга и способствует здоровью сердца.
Богатый другими видами клетчатки, он может способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови и защищать от таких заболеваний, как диабет, ожирение, сердечные заболевания и инсульт.Клетчатка также помогает предотвратить расстройства пищеварения, включая воспаление шунта, язву желудка, кровотечение и кислотный рефлюкс.
Содействие надлежащему росту и развитию
Некоторые питательные вещества необходимы для нормального роста и развития младенцев и детей.
Употребление разнообразных богатых питательными веществами функциональных продуктов в рамках здоровой диеты может помочь удовлетворить потребности в питательных веществах.Кроме того, полезно включать продукты, обогащенные определенными питательными веществами, необходимыми для роста и развития.
Например, крупы, крупы и мука часто содержат витамины группы В, такие как фолиевая кислота, необходимые для здоровья плода.Низкий уровень фолиевой кислоты увеличивает риск дефектов нервной трубки, которые могут повлиять на головной, спинной мозг или позвоночник.Подсчитано, что увеличение потребления фолиевой кислоты может снизить распространенность дефектов нервной трубки на 50-70%.
Другие питательные вещества, обычно содержащиеся в функциональных продуктах, также играют ключевую роль в росте и развитии, включая омега-3 жирные кислоты, железо, цинк, кальций и витамин B12.
Определение в Википедии:
Функциональная пища — это пища, которая, как утверждается, обладает дополнительными функциями (обычно связанными с укреплением здоровья или профилактикой заболеваний) за счет добавления новых ингредиентов или большего количества существующих ингредиентов.
Этот термин также может применяться к признакам, намеренно выведенным у существующих съедобных растений, таких как пурпурный или золотистый картофель с пониженным содержанием антоцианов или каротиноидов соответственно.
Функциональные продукты могут быть «разработаны так, чтобы иметь физиологические преимущества и/или снижать риск хронических заболеваний помимо основных питательных функций, могут напоминать по внешнему виду обычные продукты и потребляться как часть обычного рациона».
Функциональные продукты и проблемы со здоровьем
В истории человеческой цивилизации никогда не было такого времени, чтобы запасы пищи можно было разделить на сезоны, время и регионы.Разнообразие продовольственных запасов намного превышает потребности для наполнения желудка (конечно, есть еще некоторые отсталые страны, находящиеся в состоянии голода).Хотя люди всегда стремились к большому количеству еды и одежды, но быстро прощались с эпохой голода (Европа потратила целое поколение, чтобы решить проблему еды и одежды со времен Второй мировой войны, а Китай — со времен реформ и открытости), метаболизм человеческого организма не может приспособиться к энергии и энергии, превышающей потребности организма.Поэтому появились проблемы со здоровьем, непосредственно связанные с потреблением пищи, включая ожирение, артериальную гипертензию, гиперлипидемию и гипергликемию.
С точки зрения производства и хранения пищевых продуктов нет никаких технических проблем в снижении содержания сахара, соли и жира.Самое большое техническое препятствие возникает из-за потери удовольствия от употребления таких продуктов, что делает пищу энергетическим блоком и питательным пакетом.Таким образом, как сохранить удовольствие от еды с низким содержанием сахара, соли и жира с помощью инновационного дизайна пищевых ингредиентов и структур, является основной темой научных исследований в области пищевых продуктов в течение длительного времени в будущем.Но долгосрочные эффекты этих ингредиентов еще предстоит увидеть.
До сих пор ведутся споры о том, обязательно ли обогащенные ингредиенты функциональных продуктов полезны для здоровья.Если эффект неясен, скажем так, психоактивные ингредиенты, такие как алкоголь, кофеин, никотин и таурин, обычно считаются вредными для человеческого организма, но здоровье человека зависит не только с точки зрения физического тела, но и психологических факторов. .
Говорить о пользе и вреде без дозировки некорректно.Содержание активных ингредиентов в функциональных продуктах обычно намного ниже, чем в лекарствах, поэтому, даже если они полезны или вредны, эффект относительно невелик при приеме в течение короткого времени, а очевидный эффект необходимо накапливать после длительного приема. потребление.показывать.Например, кофеин в кофе и коле также вызывает привыкание при употреблении в больших количествах в течение длительного времени.Поэтому необходимо выбирать ингредиенты, менее физиологически зависимые.
Функциональные продукты и нутрицевтики (пищевые добавки)
Обычно мы говорим, что функциональная пища по-прежнему должна удовлетворять пищевые потребности людей, такие как потребление белков, жиров, сахара и углеводов и т. д., которые можно употреблять в пищу или вместо еды.
В США нет прямой соответствующей классификации товаров для здоровья.Его можно сравнить с пищевыми добавками FDA в США, а питательные функциональные ингредиенты лишены носителя, который по форме больше похож на лекарство.Лекарственные формы, классифицированные в прошлом как пищевые добавки, обычно больше похожи на лекарства: таблетки, капсулы, гранулы, капли, спреи и т. д. Эти препараты отклонились от основных характеристик пищевых продуктов и не могут доставить потребителям никакого удовольствия от еды.В настоящее время вопрос о влиянии высокой концентрации и кратковременной стимуляции на организм остается дискуссионным.
Позже, чтобы привлечь детей к его приему, многие пищевые добавки были добавлены в виде жевательной резинки, а многие гранулы были добавлены с другими пищевыми питательными веществами или непосредственно превращены в добавки для напитков в бутылках.Это создает ситуацию перекрестного охвата функциональных продуктов питания и пищевых добавок.
Все продукты будущего функциональны
В контексте новой эры пища больше не выполняет функцию наполнения желудка.Как съедобное вещество пища должна выполнять три основные функции: обеспечивать тело энергией, питанием и удовольствием.Более того, с постоянным накоплением данных и углублением понимания причинно-следственной связи между питательными веществами, пищей и болезнями было обнаружено, что воздействие пищи на организм человека намного превосходит влияние любого фактора окружающей среды.
Все три основные функции пищи должны быть реализованы в физиологической среде человеческого тела.Как добиться наиболее разумного высвобождения энергии, наиболее эффективного питательного эффекта и оптимального удовольствия за счет улучшения состава и структурного дизайна пищи — это современная еда.Серьезная проблема для отрасли, чтобы решить эту проблему, ученые должны объединить пищевые материалы с физиологией человека, наблюдать за структурным разрушением и деградацией пищевых структур и компонентов на пероральном, желудочно-кишечном и других этапах пищеварения и объяснить его физические, химические, физиологические, коллоидные и психологические принципы.
Переход от исследования пищевых материалов к исследованиям «еда + тело человека» является результатом переосмысления потребителями основных функций пищи.Можно с большой уверенностью предсказать, что будущие исследования в области пищевой науки будут иметь большую тенденцию «наука о пищевых материалах + наука о жизни»."Исследовать.Это изменение неизбежно повлечет за собой изменения в методах исследования, методах исследования, методах исследования и методах сотрудничества.
Время публикации: 13 мая 2022 г.