Спирт в пиве оказывает определенное влияние на пену и вкус пива.Содержание алкоголя высокое, вязкость пива и вязкость пены также высоки.Пивная пена без спирта крайне нестойкая;пена сусла с хмелем не висит в чашке, но после добавления спирта явно висит стакан;безалкогольное пиво образует небольшую пену, а при добавлении спирта эффективность пенообразования и устойчивость пены значительно улучшаются.Влияние спирта на пену находится только в определенном диапазоне (1~3%).Превышение этого диапазона также губительно для пены.В национальном стандарте содержание алкоголя в светлом пиве составляет более 3%, а содержание алкоголя в безалкогольном пиве - менее 0,5%.Содержание алкоголя в пиве также вредно для пенообразования, поскольку поверхностное натяжение спирта и другие причины оказывают пеногасящий эффект.
Кроме того, алкоголь также влияет на растворение в пиве СО2, основного вещества, образующего пивную пену.Чем ниже содержание спирта, тем выше растворимость CO2;чем выше содержание спирта, тем ниже растворимость СО2;растворимость СО2 в водном растворе спирта ниже, чем в воде, поэтому спирт также является важным фактором растворимости СО2 в пиве.влияющие факторы.
Если содержание спирта слишком высокое, хотя это и будет вредно для растворимости пивного СО2 и пены, если содержание спирта в пиве слишком мало, пиво будет безвкусным и безвкусным, как некоторые слабоалкогольные и безалкогольные -алкогольное пиво.Это связано с низким содержанием алкоголя.Как правило, пиво с высокой степенью брожения имеет содержание алкоголя более 4%, а его «спелость» лучше.Таким образом, содержание алкоголя является не только важным компонентом пива, но и незаменимым важным веществом для аромата и целостности вкуса пива.В то же время он является необходимым компонентом для синтеза некоторых сложноэфирных ароматических веществ в пиве, таких как этилкапроат, этилацетат и др. Хотя содержание этих веществ невелико, они оказывают большое влияние на вкус пива. .Умеренное количество вкусовых характеристик сложного эфира может придать пиву некоторую полноту вкуса.
Общее содержание алкоголя в пиве составляет 3-4%.Эта концентрация имеет эффект ингибирования роста различных бактерий.Чем выше концентрация, тем сильнее эффект, так что большинство разнообразных бактерий не могут выжить в пиве.Таким образом, алкоголь может придать пиву определенную антибактериальную и антисептическую способность, чтобы пиво имело определенную биологическую стабильность.
Процесс брожения пива в основном представляет собой спиртовое брожение.Для обеспечения производства спирта необходимо обеспечить разумные технологические условия.Содержание алкоголя в пиве в основном определяется количеством редуцирующего сахара в исходном сусле и степенью брожения, тогда как определенная исходная концентрация сусла и состояние брожения также определяются сбраживаемым сахаром и содержанием низкомолекулярного азота в сусле.Рациональность компонентов и свойств дрожжей.
Содержание алкоголя в пиве является одним из основных показателей образцов пива.Метод измерения заключается в использовании метода бутылки плотности, указанного в GB4928, для измерения плотности пивного дистиллята при 20 ℃ и определения содержания алкоголя по таблице.
Время публикации: 04 июля 2022 г.