බියර් වල ඇති ඇල්කොහොල් බියර් වල පෙන සහ රසය කෙරෙහි යම් බලපෑමක් ඇති කරයි.ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය ඉහළයි, බියර් දුස්ස්රාවීතාවය සහ ෆෝම් දුස්ස්රාවීතාවය ද ඉහළ ය.මත්පැන් නොමැතිව බීර පෙන අතිශයින් අස්ථායී ය;හොප් සහිත වෝට් පෙන කෝප්පයේ එල්ලෙන්නේ නැත, නමුත් ඇල්කොහොල් එකතු කිරීමෙන් පසු වීදුරුව පැහැදිලිවම එල්ලී ඇත;මද්‍යසාර නොවන බියර් කුඩා පෙණ සාදයි, ඇල්කොහොල් එකතු කළ විට, පෙණ නඟින කාර්ය සාධනය සහ පෙන ස්ථායීතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු වේ.පෙණ මත ඇල්කොහොල් වල බලපෑම නිශ්චිත පරාසයක (1 ~ 3%) පමණි.මෙම පරාසය ඉක්මවා යාම පෙන වලටද අහිතකර වේ.ජාතික ප්‍රමිතියට අනුව සැහැල්ලු බියර් වල මධ්යසාර ප්‍රමාණය 3% ට වඩා වැඩි වන අතර මධ්යසාර නොවන බියර් වල මධ්යසාර ප්‍රමාණය 0.5% ට වඩා අඩුය.ඇල්කොහොල් මතුපිට ආතතිය සහ අනෙකුත් හේතූන් විකෘති කිරීමේ බලපෑමක් ඇති බැවින් බීරවල ඇති ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය ද පෙන වලට අහිතකර ය.
මීට අමතරව, ඇල්කොහොල් බියර් තුළ බියර් පෙණ සාදන ප්රධාන ද්‍රව්‍යය වන CO2 ද්‍රාවණයට ද බලපායි.ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය අඩු වන තරමට CO2 ද්‍රාව්‍යතාව වැඩි වේ;ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය වැඩි වන තරමට CO2 ද්‍රාව්‍යතාව අඩු වේ;ඇල්කොහොල් ජලීය ද්‍රාවණයේ CO2 ද්‍රාව්‍යතාව ජලයේ ඇති ද්‍රාව්‍යතාවයට වඩා අඩු බැවින් බියර් වල CO2 ද්‍රාව්‍යතාව සඳහා මධ්යසාර ද වැදගත් සාධකයකි.බලපාන සාධක.
ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය වැඩි නම්, එය බියර් CO2 සහ පෙන වල ද්‍රාව්‍යතාවයට අහිතකර වුවද, බියර් වල ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය ඉතා කුඩා නම්, බියර් රසය හා රස රහිත වනු ඇත, එනම් සමහර අඩු මධ්යසාර සහ නොවන - මත්පැන් බියර්.මෙයට හේතුව ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය අඩු වීමයි.සාමාන්‍යයෙන්, ඉහළ පැසවීමක් සහිත බියර් වල ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය 4% ට වඩා වැඩි වන අතර එහි “මෘදු බව” වඩා හොඳය.එමනිසා, ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය බියර් වල වැදගත් අංගයක් පමණක් නොව, බියර් රසය සහ රසය අඛණ්ඩතාව සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වැදගත් ද්‍රව්‍යයකි.ඒ අතරම, එය එතිල් කැප්‍රෝට්, එතිල් ඇසිටේට් වැනි බියර් වල ඇති සමහර එස්ටර ඇරෝමා ද්‍රව්‍ය සංශ්ලේෂණය සඳහා අවශ්ය අංගයකි. මෙම ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය කුඩා වුවද ඒවා බියර් රසයට විශාල බලපෑමක් ඇති කරයි. .එස්ටර රස ලක්ෂණ මධ්‍යස්ථ ප්‍රමාණයක් බියර් වලට යම් ශරීර රසයක් එක් කළ හැකිය.
බියර් වල සාමාන්‍ය මධ්යසාර ප්‍රමාණය 3-4% කි.මෙම සාන්ද්‍රණය විවිධ බැක්ටීරියා වර්ධනයට බාධා කිරීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි.සාන්ද්‍රණය වැඩි වන තරමට බලපෑම ප්‍රබල වන අතර එමඟින් බොහෝ විවිධ බැක්ටීරියා බියර් වල පැවතිය නොහැක.එමනිසා, ඇල්කොහොල් බීර තුළම යම් ප්‍රතිබැක්ටීරීය හා විෂබීජ නාශක හැකියාවක් ඇති කළ හැකි අතර එමඟින් බියර්වල යම් ජීව විද්‍යාත්මක ස්ථායීතාවයක් ඇත.
බියර් පැසවීම ක්රියාවලිය ප්රධාන වශයෙන් මධ්යසාර පැසවීම වේ.මත්පැන් නිෂ්පාදනය සහතික කිරීම සඳහා, සාධාරණ ක්රියාවලි තත්ත්වයන් සහතික කිරීම අවශ්ය වේ.බියර් වල ඇල්කොහොල් ප්‍රමාණය ප්රධාන වශයෙන් තීරණය වන්නේ මුල් වෝට් වල සීනි අඩු කරන ප්‍රමාණය සහ පැසවීමේ ප්‍රමාණය අනුව වන අතර, යම් මුල් වෝට් සාන්ද්‍රණය සහ පැසවීමේ තත්ත්වය ද තීරණය වන්නේ පැසවන සීනි සහ අඩු අණුක නයිට්‍රජන් අන්තර්ගතය මගිනි.යීස්ට් වල සංරචක සහ ගුණාංගවල තාර්කිකත්වය.
බියර් වල ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය බියර් පරීක්ෂණ අයිතමවල ප්රධාන දර්ශක වලින් එකකි.මිනුම් ක්‍රමය වන්නේ GB4928 හි නිශ්චිතව දක්වා ඇති ඝනත්ව බෝතල් ක්‍රමය 20 ℃ හි බියර් ආසවනයේ ඝනත්වය මැනීම සහ මේසය දෙස බැලීමෙන් ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය ලබා ගැනීමයි.
පසු කාලය: ජූලි-04-2022