Pojem funkčná potravina nemá veľmi jednotnú definíciu.Všeobecne povedané, všetky potraviny sú funkčné, dokonca poskytujú základné bielkoviny, uhľohydráty a tuky atď., Ale dnes tento výraz nepoužívame.
Tvorba termínu: Funkčná potravina
Termín, ktorý bol prvýkrát použitý v Japonsku v 80. rokoch 20. storočia, „označuje spracované potraviny, ktoré obsahujú zložky, ktoré prispievajú k špecifickým telesným funkciám a živinám“.Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) preveril názory výrobcov na nutričný obsah funkčných potravín a ich zdravotné účinky sú regulované.Na rozdiel od Japonska vláda USA neposkytuje definíciu funkčných potravín.
Preto to, čo v súčasnosti nazývame funkčné potraviny, sa zvyčajne vzťahuje na spracované potraviny s pridanými alebo redukovanými prísadami, vrátane koncentrovaných, vylepšených a iných obohatených potravín.
V súčasnosti, s rozvojom potravinárskeho priemyslu, sa v mnohých moderných potravinárskych výrobách využívajú bioinžinierske technológie ako rastlinné továrne, živočíšne a rastlinné kmeňové bunky a mikrobiálna fermentácia.V dôsledku toho sa definícia funkčných potravín v komunite výživy rozšírila: „Celé potraviny a koncentrované, obohatené alebo obohatené potraviny, ak sa pravidelne konzumujú v účinných množstvách ako súčasť rozmanitej stravy podľa dôležitých noriem dôkazov, môžu byť potenciálne prospešné. účinky.”
Zabraňuje nedostatku živín
Funkčné potraviny majú často vysoký obsah živín, vrátane vitamínov, minerálov, zdravých tukov a vlákniny.Naplnenie vašej stravy rôznymi funkčnými potravinami, tradičnými aj obohatenými, vám môže pomôcť zabezpečiť, aby ste dostávali živiny, ktoré potrebujete, a zabrániť ich nedostatku.
V skutočnosti sa celosvetový výskyt nutričných nedostatkov od zavedenia obohatených potravín výrazne znížil.Napríklad po zavedení pšeničnej múky obohatenej železom v Jordánsku sa miera anémie z nedostatku železa u detí znížila takmer o polovicu.
Ochorenie, ktorému sa dá predchádzať
Funkčné potraviny poskytujú dôležité živiny, ktoré môžu pomôcť predchádzať chorobám.
Mnohé sú obzvlášť bohaté na antioxidanty.Tieto molekuly pomáhajú neutralizovať škodlivé zlúčeniny nazývané voľné radikály, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek a niektorým chronickým ochoreniam vrátane srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky.
Niektoré funkčné potraviny majú tiež vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, zdravého typu tuku, ktorý znižuje zápal, podporuje mozgové funkcie a podporuje zdravie srdca.
Bohatý na iné druhy vlákniny môže podporovať lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi a chrániť pred chorobami, ako je cukrovka, obezita, srdcové choroby a mŕtvica.Vláknina tiež pomáha predchádzať poruchám trávenia, vrátane zápalu shuntu, žalúdočných vredov, krvácania a refluxu kyseliny.
Podpora vhodného rastu a rozvoja
Niektoré živiny sú nevyhnutné pre normálny rast a vývoj u dojčiat a detí.
Vychutnanie si rôznych funkčných potravín bohatých na živiny ako súčasť zdravej výživy môže pomôcť zabezpečiť splnenie nutričných potrieb.Okrem toho je prospešné zaradiť potraviny, ktoré sú obohatené o špecifické živiny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a vývoj.
Napríklad obilniny, obilniny a múka často obsahujú vitamíny skupiny B, ako je kyselina listová, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie plodu.Nízke hladiny kyseliny listovej zvyšujú riziko defektov neurálnej trubice, ktoré môžu postihnúť mozog, miechu alebo chrbticu.Odhaduje sa, že zvýšenie spotreby kyseliny listovej môže znížiť prevalenciu defektov neurálnej trubice o 50 % až 70 %.
Kľúčovú úlohu pri raste a vývoji zohrávajú aj ďalšie živiny bežne sa vyskytujúce vo funkčných potravinách, vrátane omega-3 mastných kyselín, železa, zinku, vápnika a vitamínu B12.
Wikipedia definícia:
Funkčná potravina je potravina, o ktorej sa tvrdí, že má ďalšie funkcie (zvyčajne súvisiace s podporou zdravia alebo prevenciou chorôb) pridaním nových zložiek alebo viacerých existujúcich zložiek.
Tento termín sa môže vzťahovať aj na znaky zámerne vyšľachtené v existujúcich jedlých rastlinách, ako sú fialové alebo zlaté zemiaky so zníženým obsahom antokyanov alebo karotenoidov.
Funkčné potraviny môžu byť „navrhnuté tak, aby mali fyziologické výhody a/alebo znížili riziko chronických ochorení nad rámec základných nutričných funkcií, môžu sa vzhľadom podobať konvenčným potravinám a môžu sa konzumovať ako súčasť bežnej stravy“.
Funkčné potraviny a zdravotné problémy
V dejinách ľudskej civilizácie nikdy nenastal taký čas, aby sa zásobovanie potravinami dalo rozdeliť na ročné obdobia, čas a regióny.Rôznorodosť zásob potravín vysoko prevyšuje potreby naplnenia žalúdka (samozrejme, stále existujú niektoré zaostalé krajiny v stave nedostatku potravín).Hoci ľudské bytosti vždy túžili po dostatku jedla a oblečenia, ale rýchlo sa rozlúčili s érou hladu (Európa strávila generáciu riešením problému jedla a oblečenia od druhej svetovej vojny a Čína od reformy a otvorenia sa), metabolizmus ľudského tela sa nedokáže prispôsobiť energii a energii, ktorá presahuje potreby tela.Preto sa objavili zdravotné problémy priamo súvisiace s konzumáciou potravy, vrátane obezity, hypertenzie, hyperlipidémie a hyperglykémie.
Z hľadiska výroby a konzervácie potravín neexistujú žiadne technické problémy pri znižovaní cukru, soli a tuku.Najväčšou technickou prekážkou je strata pôžitku z jedla z takýchto potravín, čím sa jedlo stáva energetickým blokom a nutričným balíčkom.Preto, ako si zachovať pôžitok z jedla z potravín s nízkym obsahom cukru, soli a tuku prostredníctvom inovatívneho dizajnu zložiek a štruktúr potravín, je hlavnou témou výskumu potravinárskej vedy na dlhú dobu v budúcnosti.Ale dlhodobé účinky týchto zložiek sa ešte len prejavia.
O tom, či sú obohatené zložky vo funkčných potravinách nevyhnutne prospešné pre zdravie, sa stále vedú mnohé diskusie.Ak je účinok nejasný, povedzme, že psychoaktívne zložky ako alkohol, kofeín, nikotín a taurín sú všeobecne považované za škodlivé pre ľudské telo, ale zdravie človeka nie je len z hľadiska fyzického tela, ale aj psychologických faktorov. .
Je nepresné hovoriť o výhodách a nevýhodách bez dávkovania.Obsah účinných látok vo funkčných potravinách je zvyčajne oveľa nižší ako v liekoch, takže aj keď je to prospešné alebo škodlivé, účinok je pri krátkodobom užívaní relatívne mierny a zjavný účinok je potrebné akumulovať po dlhodobom spotreba.šou.Napríklad kofeín v káve a cole je návykový aj pri dlhodobej konzumácii vo veľkých množstvách.Preto je potrebné voliť zložky, ktoré sú menej fyziologicky závislé.
Funkčné potraviny vs Nutraceutiká (doplnky stravy)
Zvyčajne hovoríme, že funkčné potraviny musia stále spĺňať potravinové požiadavky ľudí, ako je príjem bielkovín, tukov, cukrov a uhľohydrátov atď., ktoré možno konzumovať ako jedlo alebo namiesto jedla.
V Spojených štátoch neexistuje žiadna priama zodpovedajúca klasifikácia zdravotníckych produktov.Dá sa porovnať s doplnkami stravy FDA v Spojených štátoch a nutričné funkčné zložky sú odstránené z nosiča, ktorý je vo forme skôr lieku.Liekové formy, ktoré boli v minulosti klasifikované ako doplnky stravy, sú zvyčajne skôr liekmi: tablety, kapsuly, granule, kvapky, spreje atď. Tieto prípravky sa odchyľujú od základných charakteristík potravín a nemôžu poskytnúť spotrebiteľom žiadny pôžitok z jedenia.V súčasnosti je vplyv vysokej koncentrácie a krátkodobej stimulácie na organizmus stále kontroverznou témou.
Neskôr, s cieľom prilákať deti, aby ho užívali, sa pridalo veľa doplnkov stravy vo forme žuvačiek a veľa granúl s ďalšími výživnými látkami v potravinách alebo sa priamo vyrábali doplnky do nápojov vo fľašiach.Vzniká tak situácia krížového pokrytia funkčnými potravinami a doplnkami stravy.
Všetky potraviny budúcnosti sú funkčné
V kontexte novej doby už jedlo nemá len funkciu naplnenia žalúdka.Potravina ako jedlá látka musí mať tri základné funkcie: dodávať telu energiu, výživu a potešenie.Navyše, s neustálym hromadením dôkazov a prehlbujúcim sa chápaním príčinných súvislostí medzi živinami, potravinami a chorobami sa zistilo, že vplyv potravín na ľudské telo ďaleko prevyšuje vplyv akéhokoľvek environmentálneho faktora.
Všetky tri základné funkcie potravy je potrebné realizovať vo fyziologickom prostredí ľudského tela.Ako dosiahnuť čo najrozumnejšie uvoľnenie energie, najefektívnejší nutričný efekt a optimálny pôžitok zlepšením zloženia a štrukturálneho dizajnu jedla je súčasné jedlo.Hlavnou výzvou pre priemysel je, že na vyriešenie tejto výzvy musia vedci skombinovať potravinové materiály s ľudskou fyziológiou, pozorovať štrukturálnu deštrukciu a degradáciu potravinových štruktúr a zložiek v orálnom, gastrointestinálnom a iných štádiách trávenia a vysvetliť jeho fyzikálne, chemické, fyziologické, koloidné a psychologické princípy.
Prechod od výskumu potravinárskych materiálov k výskumu „potraviny + ľudské telo“ je výsledkom opätovného pochopenia základných funkcií potravín zo strany spotrebiteľov.Dá sa s veľkou istotou predpovedať, že budúci výskum potravinárskej vedy bude mať veľký trend „veda o potravinových materiáloch + veda o živote“.„Výskum.Táto zmena nevyhnutne prinesie zmeny vo výskumných metódach, výskumných technikách, výskumných metódach a metódach spolupráce.
Čas odoslania: 13. mája 2022