Koľko viete o úlohe „toho“ v pive?

Alkohol v pive má určitý vplyv na penu a chuť piva.Vysoký je obsah alkoholu, vysoká je aj viskozita piva a viskozity peny.Pivná pena bez alkoholu je extrémne nestabilná;mladinová pena s chmeľom nevisí v pohári, ale po pridaní alkoholu pohár zjavne visí;nealkoholické pivo tvorí málo peny a po pridaní alkoholu sa výrazne zlepší penivosť a stabilita peny.Vplyv alkoholu na penu je len v určitom rozmedzí (1~3%).Prekročenie tohto rozsahu je škodlivé aj pre penu.V národnej norme je obsah alkoholu vo svetlom pive viac ako 3% a obsah alkoholu v nealkoholickom pive je nižší ako 0,5%.Obsah alkoholu v pive je tiež škodlivý pre penu, pretože povrchové napätie alkoholu a iné príčiny majú odpeňovací účinok.

Okrem toho alkohol ovplyvňuje aj rozpúšťanie CO2, hlavnej látky tvoriacej pivnú penu, v pive.Čím nižší je obsah alkoholu, tým vyššia je rozpustnosť CO2;čím vyšší je obsah alkoholu, tým nižšia je rozpustnosť CO2;rozpustnosť CO2 vo vodnom roztoku alkoholu je nižšia ako vo vode, takže alkohol je tiež dôležitým faktorom pre rozpustnosť CO2 v pive.ovplyvňujúce faktory.

Ak je obsah alkoholu príliš vysoký, hoci to bude škodlivé pre rozpustnosť CO2 a peny v pive, ak je obsah alkoholu v pive príliš malý, pivo bude bez chuti a chuti, ako napríklad niektoré nízkoalkoholické a nealkoholické. -alkoholické pivá.Je to spôsobené nízkym obsahom alkoholu.Vo všeobecnosti má pivo s vysokým stupňom kvasenia obsah alkoholu viac ako 4% a jeho „jemnosť“ je lepšia.Preto je obsah alkoholu nielen dôležitou zložkou piva, ale aj nepostrádateľnou dôležitou látkou pre chuť a celistvosť piva.Zároveň je nevyhnutnou zložkou pre syntézu niektorých esterových aromatických látok v pive, ako sú etylkaproát, etylacetát a pod. Hoci je obsah týchto látok malý, majú veľký vplyv na chuť piva. .Mierne množstvo charakteristík esterovej chuti môže pivu dodať telovú chuť.

Všeobecný obsah alkoholu v pive je 3-4%.Táto koncentrácia má vplyv na inhibíciu rastu rôznych baktérií.Čím vyššia koncentrácia, tým silnejší je účinok, takže väčšina rôznych baktérií nemôže v pive prežiť.Alkohol teda môže spôsobiť, že samotné pivo bude mať určitú antibakteriálnu a antiseptickú schopnosť, takže pivo má určitú biologickú stabilitu.

Proces kvasenia piva je hlavne alkoholové kvasenie.Na zabezpečenie výroby liehu je potrebné zabezpečiť primerané podmienky procesu.Obsah alkoholu v pive je určený najmä množstvom redukujúceho cukru v pôvodnej mladine a stupňom prekvasenia, pričom určitú koncentráciu pôvodnej mladiny a stav kvasenia určuje aj obsah skvasiteľného cukru a nízkomolekulárneho dusíka v mladine.Racionalita zložiek a vlastnosti kvasníc.

Obsah alkoholu v pive je jedným z hlavných ukazovateľov testovania piva.Metóda merania spočíva v použití metódy hustotnej fľaše špecifikovanej v GB4928 na meranie hustoty pivného destilátu pri 20 ℃ a získanie obsahu alkoholu vyhľadaním v tabuľke.