Pri navrhovaní doby varu mladiny sa vo všeobecnosti berú do úvahy tieto základné faktory:
Musia byť zaručené rôzne funkčné požiadavky na varenie mladiny
1. Dôležitejšia je izomerizácia chmeľu, koagulácia a zrážanie koagulovateľných proteínov a odparovanie a odstraňovanie zlých prchavých aromatických látok (ako sú DMS, staré aldehydy atď.);
2. Druhým je odparovanie prebytočnej vody.Je pomerne jednoduché zabiť vegetatívne bunky mikroorganizmov a pasivovať biologické enzýmy.Ak sa tieto základné požiadavky podarí splniť v krátkom čase, môže sa doba varu skrátiť.
Zvážte podmienky používaného zariadenia kotla
1. Štruktúra ohrevu a odparovania varnej nádoby, podmienky, za ktorých sa mladina rovnomerne zahrieva, stav cirkulácie mladiny a veľkosť vyparovania varnej nádoby atď. Rôzne štruktúry zariadenia a podmienky varnej nádoby majú veľký vplyv na určenie doby varu.Napríklad pri použití moderného nového varného zariadenia môže byť doba varu vo všeobecnosti kratšia ako 70 minút a niektoré varné hrnce potrebujú iba 50 až 60 minút na dosiahnutie účinku varu mladiny.
Zvážte kvalitu a sacharizačný účinok rôznych surovín
Rozdielna kvalita suroviny a účinok scukornatenia budú mať za následok rozdielne zloženie mladiny.Aby tvarovaná mladina vyhovovala potrebám fermentácie a kontroly kvality produktu, budú existovať rôzne požiadavky na určenie doby varu.Ak je kvalita sladu vysoká a efekt scukornatenia dobrý, doba varu mladiny nemusí byť príliš dlhá;ak je kvalita sladu zlá, kvalita sladiny je tiež relatívne zlá, napríklad sa zvyšuje viskozita sladiny, ľahko preteká var a regulácia tlaku pary je relatívne nízka.Okrem toho by scukornatá mladina získaná varením sladu s vysokou sýtosťou nemala čo najviac predlžovať čas varu;sladina s vysokým obsahom prekurzora DMS, mladina s vysokým „nonanálnym potenciálom“ Pre mladinu (s veľkým počtom odležaných aldehydov) je najlepšie vhodne predĺžiť dobu varu, aby sa zosilnil účinok varu.
Po štvrté, zvážte koncentráciu zmiešanej mladiny a stereotypnej mladiny
Zvážte počet objemov, v ktorých sa sladina varí.Ak je koncentrácia prefiltrovanej zmiešanej mladiny nízka a objem sladiny je veľký, aby sa zabezpečila rovnomernosť ohrevu mladiny a splnili sa požiadavky na koncentráciu mladiny, je vo všeobecnosti potrebné posilniť varenie alebo pridať určité množstvo extraktu na zvýšenie koncentrácie mladiny.V opačnom prípade je potrebné predĺžiť dobu varu;na výrobu vyššej koncentrácie stereotypnej mladiny je okrem zvýšenia koncentrácie pridaním extraktov, ako je sirup, často potrebný dlhší čas varu.
Treba si uvedomiť, že po určení vhodnej doby varu mladiny sa musí udržiavať relatívne stabilná a nemala by sa svojvoľne predlžovať ani skracovať, pretože určenie doby varu určuje aj spôsob a množstvo prania mladiny, použité podmienky pary , spôsob pridávania chmeľu atď. Pri mnohých iných prevádzkových podmienkach procesu môžu svojvoľné zmeny doby varu viesť k nestabilite v zložení mladiny a kvalite mladiny.
Čas odoslania: Mar-01-2022