Pojem funkcionalna hrana nima zelo enotne definicije.Na splošno so vsa živila funkcionalna, celo zagotavljajo bistvene beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe itd., vendar tega izraza danes ne uporabljamo tako.
Tvorba izraza: Funkcionalna hrana
Izraz, ki je bil prvič uporabljen na Japonskem v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, se "nanaša na predelano hrano, ki vsebuje sestavine, ki prispevajo k določenim telesnim funkcijam in hranilom."Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) je pod drobnogled vzela mnenja proizvajalcev o hranilni vrednosti funkcionalnih živil in njihove učinke na zdravje so regulirani.Za razliko od Japonske ameriška vlada ne daje definicije funkcionalne hrane.
Zato se tisto, kar trenutno imenujemo funkcionalna živila, običajno nanaša na predelano hrano z dodanimi ali zmanjšanimi sestavinami, vključno s koncentrirano, izboljšano in drugo obogateno hrano.
Trenutno z razvojem živilske industrije številna sodobna proizvodnja hrane uporablja bioinženirske tehnologije, kot so rastlinske tovarne, živalske in rastlinske izvorne celice ter mikrobna fermentacija.Posledično je definicija funkcionalne hrane v prehranski skupnosti postala širša: »Popolna živila in koncentrirana, obogatena ali obogatena živila, če jih uživamo redno v učinkovitih količinah kot del raznolike prehrane v skladu s pomembnimi standardi dokazov, imajo potencialno koristne učinki."
Preprečuje pomanjkanje hranil
Funkcionalna živila imajo pogosto veliko hranil, vključno z vitamini, minerali, zdravimi maščobami in vlakninami.Če svojo prehrano napolnite z različnimi funkcionalnimi živili, tako tradicionalnimi kot obogatenimi, lahko zagotovite, da dobite hranila, ki jih potrebujete, in preprečite pomanjkanje hranil.
Pravzaprav se je globalna razširjenost prehranskih pomanjkljivosti znatno zmanjšala od uvedbe obogatenih živil.Na primer, po uvedbi z železom obogatene pšenične moke v Jordaniji se je stopnja anemije zaradi pomanjkanja železa pri otrocih skoraj prepolovila.
Bolezen, ki jo je mogoče preprečiti
Funkcionalna živila zagotavljajo pomembna hranila, ki lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni.
Mnogi so še posebej bogati z antioksidanti.Te molekule pomagajo nevtralizirati škodljive spojine, imenovane prosti radikali, ki pomagajo preprečevati poškodbe celic in določene kronične bolezni, vključno s srčnimi boleznimi, rakom in sladkorno boleznijo.
Nekatera funkcionalna živila vsebujejo tudi veliko omega-3 maščobnih kislin, zdrave vrste maščobe, ki zmanjšuje vnetje, krepi delovanje možganov in spodbuja zdravje srca.
Bogata z drugimi vrstami vlaknin lahko spodbuja boljši nadzor krvnega sladkorja in ščiti pred boleznimi, kot so sladkorna bolezen, debelost, bolezni srca in možganska kap.Vlaknine prav tako pomagajo preprečevati prebavne motnje, vključno z vnetjem šanta, želodčnimi razjedami, krvavitvami in refluksom kisline.
Spodbujanje ustrezne rasti in razvoja
Nekatera hranila so nujna za normalno rast in razvoj dojenčkov in otrok.
Uživanje različnih hranilno bogatih funkcionalnih živil kot del zdrave prehrane lahko pomaga zagotoviti izpolnitev prehranskih potreb.Poleg tega je koristno vključiti živila, ki so obogatena s posebnimi hranili, ki so bistvena za rast in razvoj.
Na primer, žita, zrna in moka pogosto vsebujejo vitamine skupine B, kot je folna kislina, ki je bistvena za zdravje ploda.Nizke ravni folne kisline povečajo tveganje za okvare nevralne cevi, ki lahko prizadenejo možgane, hrbtenjačo ali hrbtenico.Ocenjuje se, da lahko povečana poraba folne kisline zmanjša razširjenost okvar nevralne cevi za 50%-70%.
Druga hranila, ki jih običajno najdemo v funkcionalnih živilih, prav tako igrajo ključno vlogo pri rasti in razvoju, vključno z omega-3 maščobnimi kislinami, železom, cinkom, kalcijem in vitaminom B12.
Wikipedia definicija:
Funkcionalno živilo je živilo, ki trdi, da ima dodatne funkcije (običajno povezane s promocijo zdravja ali preprečevanjem bolezni) z dodajanjem novih sestavin ali več obstoječih sestavin.
Izraz se lahko uporablja tudi za lastnosti, namerno vzrejene v obstoječe užitne rastline, kot je vijolični ali zlati krompir z zmanjšano vsebnostjo antocianinov oziroma karotenoidov.
Funkcionalna živila so lahko "zasnovana tako, da imajo fiziološke koristi in/ali zmanjšano tveganje za kronične bolezni, ki presegajo osnovne prehranske funkcije, po videzu so lahko podobna običajnim živilom in se jih uživa kot del običajne prehrane".
Funkcionalna hrana in zdravstvene težave
V zgodovini človeške civilizacije še ni bilo časa, da bi lahko preskrbo s hrano razdelili na letne čase, čas in regije.Raznolikost prehranskih zalog je močno presegla potrebe po napolnitvi želodca (seveda je še vedno nekaj zaostalih držav v stanju pomanjkanja hrane).Čeprav smo ljudje vedno hrepeneli po obilici hrane in oblačil, a se hitro poslovimo od obdobja lakote (Evropa je porabila celo generacijo, da je rešila problem hrane in oblačil od druge svetovne vojne, Kitajska pa od reforme in odpiranja), metabolizem človeškega telesa se ne more prilagoditi energiji in energiji, ki presega telesne potrebe.Zato so se pojavile zdravstvene težave, neposredno povezane z uživanjem hrane, vključno z debelostjo, hipertenzijo, hiperlipidemijo in hiperglikemijo.
Z vidika proizvodnje in konzerviranja hrane ni tehničnih težav pri zmanjševanju sladkorja, soli in maščob.Največja tehnična ovira je izguba užitka ob uživanju takšnih živil, zaradi česar je hrana energetski blok in prehranski paket.Zato je, kako ohraniti užitek pri uživanju živil z nizko vsebnostjo sladkorja, soli in maščob z inovativno zasnovo živilskih sestavin in struktur, glavna tema raziskav živilske znanosti za dolgo časa v prihodnosti.Toda dolgoročne učinke teh sestavin bomo še videli.
O tem, ali so obogatene sestavine v funkcionalnih živilih nujno koristne za zdravje, je še vedno veliko razprav.Če je učinek nejasen, povejmo, da psihoaktivne sestavine, kot so alkohol, kofein, nikotin in tavrin, na splošno veljajo za škodljive za človeško telo, vendar človekovo zdravje ni le v smislu fizičnega telesa, temveč tudi psihološki dejavniki. .
Netočno je govoriti o prednostih in slabostih brez odmerka.Vsebnost aktivnih sestavin v funkcionalnih živilih je običajno precej nižja kot v zdravilih, tako da je učinek, tudi če je koristen ali škodljiv, ob kratkem zaužitju razmeroma majhen, očiten učinek pa je treba kopičiti po dolgotrajnem porabo.pokazati.Na primer, kofein v kavi in koli povzroča tudi odvisnost, če se dolgo časa uživa v velikih količinah.Zato je treba izbrati sestavine, ki so manj fiziološko odvisne.
Funkcionalna živila v primerjavi z nutracevtiki (prehranska dopolnila)
Običajno pravimo, da mora funkcionalna hrana še vedno izpolnjevati prehranske potrebe ljudi, kot je vnos beljakovin, maščob, sladkorja in ogljikovih hidratov itd., ki jih lahko uživamo kot hrano ali namesto hrane.
V Združenih državah Amerike ni neposredne ustrezne klasifikacije zdravstvenih izdelkov.Lahko ga primerjamo s prehranskimi dopolnili FDA v ZDA, prehranske funkcionalne sestavine pa so odvzete nosilcu, ki je po obliki bolj podoben zdravilu.Zdravilne oblike, ki so bile v preteklosti uvrščene med prehranska dopolnila, so običajno bolj podobne zdravilom: tablete, kapsule, zrnca, kapljice, pršila itd. Ti pripravki so odstopili od bistvenih lastnosti živil in potrošnikom ne morejo zagotavljati užitka pri uživanju.Trenutno je učinek visoke koncentracije in kratkotrajne stimulacije na telo še vedno sporno vprašanje.
Kasneje, da bi otroke pritegnili k jemanju, so dodajali mnoga prehranska dopolnila v obliki gumija, številna zrnca pa so dodajali drugim hranilom v hrani ali pa jih neposredno predelali v ustekleničena dopolnila k pijačam.To ustvarja razmere navzkrižne pokritosti funkcionalnih živil in prehranskih dopolnil.
Vsa živila prihodnosti so funkcionalna
V kontekstu nove dobe hrana nima več le funkcije polnjenja želodca.Kot užitna snov mora hrana opravljati tri osnovne funkcije, in sicer zagotavljanje energije, prehrane in užitka za telo.Poleg tega je bilo z nenehnim kopičenjem dokazov in poglabljanjem razumevanja vzročne zveze med hranili, hrano in boleznimi ugotovljeno, da je vpliv hrane na človeško telo daleč večji od vpliva katerega koli okoljskega dejavnika.
Vse tri osnovne funkcije hrane se morajo realizirati v fiziološkem okolju človeškega telesa.Kako z izboljšano sestavo in strukturno zasnovo hrane doseči čim bolj razumno sproščanje energije, najučinkovitejši prehranski učinek in optimalen užitek, je sodobna hrana.Velik izziv za industrijo. Za rešitev tega izziva morajo znanstveniki združiti živilske materiale s človeško fiziologijo, opazovati strukturno uničenje in degradacijo struktur in komponent hrane v ustih, prebavilih in drugih stopnjah prebave ter razložiti njene fizikalne, kemične, fiziološka, koloidna in psihološka načela.
Prehod od raziskav živilskih materialov k raziskavam »hrana + človeško telo« je rezultat potrošnikovega ponovnega razumevanja osnovnih funkcij hrane.Z veliko gotovostjo lahko napovemo, da bodo prihodnje raziskave znanosti o hrani imele velik trend »znanosti o živilih + znanosti o življenju«.»Raziskave.Ta sprememba bo neizogibno prinesla spremembe v raziskovalnih metodah, raziskovalnih tehnikah, raziskovalnih metodah in metodah sodelovanja.
Čas objave: 13. maj 2022