Alkohol v pivu ima določen vpliv na peno in okus piva.Vsebnost alkohola je visoka, visoka je tudi viskoznost piva in viskoznost pene.Pivska pena brez alkohola je izjemno nestabilna;pena pivine s hmeljem ne visi v skodelici, ampak po dodajanju alkohola kozarec očitno visi;brezalkoholno pivo tvori malo pene, z dodatkom alkohola pa se penjenje in stabilnost pene znatno izboljšata.Učinek alkohola na peno je le v določenem območju (1~3%).Preseganje tega območja je tudi škodljivo za peno.V nacionalnem standardu je vsebnost alkohola v svetlem pivu več kot 3%, vsebnost alkohola v brezalkoholnem pivu pa manj kot 0,5%.Vsebnost alkohola v pivu je tudi škodljiva za peno, ker površinska napetost alkohola in drugi razlogi delujejo proti penjenju.
Poleg tega alkohol vpliva tudi na raztapljanje CO2, glavne snovi, ki tvori pivsko peno, v pivu.Nižja kot je vsebnost alkohola, večja je topnost CO2;večja kot je vsebnost alkohola, manjša je topnost CO2;topnost CO2 v alkoholni vodni raztopini je manjša kot v vodi, zato je tudi alkohol pomemben dejavnik za topnost CO2 v pivu.vplivni dejavniki.
Če je vsebnost alkohola previsoka, čeprav bo škodljiva za topnost piva CO2 in pene, če je vsebnost alkohola v pivu premajhna, bo pivo brez okusa in okusa, kot so nekatera nizkoalkoholna in brez - alkoholna piva.To je posledica nizke vsebnosti alkohola.Na splošno ima pivo z visoko stopnjo fermentacije več kot 4 % vsebnost alkohola in njegova "mehkost" je boljša.Zato vsebnost alkohola ni le pomembna sestavina piva, ampak tudi nepogrešljiva pomembna snov za okus in celovitost okusa piva.Hkrati je nujna sestavina za sintezo nekaterih estrskih aromatičnih snovi v pivu, kot so etil kaproat, etil acetat itd. Čeprav je vsebnost teh snovi majhna, imajo velik vpliv na okus piva. .Zmerna količina značilnosti okusa estra lahko pivu doda nekaj telesnega okusa.
Splošna vsebnost alkohola v pivu je 3-4%.Ta koncentracija ima učinek zaviranja rasti raznih bakterij.Višja kot je koncentracija, močnejši je učinek, tako da večina raznih bakterij v pivu ne more preživeti.Zato lahko alkohol povzroči, da ima pivo samo določeno antibakterijsko in antiseptično sposobnost, tako da ima pivo določeno biološko stabilnost.
Postopek fermentacije piva je predvsem alkoholna fermentacija.Za zagotovitev proizvodnje alkohola je treba zagotoviti razumne procesne pogoje.Vsebnost alkohola v pivu je v glavnem določena s količino reducirajočega sladkorja v prvotni pivini in stopnjo fermentacije, medtem ko sta določena prvotna koncentracija pivine in status fermentacije določena tudi z vsebnostjo fermentiranega sladkorja in nizko molekularnega dušika v pivini.Racionalnost sestavin in lastnosti kvasa.
Vsebnost alkohola v pivu je eden glavnih kazalcev predmetov testiranja piva.Metoda merjenja je uporaba metode steklenice za merjenje gostote, določene v GB4928, za merjenje gostote destilata piva pri 20 ℃ in pridobivanje vsebnosti alkohola, tako da pogledate tabelo.
Čas objave: 4. julij 2022