Umazanija na stenah fermentorja je mešanica anorganskih in organskih snovi, ki jo je težko očistiti z enim čistilnim sredstvom.Če se za čiščenje fermentorja uporablja samo kavstična soda, služi le za odstranjevanje organskih snovi.Le ko temperatura čiščenja doseže nad 80 ℃, je mogoče doseči boljši učinek čiščenja;pri čiščenju se za čiščenje uporablja enojna dušikova kislina, ki ima na anorganske snovi le določen učinek, na organske pa je skoraj neučinkovita.Zato čiščenje fermentorja zahteva alkalno čistilno raztopino in kislo čistilno raztopino.
Posode za fermentacijo najprej očistimo in nato steriliziramo.Predpogoj za učinkovito sterilizacijo je, da je umazanija temeljito očiščena.V dejanskih proizvodnih operacijah se vedno najprej očisti in nato sterilizira.
Korak čiščenja fermentacijske posode: izpraznite preostali plin ogljikovega dioksida iz posode.Stisnjen zrak izpodriva ogljikov dioksid 10-15 minut.(odvisno od pretoka stisnjenega zraka).Kvas, ki je ostal v fermentorju, smo splaknili s čisto vodo, fermentor pa občasno splaknili z vročo vodo pri 90 °C, da smo ga segreli.Razstavite kombinirani ventil za praznjenje in aseptični ventil za vzorčenje, očistite ga s posebno krtačo, namočeno v lug, in ga znova namestite.Fermentor se očisti s kroženjem vroče alkalne vode nad 1,5-2 % pri 80 °C 30 do 60 minut.Posodo za fermentacijo občasno sperite z vročo ali toplo vodo, da bo izpustna tekočina nevtralna, in posodo za fermentacijo občasno sperite s hladno vodo na sobno temperaturo.Izpirati z raztopino dušikove kisline s koncentracijo 1% do 2% 15 minut.Fermentor smo splaknili z vodo, da smo nevtralizirali odtok.
Verjamemo, da se bo s strogim čiščenjem in dezinfekcijo stabilnost zvarjenega piva še izboljšala.
Čas objave: 15. marec 2022