Pri načrtovanju časa vrenja pivine se na splošno upoštevajo naslednji osnovni dejavniki:
Zagotovljene morajo biti različne funkcionalne zahteve za vrenje pivine
1. Pomembnejša je izomerizacija hmelja, koagulacija in obarjanje koagulabilnih beljakovin ter izhlapevanje in odstranjevanje slabo hlapnih aromatičnih snovi (kot so DMS, starani aldehidi itd.);
2. Drugi je izhlapevanje odvečne vode.Relativno enostavno je uničiti vegetativne celice mikroorganizmov in pasivizirati biološke encime.Če je te osnovne zahteve mogoče izpolniti v kratkem času, se lahko čas vrenja skrajša.
Upoštevajte pogoje uporabljene kotlovne opreme
1. Struktura ogrevanja in izhlapevanja v vrelnem loncu, pogoji, pod katerimi je pivina enakomerno segreta, stanje kroženja pivine in velikost izhlapevanja v vrelnem loncu itd. Različne strukture opreme in pogoji v vrelnem loncu imajo velik vpliv na določanje časa vrenja.Na primer, z uporabo sodobne nove opreme za vrenje je lahko čas vrenja na splošno krajši od 70 minut, nekateri lonci za vrenje pa potrebujejo le 50 ~ 60 minut, da dosežejo učinek vrenja pivine.
Upoštevajte kakovost in učinek saharifikacije različnih surovin
Različna kakovost surovin in učinek saharifikacije povzročita različno sestavo pivine.Da bi oblikovana pivina ustrezala potrebam fermentacije in nadzora kakovosti izdelkov, bodo obstajale različne zahteve glede določanja časa vrenja.Če je kakovost slada visoka in je učinek saharifikacije dober, čas vrenja pivine ni treba predolg;če je kakovost slada slaba, je tudi kakovost pivine razmeroma slaba, na primer, viskoznost pivine se poveča, vrenje se zlahka prelije, nadzor tlaka pare pa je relativno nizek.Poleg tega sladkorna pivina, pridobljena z vrenjem slada z visoko kromo, ne sme čim bolj podaljšati časa vrenja;pivina z visoko vsebnostjo prekurzorja DMS, pivina z visokim »nenanalnim potencialom« Za pivino (z velikim številom staranih aldehidov) je najbolje čas vrenja ustrezno podaljšati, da se poveča učinek vrenja.
Četrtič, upoštevajte koncentracijo mešane pivine in stereotipne pivine
Upoštevajte število volumnov, v katerih je pivina kuhana.Če je koncentracija filtrirane mešane pivine nizka in je prostornina pivine velika, je treba za zagotovitev enakomernega segrevanja pivine in izpolnjevanje zahtev koncentracije pivine na splošno okrepiti vrenje ali dodati določeno količino ekstrakta za povečanje koncentracije pivine.V nasprotnem primeru je treba čas vrenja podaljšati;za proizvodnjo višje koncentracije stereotipne pivine je poleg povečanja koncentracije z dodajanjem ekstraktov, kot je sirup, pogosto potreben daljši čas vrenja.
Upoštevati je treba, da je treba po določitvi ustreznega časa vrenja pivine vzdrževati razmeroma stabilno in se ne sme samovoljno podaljšati ali skrajšati, ker določitev časa vrenja določa tudi metodo in količino pranja pivine, uporabljene pogoje pare , način dodajanja hmelja itd. Za mnoge druge delovne pogoje procesa lahko poljubne spremembe v času vrenja povzročijo nestabilnost sestave in kakovosti pivine.
Čas objave: Mar-01-2022