Koncepti i ushqimit funksional nuk ka një përkufizim shumë uniform.Në përgjithësi, të gjitha ushqimet janë funksionale, madje ofrojnë proteina esenciale, karbohidrate dhe yndyrna, etj., por këto nuk janë mënyra se si ne e përdorim termin sot.
Krijimi i termit: Ushqimi funksional
Termi, i përdorur për herë të parë në Japoni në vitet 1980, "u referohet ushqimeve të përpunuara që përmbajnë përbërës që kontribuojnë në funksione dhe lëndë ushqyese specifike trupore".Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) ka shqyrtuar mendimet e prodhuesve mbi përmbajtjen ushqyese të ushqimeve funksionale dhe efektet e tyre shëndetësore janë të rregulluara.Ndryshe nga Japonia, qeveria amerikane nuk jep një përkufizim të ushqimit funksional.
Prandaj, ajo që ne aktualisht i quajmë ushqime funksionale zakonisht i referohet ushqimeve të përpunuara me përbërës të shtuar ose të reduktuar, duke përfshirë ushqime të koncentruara, të përmirësuara dhe të tjera të fortifikuara.
Aktualisht, me zhvillimin e industrisë ushqimore, shumë prodhime moderne ushqimore kanë përdorur teknologji bioinxhinierike siç janë fabrikat e bimëve, qelizat burimore të kafshëve dhe bimëve dhe fermentimi mikrobik.Si rezultat, përkufizimi i ushqimit funksional në komunitetin e të ushqyerit është bërë më i gjerë: “Ushqimet e plota dhe ushqimet e koncentruara, të fortifikuara ose të fortifikuara, kur hahen rregullisht në nivele efektive si pjesë e një diete të larmishme sipas standardeve të provave të rëndësishme, kanë potencialisht të dobishme efektet.”
Parandalon mungesën e lëndëve ushqyese
Ushqimet funksionale janë shpesh të pasura me lëndë ushqyese, duke përfshirë vitamina, minerale, yndyrna të shëndetshme dhe fibra.Mbushja e dietës tuaj me një sërë ushqimesh funksionale, tradicionale dhe të fortifikuara, mund të ndihmojë të siguroheni që po merrni lëndët ushqyese që ju nevojiten dhe të parandaloni mangësitë e lëndëve ushqyese.
Në fakt, prevalenca globale e mangësive ushqyese ka rënë ndjeshëm që nga prezantimi i ushqimeve të fortifikuara.Për shembull, pas futjes në përdorim të miellit të grurit të fortifikuar me hekur në Jordani, shkalla e anemisë me mungesë hekuri te fëmijët pothuajse u përgjysmua.
Sëmundje e parandalueshme
Ushqimet funksionale ofrojnë lëndë ushqyese të rëndësishme që mund të ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve.
Shumë prej tyre janë veçanërisht të pasura me antioksidantë.Këto molekula ndihmojnë në neutralizimin e komponimeve të dëmshme të quajtura radikale të lira, të cilat ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave dhe disa sëmundjeve kronike, duke përfshirë sëmundjet e zemrës, kancerin dhe diabetin.
Disa ushqime funksionale janë gjithashtu të larta në acide yndyrore omega-3, një lloj yndyre e shëndetshme që redukton inflamacionin, rrit funksionin e trurit dhe promovon shëndetin e zemrës.
I pasur me lloje të tjera fibrash, mund të nxisë kontroll më të mirë të sheqerit në gjak dhe të mbrojë kundër sëmundjeve të tilla si diabeti, obeziteti, sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru.Fibrat gjithashtu ndihmojnë në parandalimin e çrregullimeve të tretjes, duke përfshirë inflamacionin e shuntit, ulcerat e stomakut, gjakderdhjen dhe refluksin e acidit.
Promovimi i rritjes dhe zhvillimit të duhur
Disa lëndë ushqyese janë thelbësore për rritjen dhe zhvillimin normal te foshnjat dhe fëmijët.
Shijimi i një shumëllojshmërie ushqimesh funksionale të pasura me lëndë ushqyese si pjesë e një diete të shëndetshme mund të ndihmojë në sigurimin e plotësimit të nevojave ushqyese.Përveç kësaj, është e dobishme të përfshihen ushqime që janë të fortifikuara me lëndë ushqyese specifike që janë thelbësore për rritjen dhe zhvillimin.
Për shembull, drithërat, drithërat dhe mielli shpesh përmbajnë vitamina B, si acidi folik, të cilat janë thelbësore për shëndetin e fetusit.Nivelet e ulëta të acidit folik rrisin rrezikun e defekteve të tubit nervor, të cilat mund të prekin trurin, palcën kurrizore ose shtyllën kurrizore.Është vlerësuar se rritja e konsumit të acidit folik mund të zvogëlojë prevalencën e defekteve të tubit nervor me 50%-70%.
Ushqyes të tjerë që gjenden zakonisht në ushqimet funksionale luajnë gjithashtu një rol kyç në rritje dhe zhvillim, duke përfshirë acidet yndyrore omega-3, hekurin, zinkun, kalciumin dhe vitaminën B12.
Përkufizimi i Wikipedia:
Një ushqim funksional është një ushqim që pretendon se ka funksione shtesë (zakonisht të lidhura me promovimin e shëndetit ose parandalimin e sëmundjeve) duke shtuar përbërës të rinj ose më shumë përbërës ekzistues.
Termi mund të zbatohet gjithashtu për tiparet e edukuara qëllimisht në bimët ekzistuese të ngrënshme, të tilla si patatet e purpurta ose të arta me përmbajtje të reduktuar të antocianit ose karotenoideve, përkatësisht.
Ushqimet funksionale mund të “dizenjohen për të pasur përfitime fiziologjike dhe/ose reduktuar rrezikun e sëmundjeve kronike përtej funksioneve bazë ushqyese, mund të ngjajnë me ushqimet konvencionale në pamje dhe të konsumohen si pjesë e një diete të rregullt”.
Ushqimet funksionale dhe çështjet shëndetësore
Në historinë e qytetërimit njerëzor, nuk ka pasur kurrë një kohë të tillë që furnizimi me ushqim të mund të ndahet në stinë, kohë dhe rajone.Shumëllojshmëria e furnizimeve ushqimore i ka tejkaluar shumë nevojat për mbushjen e stomakut (natyrisht, ka ende disa vende të prapambetura në gjendje të mungesës së ushqimit).Megjithëse qeniet njerëzore kanë dëshiruar gjithmonë shumë ushqim dhe veshje, por shpejt i kanë dhënë lamtumirën epokës së urisë (Evropa ka shpenzuar një brez për të zgjidhur problemin e ushqimit dhe veshjeve që nga Lufta e Dytë Botërore dhe Kina që nga reforma dhe hapja), metabolizmi i trupit të njeriut nuk mund të përshtatet me energjinë dhe energjinë që tejkalon nevojat e trupit.Prandaj, janë shfaqur probleme shëndetësore të lidhura drejtpërdrejt me konsumin e ushqimit, duke përfshirë obezitetin, hipertensionin, hiperlipideminë dhe hipergliceminë.
Nga këndvështrimi i prodhimit dhe ruajtjes së ushqimit, nuk ka probleme teknike në reduktimin e sheqerit, kripës dhe yndyrës.Pengesa më e madhe teknike vjen nga humbja e kënaqësisë së të ngrënit të ushqimeve të tilla, duke e bërë ushqimin një bllok energjie dhe një paketë ushqyese.Prandaj, si të ruhet kënaqësia e të ngrënit e ushqimeve me pak sheqer, kripë dhe yndyrë të ulët përmes dizajnit inovativ të përbërësve dhe strukturave të ushqimit është një temë kryesore e kërkimit të shkencës ushqimore për një kohë të gjatë në të ardhmen.Por efektet afatgjata të këtyre përbërësve mbeten për t'u parë.
Nëse përbërësit e fortifikuar në ushqimet funksionale janë domosdoshmërisht të dobishëm për shëndetin, është ende shumë debat.Nëse efekti është i paqartë, le të themi vetëm se përbërësit psikoaktivë si alkooli, kafeina, nikotina dhe taurina konsiderohen përgjithësisht të dëmshëm për trupin e njeriut, por shëndeti i njeriut nuk është vetëm për sa i përket trupit fizik, por edhe faktorëve psikologjikë. .
Është e pasaktë të flasim për përfitimet dhe disavantazhet pa dozë.Përmbajtja e përbërësve aktivë në ushqimet funksionale është zakonisht shumë më e ulët se ajo e barnave, kështu që edhe nëse është e dobishme ose e dëmshme, efekti është relativisht i lehtë kur merret për një kohë të shkurtër dhe efekti i dukshëm duhet të grumbullohet pas një periudhe afatgjatë. konsumi.shfaqje.Për shembull, kafeina në kafe dhe kola është gjithashtu e varur kur konsumohet në sasi të mëdha për një kohë të gjatë.Prandaj, është e nevojshme të zgjidhni përbërës që janë më pak të varur fiziologjikisht.
Ushqime Funksionale vs Nutraceuticals (Suplemente dietike)
Zakonisht themi se ushqimi funksional duhet ende të plotësojë kërkesat ushqimore të njerëzve, si marrja e proteinave, yndyrave, sheqerit dhe karbohidrateve etj., të cilat mund të hahen si ushqim ose në vend të ushqimit.
Nuk ka asnjë klasifikim të drejtpërdrejtë përkatës të produkteve shëndetësore në Shtetet e Bashkuara.Mund të krahasohet me suplementet dietike të FDA në Shtetet e Bashkuara, dhe përbërësit funksionalë ushqyes janë hequr nga transportuesi, i cili është më shumë si një ilaç në formë.Format e dozimit të klasifikuara si suplemente dietike në të kaluarën zakonisht ngjajnë më shumë me ilaçe: tableta, kapsula, granula, pika, spërkatje, etj. Këto preparate kanë devijuar nga karakteristikat thelbësore të ushqimit dhe nuk mund t'i ofrojnë konsumatorëve asnjë kënaqësi të ngrënies.Aktualisht, efekti i përqendrimit të lartë dhe stimulimit afatshkurtër në trup është ende një çështje e diskutueshme.
Më vonë, për të tërhequr fëmijët për ta marrë atë, u shtuan shumë suplemente dietike në formën e çamçakëzit dhe shumë kokrriza u shtuan me lëndë ushqyese të tjera ushqimore, ose u bënë direkt suplemente pijesh në shishe.Kjo krijon një situatë të ndërthurjes së ushqimeve funksionale dhe suplementeve dietike.
Ushqimet e së ardhmes janë të gjitha funksionale
Në kontekstin e epokës së re, ushqimi nuk ka më vetëm funksionin e mbushjes së stomakut.Si një substancë e ngrënshme, ushqimi duhet të ketë tre funksione bazë për të siguruar energji, ushqim dhe kënaqësi për trupin.Për më tepër, me akumulimin e vazhdueshëm të provave dhe thellimin e kuptimit të marrëdhënies shkakësore midis lëndëve ushqyese, ushqimit dhe sëmundjeve, është zbuluar se ndikimi i ushqimit në trupin e njeriut e tejkalon shumë atë të çdo faktori mjedisor.
Të tre funksionet bazë të ushqimit duhet të realizohen të gjitha në mjedisin fiziologjik të trupit të njeriut.Si të arrihet çlirimi më i arsyeshëm i energjisë, efekti ushqyes më efektiv dhe kënaqësia optimale duke përmirësuar përbërjen dhe dizajnin strukturor të ushqimit është ushqimi bashkëkohor.Një sfidë e madhe për industrinë, për të zgjidhur këtë sfidë, shkencëtarët duhet të kombinojnë materialet ushqimore me fiziologjinë njerëzore, të vëzhgojnë shkatërrimin strukturor dhe degradimin e strukturave dhe përbërësve të ushqimit në fazat orale, gastrointestinale dhe fazat e tjera të tretjes, dhe të shpjegojnë fizike, kimike të tij, parimet fiziologjike, koloidale dhe psikologjike.
Kalimi nga kërkimi i materialit ushqimor në kërkimin "ushqim + trupi i njeriut" është rezultat i rikuptimit nga ana e konsumatorëve të funksioneve bazë të ushqimit.Mund të parashikohet me shumë besim se kërkimi i ardhshëm i shkencës ushqimore do të ketë një prirje të madhe të "shkencës së materialit ushqimor + shkencës së jetës".“Kërkim.Ky ndryshim në mënyrë të pashmangshme do të sjellë ndryshime në metodat e kërkimit, teknikat e kërkimit, metodat e kërkimit dhe metodat e bashkëpunimit.
Koha e postimit: Maj-13-2022