Sa dini për rolin e "it" në birrë?

Alkooli në birrë ka një ndikim të caktuar në shkumën dhe shijen e birrës.Përmbajtja e alkoolit është e lartë, viskoziteti i birrës dhe viskoziteti i shkumës janë gjithashtu të larta.Shkuma e birrës pa alkool është jashtëzakonisht e paqëndrueshme;shkuma e mushtit me hop nuk varet në filxhan, por pas shtimit të alkoolit, gota varet dukshëm;birra joalkoolike formon pak shkumë dhe kur shtohet alkooli, performanca e shkumëzimit dhe qëndrueshmëria e shkumës përmirësohen ndjeshëm.Efekti i alkoolit në shkumë është vetëm brenda një diapazoni të caktuar (1~3%).Tejkalimi i këtij diapazoni është gjithashtu i dëmshëm për shkumën.Në standardin kombëtar, përmbajtja e alkoolit të birrës së lehtë është më shumë se 3%, dhe përmbajtja e alkoolit të birrës joalkoolike është më pak se 0.5%.Përmbajtja e alkoolit e birrës është gjithashtu e dëmshme për shkumën, sepse tensioni sipërfaqësor i alkoolit dhe arsye të tjera kanë një efekt shkumës.

Përveç kësaj, alkooli ndikon edhe në tretjen e CO2, substancës kryesore që formon shkumën e birrës, në birrë.Sa më e ulët të jetë përmbajtja e alkoolit, aq më e lartë është tretshmëria e CO2;sa më e lartë të jetë përmbajtja e alkoolit, aq më e ulët është tretshmëria e CO2;tretshmëria e CO2 në tretësirën ujore të alkoolit është më e ulët se ajo në ujë, kështu që alkooli është gjithashtu një faktor i rëndësishëm për tretshmërinë e CO2 në birrë.faktorët ndikues.

Nëse përmbajtja e alkoolit është shumë e lartë, megjithëse do të jetë e dëmshme për tretshmërinë e CO2 të birrës dhe shkumës, nëse përmbajtja e alkoolit në birrë është shumë e vogël, birra do të jetë pa shije dhe pa shije, si për shembull disa alkool me pak alkool dhe jo. - birra alkoolike.Kjo është për shkak të përmbajtjes së ulët të alkoolit.Në përgjithësi, birra me një shkallë të lartë fermentimi ka një përmbajtje alkooli prej më shumë se 4%, dhe "mëshira" e saj është më e mirë.Prandaj, përmbajtja e alkoolit nuk është vetëm një komponent i rëndësishëm i birrës, por edhe një substancë e rëndësishme e domosdoshme për aromën dhe integritetin e shijes së birrës.Në të njëjtën kohë, është një komponent i domosdoshëm për sintezën e disa substancave aromatike esterike në birrë, si etil kaproat, etil acetat etj. Edhe pse përmbajtja e këtyre substancave është e vogël, ato kanë një ndikim të madh në shijen e birrës. .Një sasi e moderuar e karakteristikave të shijes së esterit mund t'i shtojë birrës pak aromë trupi.

Përmbajtja e përgjithshme e alkoolit të birrës është 3-4%.Ky përqendrim ka efektin e frenimit të rritjes së baktereve të ndryshme.Sa më i lartë të jetë përqendrimi, aq më i fortë është efekti, kështu që shumica e baktereve të ndryshme nuk mund të mbijetojnë në birrë.Prandaj, alkooli mund të bëjë që vetë birra të ketë një aftësi të caktuar antibakteriale dhe antiseptike, në mënyrë që birra të ketë një stabilitet të caktuar biologjik.

Procesi i fermentimit të birrës është kryesisht fermentimi alkoolik.Për të siguruar prodhimin e alkoolit, është e nevojshme të sigurohen kushte të arsyeshme të procesit.Përmbajtja e alkoolit në birrë përcaktohet kryesisht nga sasia e sheqerit reduktues në lythin origjinal dhe shkalla e fermentimit, ndërsa një përqendrim i caktuar origjinal i lythit dhe statusi i fermentimit përcaktohen gjithashtu nga sheqeri i fermentueshëm dhe përmbajtja e ulët molekulare e azotit në musht.Racionaliteti i përbërësve dhe vetive të majave.

Përmbajtja e alkoolit të birrës është një nga treguesit kryesorë të artikujve të testimit të birrës.Metoda e matjes është përdorimi i metodës së shisheve të densitetit të specifikuar në GB4928 për të matur densitetin e distilimit të birrës në 20 ℃ dhe për të marrë përmbajtjen e alkoolit duke parë tabelën.