Gjatë përcaktimit të kohës së vlimit të mushtit, përgjithësisht merren parasysh faktorët bazë të mëposhtëm:
Duhet të garantohen kërkesa të ndryshme funksionale për zierjen e mykut
1. Ajo që është më e rëndësishme është izomerizimi i hopsit, koagulimi dhe precipitimi i proteinave të mpiksura, si dhe avullimi dhe largimi i substancave me shije të keqe avulluese (si DMS, aldehidet e vjetruara, etj.);
2. E dyta është avullimi i ujit të tepërt.Është relativisht e lehtë për të vrarë qelizat vegjetative të mikroorganizmave dhe për të pasivizuar enzimat biologjike.Nëse këto kërkesa themelore mund të përmbushen në një periudhë të shkurtër kohore, koha e vlimit mund të shkurtohet.
Merrni parasysh kushtet e pajisjeve të bojlerit të përdorur
1. Struktura e ngrohjes dhe avullimit të tenxheres së vlimit, kushtet në të cilat lyerja nxehet në mënyrë të njëtrajtshme, gjendja e qarkullimit dhe madhësia e avullimit të tenxheres së vlimit, etj. Strukturat e ndryshme të pajisjeve dhe kushtet e tenxheres së vlimit kanë një ndikim të madh në përcaktimin e kohës së vlimit.Për shembull, duke përdorur pajisje të reja moderne të vlimit, koha e vlimit në përgjithësi mund të jetë më pak se 70 minuta, dhe disa tenxhere zierje kanë nevojë vetëm për 50 ~ 60 minuta për të përmbushur efektin e zierjes së mykut.
Merrni parasysh cilësinë dhe efektin e sakarifikimit të lëndëve të para të ndryshme
Cilësia e ndryshme e lëndës së parë dhe efekti i sakarifikimit do të rezultojnë në përbërje të ndryshme të mushtit.Në mënyrë që lythja e formuar të plotësojë nevojat e fermentimit dhe të kontrollit të cilësisë së produktit, do të ketë kërkesa të ndryshme për përcaktimin e kohës së vlimit.Nëse cilësia e maltit është e lartë dhe efekti i sakarifikimit është i mirë, koha e zierjes së lythit nuk duhet të jetë shumë e gjatë;nëse cilësia e maltit është e dobët, cilësia e ëmbëlsirës është gjithashtu relativisht e dobët, për shembull, viskoziteti i lythit rritet, zierja është e lehtë për tu tejmbushur dhe kontrolli i presionit të avullit është relativisht i ulët.Përveç kësaj, kantarioni i sakarifikuar i përftuar nga zierja e maltit me krom të lartë nuk duhet të zgjasë sa më shumë kohën e vlimit;wort me përmbajtje të lartë të pararendësit DMS, wort me "potencial jonanal" të lartë Për lythin (me një numër të madh aldehidesh të vjetruara), është më mirë të zgjatet koha e vlimit në mënyrë të përshtatshme për të rritur efektin e vlimit.
Së katërti, merrni parasysh përqendrimin e lythit të përzier dhe të stereotipizuar të lythit
Merrni parasysh numrin e vëllimeve në të cilat është zier lythja.Nëse përqendrimi i lythit të përzier të filtruar është i ulët dhe vëllimi i lythit është i madh, për të siguruar uniformitetin e ngrohjes së lythit dhe për të përmbushur kërkesat e përqendrimit të lythit, në përgjithësi është e nevojshme të forcohet zierja ose të shtohet një sasi e caktuar. ekstrakt për të rritur përqendrimin e lythit.Përndryshe, koha e vlimit duhet të zgjatet;për të prodhuar një përqendrim më të lartë të lythit të stereotipizuar, përveç rritjes së përqendrimit duke shtuar ekstrakte si shurupi, shpesh kërkohet një kohë më e gjatë vlimi.
Duhet të theksohet se pasi të përcaktohet koha e duhur e vlimit të lythit, ai duhet të mbahet relativisht i qëndrueshëm dhe nuk duhet të zgjatet apo shkurtohet në mënyrë arbitrare, sepse përcaktimi i kohës së vlimit përcakton edhe mënyrën dhe sasinë e larjes së lythit, kushtet e përdorura me avull. , mënyra e shtimit të hopit, etj. Për shumë kushte të tjera të funksionimit të procesit, ndryshimet arbitrare në kohën e vlimit mund të çojnë në paqëndrueshmëri në përbërjen dhe cilësinë e lythit.
Koha e postimit: Mar-01-2022