Алкохол у пиву има одређени утицај на пену и укус пива.Садржај алкохола је висок, вискозитет пива и вискозитет пене су такође високи.Пена пива без алкохола је изузетно нестабилна;пена сладовине са хмељем не виси у шољи, али након додавања алкохола стакло очигледно виси;безалкохолно пиво ствара мало пене, а када се дода алкохол, перформансе пене и стабилност пене се значајно побољшавају.Ефекат алкохола на пену је само у одређеном опсегу (1~3%).Прекорачење овог опсега је такође штетно за пену.У националном стандарду, садржај алкохола у светлом пиву је већи од 3%, а садржај алкохола у безалкохолном пиву је мањи од 0,5%.Садржај алкохола у пиву такође је штетан за пену, јер површински напон алкохола и други разлози имају депенијуће дејство.
Осим тога, алкохол утиче и на растварање ЦО2, главне супстанце која формира пивску пену, у пиву.Што је мањи садржај алкохола, већа је растворљивост ЦО2;што је већи садржај алкохола, то је нижа растворљивост ЦО2;растворљивост ЦО2 у алкохолном воденом раствору је мања од оне у води, па је алкохол такође важан фактор за растворљивост ЦО2 у пиву.фактори утицаја.
Ако је садржај алкохола превисок, иако ће то бити штетно за растворљивост пива ЦО2 и пене, ако је садржај алкохола у пиву премали, пиво ће бити неукусно и неукусно, као што су неки нискоалкохолни и неукусни. - алкохолна пива.То је због ниског садржаја алкохола.Генерално, пиво са високим степеном ферментације има садржај алкохола већи од 4%, а његова „мекоћа” је боља.Дакле, садржај алкохола није само важна компонента пива, већ је и незаобилазна важна супстанца за укус и интегритет пива.Истовремено је неопходна компонента за синтезу неких естарских ароматичних супстанци у пиву, као што су етил капроат, етил ацетат итд. Иако је садржај ових супстанци мали, оне имају велики утицај на укус пива. .Умерена количина карактеристика укуса естра може пиву додати мало телесне ароме.
Општи садржај алкохола у пиву је 3-4%.Ова концентрација има ефекат инхибиције раста разних бактерија.Што је већа концентрација, то је ефекат јачи, тако да већина разних бактерија не може да преживи у пиву.Дакле, алкохол може учинити да само пиво има одређену антибактеријску и антисептичку способност, тако да пиво има одређену биолошку стабилност.
Процес ферментације пива је углавном алкохолна ферментација.Да би се обезбедила производња алкохола, потребно је обезбедити разумне услове процеса.Садржај алкохола у пиву углавном је одређен количином редукционог шећера у оригиналној сладовини и степеном ферментације, док се одређена оригинална концентрација сладовине и статус ферментације одређују и ферментабилним шећером и ниским молекуларним садржајем азота у сладовини.Рационалност компоненти и својства квасца.
Садржај алкохола у пиву један је од главних показатеља предмета за тестирање пива.Метода мерења је коришћење методе густине боце специфициране у ГБ4928 за мерење густине дестилата пива на 20 ℃ и добијање садржаја алкохола тражењем табеле.
Време поста: Јул-04-2022