Приликом пројектовања времена кључања сладовине, генерално се узимају у обзир следећи основни фактори:
Морају се гарантовати различити функционални захтеви за кључање сладовине
1. Оно што је важније је изомеризација хмеља, коагулација и преципитација коагулабилних протеина и испаривање и уклањање лоших испарљивих арома (као што су ДМС, стари алдехиди, итд.);
2. Други је испаравање вишка воде.Релативно је лако убити вегетативне ћелије микроорганизама и пасивизирати биолошке ензиме.Ако се ови основни захтеви могу испунити у кратком временском периоду, време кључања се може скратити.
Размотрите услове коришћене котловске опреме
1. Структура грејања и испаравања лонца за кључање, услови под којима се сладовина равномерно загрева, стање циркулације сладовине и величина испаравања лонца за кључање, итд. Различите структуре опреме и услови лонца за кључање имају велики утицај на одређивање времена кључања.На пример, коришћењем модерне нове опреме за кључање, време кључања генерално може бити мање од 70 минута, а неким лонцима за кључање је потребно само 50 ~ 60 минута да би се испунио ефекат кључања сладовине.
Размотрите квалитет и ефекат сахарификације различитих сировина
Различити квалитет сировине и ефекат сахарификације ће резултирати различитим саставом сладовине.Да би обликована сладовина задовољила потребе ферментације и контроле квалитета производа, постојаће различити захтеви за одређивање времена кључања.Ако је квалитет слада висок и ефекат сахарификације добар, време кључања сладовине не мора бити предуго;ако је квалитет слада лош, квалитет сладовине је такође релативно лош, на пример, вискозитет сладовине се повећава, кључање се лако прелива, а контрола притиска паре је релативно ниска.Поред тога, сахаризована сладовина добијена кувањем слада са високим хромом не би требало да продужи време кључања што је више могуће;сладовина са високим садржајем прекурсора ДМС, сладовина са високим „неаналним потенцијалом“ За сладовину (са великим бројем старих алдехида), најбоље је продужити време кључања на одговарајући начин како би се побољшао ефекат кључања.
Четврто, размотрите концентрацију мешане сладовине и стереотипне сладовине
Узмите у обзир број запремина у којима се сладовина кува.Ако је концентрација филтриране мешане сладовине ниска, а запремина сладовине велика, да би се обезбедила уједначеност загревања сладовине и испунили захтеви концентрације сладовине, генерално је потребно појачати кључање или додати одређену количину. екстракта за повећање концентрације сладовине.У супротном, време кључања треба продужити;да би се произвела већа концентрација стереотипне сладовине, поред повећања концентрације додавањем екстраката као што је сируп, често је потребно дуже време кључања.
Треба напоменути да након што се одреди одговарајуће време кључања сладовине, оно мора да буде релативно стабилно и да се не сме произвољно продужавати или скраћивати, јер одређивање времена кључања такође одређује начин и количину испирања сладовине, услове паре који се користе. , начин додавања хмеља итд. За многе друге услове рада процеса произвољне промене времена кључања могу довести до нестабилности састава сладовине и квалитета сладовине.
Време поста: мар-01-2022