Abstrak: Status mikroba tina fermenters boga dampak hébat kana kualitas bir.Bersih sareng steril mangrupikeun syarat dasar pikeun manajemén kabersihan dina produksi bir.Hiji sistem CIP alus bisa éféktif ngabersihan fermenter nu.Masalah mékanisme beberesih, metode beberesih, prosedur beberesih, pilihan agén beberesih / sterilisasi sareng kualitas operasi sistem CIP dibahas.
Kecap Pamuka
Beberesih sareng sterilisasi mangrupikeun padamelan dasar produksi bir sareng ukuran téknis anu paling penting pikeun ningkatkeun kualitas bir.Tujuan beberesih sareng sterilisasi nyaéta pikeun ngaleungitkeun saloba mungkin kokotor anu dihasilkeun ku témbok jero pipa sareng alat nalika prosés produksi, sareng ngaleungitkeun ancaman mikroorganisme spoilage kana pembuatan bir.Diantarana, pabrik fermentasi ngagaduhan syarat anu paling luhur pikeun mikroorganisme, sareng padamelan beberesih sareng sterilisasi langkung ti 70% tina total padamelan.Ayeuna, volume fermentor beuki badag sarta leuwih badag, sarta bahan conveying pipe beuki lila, nu brings loba kasusah pikeun beberesih sarta sterilization.Kumaha leres sareng efektif ngabersihan sareng ngasterilisasi fermenter pikeun nyumponan kabutuhan "biokimia murni" bir ayeuna sareng nyumponan syarat konsumen pikeun kualitas produk kedah dihargaan pisan ku pagawe bir.
1 mékanisme beberesih jeung faktor patali mangaruhan pangaruh beberesih
1.1 mékanisme beberesih
Salila prosés produksi bir, beungeut pakakas dina kontak jeung bahan bakal deposit sababaraha kokotor pikeun sagala rupa alesan.Pikeun fermenters, komponén fouling utamana ragi jeung protéin najis, hops jeung sanyawa résin hop, sarta batu bir.Kusabab listrik statik jeung faktor sejen, kokotor ieu boga énergi adsorption tangtu antara beungeut témbok jero fermenter nu.Jelas, dina raraga ngajalankeun kokotor kaluar témbok tank, jumlah énergi nu tangtu kudu dibayar.Énergi ieu tiasa janten énergi mékanis, nyaéta, metode scrubbing aliran cai kalayan kakuatan dampak anu tangtu;énérgi kimia ogé tiasa dianggo, sapertos nganggo agén beberesih asam (atanapi basa) pikeun ngagentos, rengat atanapi ngabubarkeun kokotor, sahingga ngantunkeun permukaan anu napel;Éta énergi termal, nyaéta, ku ningkatkeun suhu beberesih, nyepetkeun réaksi kimia sareng nyepetkeun prosés beberesih.Nyatana, prosés beberesih sering hasil tina kombinasi épék mékanis, kimia sareng suhu.
1.2 Faktor anu mangaruhan pangaruh beberesih
1.2.1 Jumlah adsorption antara taneuh jeung beungeut logam patali jeung roughness permukaan logam.The rougher beungeut logam, nu kuat adsorption antara kokotor jeung beungeut, sarta leuwih hese pikeun ngabersihan.Parabot anu digunakeun pikeun produksi pangan merlukeun Ra<1μm;karakteristik bahan permukaan pakakas ogé mangaruhan adsorption antara kokotor jeung beungeut pakakas.Contona, beberesih bahan sintétik utamana hésé dibandingkeun beberesih tina stainless steel.
1.2.2 Karakteristik kokotor ogé aya hubungan anu tangtu sareng pangaruh beberesih.Jelas, jauh leuwih hese nyabut kokotor heubeul nu geus garing ti nyabut nu anyar.Ku alatan éta, sanggeus hiji siklus produksi réngsé, fermenter kudu cleaned pas mungkin, nu teu merenah, sarta bakal cleaned na sterilized saméméh pamakéan salajengna.
1.2.3 Kakuatan scour mangrupikeun faktor utama anu mangaruhan pangaruh beberesih.Paduli pipa flushing atawa témbok tank, pangaruh beberesih pangalusna ngan lamun cairan cuci aya dina kaayaan ngagalura.Ku alatan éta, perlu éféktif ngadalikeun inténsitas flushing sarta laju aliran ambéh beungeut alat ieu sahingga wetted pikeun mastikeun pangaruh beberesih optimum.
1.2.4 Éféktivitas agén beberesih sorangan gumantung kana jinisna (asam atanapi basa), kagiatan sareng konsentrasi.
1.2.5 Dina kalolobaan kasus, pangaruh beberesih naek kalawan ngaronjatna suhu.Sajumlah ageung tés nunjukkeun yén nalika jinis sareng konsentrasi agén beberesih ditangtukeun, pangaruh beberesih dina 50 ° C salami 5 mnt sareng ngumbah dina 20 ° C salami 30 mnt sami.
2 fermenter CIP beberesih
2.1 Modeu operasi CIP sareng pangaruhna kana pangaruh beberesih
Metode beberesih anu paling umum dianggo ku pabrik bir modern nyaéta beberesih di tempat (CIP), nyaéta metode beberesih sareng sterilisasi alat sareng pipa tanpa ngabongkar bagian atanapi kelengkapan alat dina kaayaan katutup.
2.1.1 Wadah ageung sapertos fermentasi teu tiasa dibersihkeun ku cara ngabersihan solusi.The beberesih in-situ tina fermentor dilumangsungkeun ngaliwatan siklus scrubber.Scrubber ngabogaan dua jenis tipe cuci bola tetep jeung tipe jet Rotary.Cairan cuci disemprot kana permukaan jero bak ngaliwatan scrubber, teras cairan cuci ngalir ka handap témbok tank.Dina kaayaan normal, cairan cuci ngabentuk pilem napel na tank.Dina témbok tank.Pangaruh tindakan mékanis ieu leutik, sareng pangaruh beberesih utamina dihontal ku tindakan kimia agén beberesih.
2.1.2 Scrubber tipe cuci bola tetep boga radius gawé 2 m.Pikeun fermenters horizontal, sababaraha scrubbers kudu dipasang.Tekanan cairan cuci di outlet nozzle scrubber kedah 0.2-0.3 MPa;pikeun fermenters nangtung Jeung titik ukur tekanan di outlet tina pompa cuci, teu ngan leungitna tekanan disababkeun ku résistansi tina pipa, tapi ogé pangaruh jangkungna dina tekanan beberesih.
2.1.3 Lamun tekanan teuing low, radius Peta scrubber leutik, laju aliran teu cukup, sarta cairan beberesih disemprot teu bisa ngeusian témbok tank;lamun tekanan teuing tinggi, cairan beberesih bakal ngabentuk halimun sarta moal bisa ngabentuk aliran handap sapanjang témbok tank.Film cai, atawa cairan beberesih disemprot, mumbul deui tina témbok tanki, ngurangan éfék beberesih.
2.1.4 Nalika alat-alat anu dibersihkeun kotor sareng diaméter tangki ageung (d>2m), scrubber tipe jet rotary umumna dianggo pikeun ningkatkeun radius cuci (0,3-0,7 MPa) pikeun ningkatkeun radius cuci sareng ningkatkeun radius cuci.Aksi mékanis tina bilas ngaronjatkeun éfék descaling.
2.1.5 Rotary jet scrubbers bisa ngagunakeun laju aliran cairan ngabersihan leuwih handap ti washer bola.Nalika medium rinsing ngalir, scrubber ngagunakeun recoil tina cairan pikeun muterkeun, flushing jeung ngosongkeun ganti, kukituna ngaronjatkeun éfék beberesih.
2.2 Estimasi aliran cairan beberesih
Sakumaha didadarkeun di luhur, fermentor kudu boga inténsitas flushing tangtu jeung laju aliran nalika meresihan.Dina raraga mastikeun ketebalan cukup tina lapisan aliran cairan sarta pikeun ngabentuk aliran turbulén kontinyu, perlu nengetan laju aliran tina pompa beberesih.
2.2.1 Aya métode béda pikeun estimasi laju aliran cairan beberesih pikeun meresihan buleud congcot tank handap.Metodeu tradisional ngan ukur nganggap kuriling tank, sareng ditangtukeun dina kisaran 1,5 dugi ka 3,5 m3 / m• h dumasar kana kasusah beberesih (umumna wates handap tank leutik sareng wates luhur tank ageung. ).Tangki handap kerucut sirkular kalayan diaméter 6,5m gaduh kuriling kira-kira 20m.Lamun 3m3/m•h dipaké, laju aliran cairan beberesih kira 60m3/h.
2.2.2 Metode estimasi anyar dumasar kana kanyataan yén jumlah métabolit (sédimén) precipitated per liter cooling wort salila fermentasi konstan.Nalika diaméter tank naek, aréa permukaan internal per unit kapasitas tank nurun.Hasilna, jumlah beban kokotor per unit aréa naek, sarta laju aliran cairan beberesih kudu ngaronjat sasuai.Disarankeun make 0,2 m3/m2•h.Férménter anu kapasitasna 500 m3 sareng diaméterna 6,5 m ngagaduhan permukaan internal kira-kira 350 m2, sareng laju aliran cairan pembersih sakitar 70 m3 / h.
3 métode jeung prosedur nu ilahar dipaké pikeun meresihan fermenters
3.1 Numutkeun suhu operasi beberesih, éta bisa dibagi kana beberesih tiis (suhu normal) jeung beberesih panas (pemanasan).Pikeun ngahemat waktos sareng nyeuseuh cair, jalma sering nyeuseuh dina suhu anu langkung luhur;pikeun kasalametan operasi tank badag, beberesih tiis mindeng dipaké pikeun meresihan tank badag.
3.2 Numutkeun jinis agén beberesih anu dianggo, éta tiasa dibagi kana beberesih asam sareng beberesih basa.Cuci alkali hususna cocog pikeun ngaleungitkeun polutan organik anu dihasilkeun dina sistem, sapertos ragi, protéin, résin hop, jsb.pickling utamana pikeun miceun polutan anorganik dihasilkeun dina sistem, kayaning uyah kalsium, uyah magnésium, batu bir, sarta kawas.
waktos pos: Oct-30-2020