Alkohol dina bir ngagaduhan pangaruh anu tangtu dina busa sareng rasa bir.Eusi alkohol luhur, viskositas bir sareng viskositas busa ogé luhur.Busa bir tanpa alkohol pisan teu stabil;busa wort kalawan hops teu ngagantung dina cangkir, tapi Saatos nambahkeun alkohol, gelas hangs écés;bir non-alkohol ngabentuk busa saeutik, sarta lamun alkohol ditambahkeun, kinerja foaming jeung stabilitas busa nyata ningkat.Pangaruh alkohol dina busa ngan ukur dina kisaran anu tangtu (1 ~ 3%).Ngalangkungan rentang ieu ogé ngarugikeun busa.Dina standar nasional, eusi alkohol bir lampu langkung ti 3%, sareng eusi alkohol bir non-alkohol kirang ti 0,5%.Eusi alkohol bir ogé ngarugikeun busa, sabab tegangan permukaan alkohol jeung alesan séjén boga pangaruh defoaming.
Salaku tambahan, alkohol ogé mangaruhan disolusi CO2, zat utama anu ngabentuk busa bir, dina bir.Nu handap eusi alkohol, nu leuwih luhur kaleyuran CO2;nu leuwih luhur kandungan alkohol, nu handap kaleyuran CO2;kaleyuran CO2 dina leyuran cai alkohol leuwih handap dina cai, jadi alkohol ogé mangrupa faktor penting pikeun kaleyuran CO2 dina bir.faktor pangaruh.
Lamun kandungan alkohol teuing tinggi, sanajan eta bakal detrimental ka leyuran bir CO2 jeung busa, lamun eusi alkohol dina bir leutik teuing, bir bakal hambar jeung hambar, saperti sababaraha low-alkohol jeung non-alkohol. - bir alkohol.Ieu alatan eusi alkohol low.Sacara umum, bir kalayan tingkat fermentasi anu luhur ngagaduhan eusi alkohol langkung ti 4%, sareng "mellowness" na langkung saé.Ku alatan éta, eusi alkohol henteu ngan hiji komponén penting bir, tapi ogé mangrupa zat penting indispensable pikeun rasa bir jeung integritas rasa.Dina waktos anu sami, éta mangrupikeun komponén anu dipikabutuh pikeun sintésis sababaraha zat aroma éster dina bir, sapertos étil kaproat, étil asetat, sareng sajabana. .Sajumlah sedeng ciri rasa éster tiasa nambihan sababaraha rasa awak kana bir.
Eusi alkohol umum bir nyaéta 3-4%.Konsentrasi ieu gaduh pangaruh ngahambat tumuwuhna rupa-rupa baktéri.Nu leuwih luhur konsentrasina, beuki kuat pangaruhna, ku kituna paling rupa-rupa baktéri teu bisa salamet dina bir.Ku alatan éta, alkohol bisa nyieun bir sorangan miboga kamampuh antibakteri jeung antiseptik tangtu, ku kituna bir ngabogaan stabilitas biologis tangtu.
Prosés fermentasi bir utamana fermentasi alkohol.Pikeun mastikeun produksi alkohol, perlu pikeun mastikeun kaayaan prosés nu lumrah.Eusi alkohol dina bir utamana ditangtukeun ku jumlah ngurangan gula dina wort aslina jeung darajat fermentasi, bari konsentrasi wort aslina tangtu jeung status fermentasi ogé ditangtukeun ku gula fermentable jeung eusi nitrogén molekular low dina wort nu.Rasionalitas komponén sareng sipat ragi.
Eusi alkohol bir mangrupa salah sahiji indikator utama item nguji bir.Métode pangukuran nyaéta ngagunakeun metode botol dénsitas anu dijelaskeun dina GB4928 pikeun ngukur dénsitas distillate bir dina 20 ℃, sareng kéngingkeun eusi alkohol ku ningali méja.
waktos pos: Jul-04-2022