Begreppet funktionell mat har inte en särskilt enhetlig definition.I stort sett är all mat funktionell, till och med tillhandahåller essentiella proteiner, kolhydrater och fetter etc., men det är inte så vi använder termen idag.
Term Creation: Functional Food
Termen, som först användes i Japan på 1980-talet, "hänvisar till bearbetade livsmedel som innehåller ingredienser som bidrar till specifika kroppsfunktioner och näringsämnen."US Food and Drug Administration (FDA) har granskat tillverkarnas åsikter om näringsinnehållet i funktionella livsmedel och deras hälsoeffekter är reglerade.Till skillnad från Japan ger den amerikanska regeringen ingen definition av funktionell mat.
Därför avser det vi idag kallar funktionella livsmedel vanligtvis processade livsmedel med tillsatta eller reducerade ingredienser, inklusive koncentrerad, förbättrad och andra berikade livsmedel.
För närvarande, med utvecklingen av livsmedelsindustrin, har många moderna livsmedelsproduktioner använt bioteknik som växtfabriker, djur- och växtstamceller och mikrobiell fermentering.Som ett resultat har definitionen av funktionell mat i näringslivet blivit bredare: "Hela livsmedel och koncentrerade, berikade eller berikade livsmedel, när de äts regelbundet på effektiva nivåer som en del av en varierad kost enligt viktiga bevisstandarder, har potentiellt fördelaktiga effekter.”
Förhindrar näringsbrist
Funktionell mat är ofta hög i näringsämnen, inklusive vitaminer, mineraler, hälsosamma fetter och fibrer.Att fylla din kost med en mängd olika funktionella livsmedel, både traditionella och berikade, kan hjälpa till att säkerställa att du får i dig de näringsämnen du behöver och förhindra näringsbrister.
Faktum är att den globala förekomsten av näringsbrister har minskat avsevärt sedan introduktionen av berikade livsmedel.Till exempel, efter införandet av järnberikat vetemjöl i Jordanien, halverades frekvensen av järnbristanemi hos barn nästan.
Förebyggbar sjukdom
Funktionell mat ger viktiga näringsämnen som kan hjälpa till att förebygga sjukdomar.
Många är särskilt rika på antioxidanter.Dessa molekyler hjälper till att neutralisera skadliga föreningar som kallas fria radikaler, som hjälper till att förhindra cellskador och vissa kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, cancer och diabetes.
Vissa funktionella livsmedel är också höga i omega-3-fettsyror, en hälsosam typ av fett som minskar inflammation, ökar hjärnans funktion och främjar hjärthälsa.
Rik på andra typer av fibrer kan den främja bättre blodsockerkontroll och skydda mot sjukdomar som diabetes, fetma, hjärtsjukdomar och stroke.Fiber hjälper också till att förebygga matsmältningsrubbningar, inklusive shuntinflammation, magsår, blödningar och sura uppstötningar.
Främja lämplig tillväxt och utveckling
Vissa näringsämnen är viktiga för normal tillväxt och utveckling hos spädbarn och barn.
Att njuta av en mängd olika näringstäta funktionella livsmedel som en del av en hälsosam kost kan hjälpa till att säkerställa att näringsbehoven tillgodoses.Dessutom är det fördelaktigt att inkludera livsmedel som är berikade med specifika näringsämnen som är avgörande för tillväxt och utveckling.
Till exempel innehåller spannmål, spannmål och mjöl ofta B-vitaminer, såsom folsyra, som är avgörande för fostrets hälsa.Låga nivåer av folsyra ökar risken för neuralrörsdefekter, som kan påverka hjärnan, ryggmärgen eller ryggraden.Det uppskattas att ökad konsumtion av folsyra kan minska förekomsten av neuralrörsdefekter med 50-70%.
Andra näringsämnen som vanligtvis finns i funktionella livsmedel spelar också en nyckelroll i tillväxt och utveckling, inklusive omega-3-fettsyror, järn, zink, kalcium och vitamin B12.
Wikipedia definition:
Ett funktionellt livsmedel är ett livsmedel som påstår sig ha ytterligare funktioner (vanligtvis relaterade till hälsofrämjande eller sjukdomsförebyggande) genom att lägga till nya ingredienser eller fler av befintliga ingredienser.
Termen kan också gälla egenskaper som avsiktligt förädlas till befintliga ätbara växter, såsom lila eller gyllene potatis med minskat antocyanin- respektive karotenoidinnehåll.
Funktionella livsmedel kan vara "designade för att ha fysiologiska fördelar och/eller minskad risk för kronisk sjukdom utöver grundläggande näringsfunktioner, kan likna konventionella livsmedel till utseendet och konsumeras som en del av en vanlig kost".
Funktionella livsmedel och hälsofrågor
I den mänskliga civilisationens historia har det aldrig funnits en sådan tid att livsmedelsförsörjningen kan delas in i årstider, tid och regioner.Mångfalden av livsmedel har vida överträffat behoven av att fylla magen (naturligtvis finns det fortfarande några efterblivna länder i tillståndet av matbrist).Även om människor alltid har längtat efter massor av mat och kläder, men tar snabbt farväl av hungerns era (Europa har tillbringat en generation för att lösa problemet med mat och kläder sedan andra världskriget och Kina sedan reformen och öppnandet), människokroppens ämnesomsättning kan inte anpassa sig till den energi och energi som överstiger kroppens behov.Därför har hälsoproblem direkt relaterade till matkonsumtion, inklusive fetma, högt blodtryck, hyperlipidemi och hyperglykemi, dykt upp.
Ur ett perspektiv av livsmedelsproduktion och konservering finns det inga tekniska problem med att minska socker, salt och fett.Det största tekniska hindret kommer från förlusten av ätglädjen för sådana livsmedel, vilket gör maten till ett energiblock och ett näringspaket.Därför är hur man upprätthåller ätglädjen av mat med låg sockerhalt, låg salthalt och låg fetthalt genom innovativ design av livsmedelsingredienser och strukturer ett viktigt ämne för matvetenskaplig forskning under lång tid framöver.Men de långsiktiga effekterna av dessa ingredienser återstår att se.
Huruvida de berikade ingredienserna i funktionella livsmedel nödvändigtvis är fördelaktiga för hälsan är fortfarande en hel del debatt.Om effekten är oklar, låt oss bara säga att psykoaktiva ingredienser som alkohol, koffein, nikotin och taurin i allmänhet anses vara skadliga för människokroppen, men människors hälsa är inte bara i termer av den fysiska kroppen, utan också psykologiska faktorer. .
Det är felaktigt att prata om fördelarna och nackdelarna utan doseringen.Innehållet av aktiva ingredienser i funktionella livsmedel är vanligtvis mycket lägre än i läkemedel, så även om det är fördelaktigt eller skadligt, är effekten relativt liten när den tas under en kort tid, och den uppenbara effekten måste ackumuleras efter långvarig konsumtion.show.Till exempel är koffeinet i kaffe och cola också beroendeframkallande när det konsumeras i stora mängder under lång tid.Därför är det nödvändigt att välja ingredienser som är mindre fysiologiskt beroende.
Functional Foods vs Nutraceuticals (kosttillskott)
Vanligtvis brukar vi säga att funktionell mat fortfarande behöver möta människors matbehov, såsom intag av protein, fett, socker och kolhydrater med mera, som kan ätas som mat eller i stället för mat.
Det finns ingen direkt motsvarande klassificering av hälsoprodukter i USA.Det kan jämföras med kosttillskotten från FDA i USA, och de näringsfunktionella ingredienserna tas bort från bäraren, som är mer som ett läkemedel i formen.De beredningsformer som tidigare klassats som kosttillskott är vanligtvis mer som läkemedel: tabletter, kapslar, granulat, droppar, sprayer etc. Dessa preparat har avvikit från matens väsentliga egenskaper och kan inte ge konsumenterna någon matglädje.För närvarande är effekten av hög koncentration och kortvarig stimulering på kroppen fortfarande en kontroversiell fråga.
Senare, för att locka barn att ta det, tillsattes många kosttillskott i form av tuggummi, och många granulat tillsattes med andra näringsämnen i maten, eller gjordes direkt till flaska drycker.Detta skapar en situation med tvärtäckning av funktionella livsmedel och kosttillskott.
Framtidens livsmedel är alla funktionella
I samband med den nya eran har mat inte längre bara funktionen att fylla magen.Som ett ätbart ämne måste mat ha tre grundläggande funktioner: att ge energi, näring och njutning till kroppen.Dessutom, med den kontinuerliga ackumuleringen av bevis och en fördjupad förståelse av orsakssambandet mellan näringsämnen, mat och sjukdomar, har det visat sig att matens inverkan på människokroppen vida överstiger den av någon miljöfaktor.
Matens tre grundläggande funktioner måste alla förverkligas i människokroppens fysiologiska miljö.Hur man uppnår den mest rimliga energifrisättningen, den mest effektiva näringseffekten och det optimala nöjet genom att förbättra matens sammansättning och strukturella design är modern mat.En stor utmaning för industrin, för att lösa denna utmaning, måste forskare kombinera livsmedelsmaterial med mänsklig fysiologi, observera den strukturella förstörelsen och nedbrytningen av livsmedelsstrukturer och komponenter i de orala, gastrointestinala och andra stadierna av matsmältningen, och förklara dess fysiska, kemiska, fysiologiska, kolloidala och psykologiska principer.
Övergången från forskning om matmaterial till forskning om "mat + mänsklig kropp" är resultatet av konsumenternas omförståelse av matens grundläggande funktioner.Det kan med stor tillförsikt förutsägas att den framtida livsmedelsvetenskapliga forskningen kommer att ha en stor trend av ”matmaterialvetenskap + life science”."Forskning.Denna förändring kommer oundvikligen att medföra förändringar i forskningsmetoder, forskningstekniker, forskningsmetoder och samarbetsmetoder.
Posttid: 13 maj 2022