När man utformar vörtens koktid beaktas i allmänhet följande grundläggande faktorer:
Olika funktionskrav för vörtkokning måste garanteras
1. Vad som är viktigare är isomerisering av humle, koagulering och utfällning av koagulerbara proteiner, och förflyktigande och avlägsnande av dåliga flyktiga smakämnen (som DMS, åldrade aldehyder, etc.);
2. Den andra är avdunstning av överskottsvatten.Det är relativt lätt att döda vegetativa celler från mikroorganismer och passivera biologiska enzymer.Om dessa grundkrav kan uppfyllas på kort tid kan koktiden förkortas.
Tänk på förhållandena för den använda pannutrustningen
1. Uppvärmnings- och förångningsstrukturen för kokkärlet, de förhållanden under vilka vörten värms upp jämnt, tillståndet för vörtcirkulationen och storleken på förångningen av kokkärlet, etc. Olika utrustningsstrukturer och förhållanden för kokkärlet ha stort inflytande på bestämningen av koktiden.Till exempel, med användning av modern ny kokningsutrustning, kan koktiden i allmänhet vara mindre än 70 minuter, och vissa kokande kastruller behöver bara 50 ~ 60 minuter för att möta effekten av vörtkokning.
Tänk på kvaliteten och försockringseffekten av olika råvaror
Olika råvarukvalitet och försockringseffekt kommer att resultera i olika vörtsammansättning.För att få den formade vörten att möta behoven av jäsning och produktkvalitetskontroll kommer det att finnas olika krav på bestämning av koktid.Om maltkvaliteten är hög och försockringseffekten god behöver koktiden för vörten inte vara för lång;om maltkvaliteten är dålig är vörtkvaliteten också relativt dålig, till exempel ökar vörtviskositeten, kokningen är lätt att svämma över och ångtryckskontrollen är relativt låg.Dessutom bör den försockrade vörten som erhålls genom att koka malt med hög kroma inte förlänga koktiden så mycket som möjligt;vört med hög halt av DMS-prekursor, vört med hög ”nonanal potential” För vört (med ett stort antal åldrade aldehyder) är det bäst att förlänga koktiden på lämpligt sätt för att förstärka kokningseffekten.
För det fjärde, överväg koncentrationen av blandad vört och stereotyp vört
Tänk på antalet volymer där vörten kokas.Om koncentrationen av den filtrerade blandade vörten är låg och volymen av vörten är stor, för att säkerställa enhetligheten i vörtuppvärmningen och uppfylla kraven för vörtkoncentration, är det i allmänhet nödvändigt att förstärka kokningen eller tillsätta en viss mängd extrakt för att öka vörtkoncentrationen.Annars behöver koktiden förlängas;för att producera en högre koncentration av stereotyp vört, förutom att öka koncentrationen genom att tillsätta extrakt som sirap, krävs ofta en längre koktid.
Det bör noteras att efter att den lämpliga koktiden för vört har bestämts, måste den hållas relativt stabil och bör inte förlängas eller förkortas godtyckligt, eftersom bestämningen av koktiden också bestämmer metoden och mängden av vörttvättningen, de använda ångförhållandena. , sättet att tillsätta humle, etc. För många andra processdriftsförhållanden kan godtyckliga ändringar i koktiden leda till instabilitet i vörtsammansättning och vörtkvalitet.
Posttid: 2022-01-01