Dhana ya chakula cha kazi haina ufafanuzi wa sare sana.Kwa ujumla, vyakula vyote vinafanya kazi, hata kutoa protini muhimu, wanga, na mafuta, nk, lakini hivi sivyo tunavyotumia neno hili leo.
Uundaji wa Muda: Chakula cha Kufanya Kazi
Neno hilo, ambalo lilitumiwa kwa mara ya kwanza nchini Japani katika miaka ya 1980, “hurejelea vyakula vilivyochakatwa ambavyo vina viambato vinavyochangia utendaji na virutubisho hususa vya mwili.”Mamlaka ya Chakula na Dawa ya Marekani (FDA) imekagua maoni ya wazalishaji kuhusu maudhui ya lishe ya vyakula vinavyofanya kazi na madhara yake ya Kiafya yamedhibitiwa.Tofauti na Japan, serikali ya Marekani haitoi ufafanuzi wa chakula kinachofanya kazi.
Kwa hiyo, kile tunachokiita sasa vyakula vinavyofanya kazi kwa kawaida hurejelea vyakula vilivyochakatwa vilivyoongezwa au kupunguzwa viambato, vikiwemo vyakula vilivyokolea, vilivyoimarishwa na vingine vilivyoimarishwa.
Kwa sasa, pamoja na maendeleo ya tasnia ya chakula, uzalishaji mwingi wa kisasa wa chakula umetumia teknolojia za uhandisi wa kibaolojia kama vile viwanda vya mimea, seli za shina za wanyama na mimea, na uchachishaji wa vijidudu.Matokeo yake, ufafanuzi wa chakula kinachofanya kazi katika jumuiya ya lishe imekuwa pana: "Vyakula vyote na vyakula vilivyokolea, vilivyoimarishwa, au vilivyoimarishwa, vinapoliwa mara kwa mara katika viwango vya ufanisi kama sehemu ya mlo tofauti kulingana na viwango muhimu vya ushahidi, vinaweza kuwa na manufaa. madhara.”
Huzuia upungufu wa virutubisho
Vyakula vinavyofanya kazi mara nyingi huwa na virutubishi vingi, pamoja na vitamini, madini, mafuta yenye afya, na nyuzi.Kujaza mlo wako na aina mbalimbali za vyakula vinavyofanya kazi, vya kitamaduni na vilivyoimarishwa, kunaweza kusaidia kuhakikisha kuwa unapata virutubishi unavyohitaji na kuzuia upungufu wa virutubishi.
Kwa hakika, kuenea kwa upungufu wa lishe duniani kote kumepungua kwa kiasi kikubwa tangu kuanzishwa kwa vyakula vilivyoongezwa.Kwa mfano, baada ya kuanzishwa kwa unga wa ngano ulioimarishwa na chuma huko Yordani, kiwango cha upungufu wa anemia ya upungufu wa madini kwa watoto kilikuwa karibu nusu.
Ugonjwa unaozuilika
Vyakula vinavyofanya kazi hutoa virutubisho muhimu vinavyoweza kusaidia kuzuia magonjwa.
Wengi wao ni matajiri katika antioxidants.Molekuli hizi husaidia kupunguza misombo hatari inayoitwa free radicals, ambayo husaidia kuzuia uharibifu wa seli na magonjwa fulani sugu, pamoja na ugonjwa wa moyo, saratani, na kisukari.
Baadhi ya vyakula vinavyofanya kazi pia vina asidi nyingi ya mafuta ya omega-3, aina ya mafuta yenye afya ambayo hupunguza uvimbe, huongeza utendaji wa ubongo na kukuza afya ya moyo.
Tajiri katika aina nyinginezo za nyuzinyuzi, inaweza kukuza udhibiti bora wa sukari ya damu na kulinda dhidi ya magonjwa kama vile kisukari, unene uliokithiri, ugonjwa wa moyo na kiharusi.Nyuzinyuzi pia husaidia kuzuia matatizo ya usagaji chakula, ikiwa ni pamoja na kuvimba kwa shunt, vidonda vya tumbo, kutokwa na damu, na asidi reflux.
Kukuza ukuaji na maendeleo sahihi
Virutubisho fulani ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida na ukuaji wa watoto wachanga na watoto.
Kufurahia aina mbalimbali za vyakula vyenye virutubishi vingi kama sehemu ya lishe bora kunaweza kusaidia kuhakikisha mahitaji ya lishe yanatimizwa.Aidha, ni manufaa kujumuisha vyakula vilivyoimarishwa na virutubisho maalum ambavyo ni muhimu kwa ukuaji na maendeleo.
Kwa mfano, nafaka, nafaka, na unga mara nyingi huwa na vitamini B, kama vile asidi ya folic, ambayo ni muhimu kwa afya ya fetasi.Viwango vya chini vya asidi ya foliki huongeza hatari ya kasoro za mirija ya neva, ambayo inaweza kuathiri ubongo, uti wa mgongo, au uti wa mgongo.Inakadiriwa kuwa kuongeza matumizi ya asidi ya folic kunaweza kupunguza kuenea kwa kasoro za neural tube kwa 50% -70%.
Virutubisho vingine vinavyopatikana kwa kawaida katika vyakula vinavyofanya kazi pia vina jukumu muhimu katika ukuaji na maendeleo, ikiwa ni pamoja na asidi ya mafuta ya omega-3, chuma, zinki, kalsiamu na vitamini B12.
Ufafanuzi wa Wikipedia:
Chakula kinachofanya kazi ni chakula ambacho kinadai kuwa na vipengele vya ziada (kawaida vinahusiana na kukuza afya au kuzuia magonjwa) kwa kuongeza viungo vipya au zaidi ya viungo vilivyopo.
Neno hili pia linaweza kutumika kwa sifa zinazozalishwa kimakusudi katika mimea iliyopo inayoliwa, kama vile viazi vya zambarau au dhahabu vyenye anthocyanini iliyopunguzwa au maudhui ya carotenoid, mtawalia.
Vyakula vinavyofanya kazi vinaweza "kuundwa kuwa na manufaa ya kisaikolojia na/au kupunguza hatari ya ugonjwa sugu zaidi ya utendaji wa kimsingi wa lishe, inaweza kufanana na vyakula vya kawaida kwa mwonekano, na kuliwa kama sehemu ya lishe ya kawaida".
Vyakula Vinavyofanya Kazi na Masuala ya Afya
Katika historia ya ustaarabu wa mwanadamu, haijawahi kuwa na wakati kama huo kwamba usambazaji wa chakula unaweza kugawanywa katika misimu, wakati, na maeneo.Aina mbalimbali za usambazaji wa chakula zimezidi sana mahitaji ya kujaza tumbo (bila shaka, bado kuna baadhi ya nchi zilizo nyuma katika hali ya uhaba wa chakula).Ingawa binadamu siku zote wamekuwa wakitamani chakula kingi na mavazi, lakini haraka wakaaga zama za njaa (Ulaya imetumia kizazi kutatua tatizo la chakula na mavazi tangu Vita Kuu ya Pili ya Dunia na China tangu mageuzi na ufunguaji mlango), kimetaboliki ya mwili wa binadamu haiwezi kukabiliana na nishati na nishati inayozidi mahitaji ya mwili.Kwa hiyo, matatizo ya afya yanayohusiana moja kwa moja na matumizi ya chakula, ikiwa ni pamoja na fetma, shinikizo la damu, hyperlipidemia, na hyperglycemia, yameonekana.
Kwa mtazamo wa uzalishaji na uhifadhi wa chakula, hakuna matatizo ya kiufundi katika kupunguza sukari, chumvi na mafuta.Kikwazo kikubwa cha kiufundi kinatokana na kupoteza raha ya ulaji wa vyakula hivyo, na kufanya chakula kuwa kizuizi cha nishati na kifurushi cha lishe.Kwa hivyo, jinsi ya kudumisha raha ya kula ya sukari kidogo, chumvi kidogo, na vyakula vyenye mafuta kidogo kupitia muundo wa ubunifu wa viungo na muundo wa chakula ni mada kuu ya utafiti wa sayansi ya chakula kwa muda mrefu katika siku zijazo.Lakini madhara ya muda mrefu ya viungo hivi yanabaki kuonekana.
Ikiwa viungo vilivyoimarishwa katika vyakula vinavyofanya kazi ni muhimu kwa afya bado ni mjadala mkubwa.Ikiwa athari haijulikani, wacha tuseme kwamba viungo vya kisaikolojia kama vile pombe, kafeini, nikotini, na taurini kwa ujumla huchukuliwa kuwa hatari kwa mwili wa binadamu, lakini afya ya binadamu sio tu katika suala la mwili, lakini pia sababu za kisaikolojia. .
Sio sahihi kuzungumza juu ya faida na hasara bila kipimo.Yaliyomo katika viambato vinavyofanya kazi katika vyakula vinavyofanya kazi kawaida huwa chini sana kuliko ile ya dawa, kwa hivyo hata ikiwa ni ya manufaa au yenye madhara, athari ni kidogo inapochukuliwa kwa muda mfupi, na athari ya wazi inahitaji kukusanywa baada ya muda mrefu. matumizi.onyesha.Kwa mfano, kafeini katika kahawa na cola pia hulevya inapotumiwa kwa wingi kwa muda mrefu.Kwa hivyo, inahitajika kuchagua viungo ambavyo havitegemei sana kisaikolojia.
Vyakula Vinavyofanya Kazi dhidi ya Lishe (Virutubisho vya Chakula)
Kawaida tunasema kwamba chakula kinachofanya kazi bado kinahitaji kukidhi mahitaji ya chakula cha watu, kama vile ulaji wa protini, mafuta, sukari na wanga, nk, ambayo inaweza kuliwa kama chakula au badala ya chakula.
Hakuna uainishaji unaolingana wa moja kwa moja wa bidhaa za afya nchini Marekani.Inaweza kulinganishwa na virutubisho vya lishe vya FDA nchini Marekani, na viambato vya kazi vya lishe huondolewa kutoka kwa mtoa huduma, ambayo ni kama dawa katika fomu.Fomu za kipimo zilizoainishwa kama virutubisho vya lishe hapo awali kwa kawaida hufanana na dawa: vidonge, vidonge, chembechembe, matone, vinyunyuzi, n.k. Maandalizi haya yamepotoka kutoka kwa sifa muhimu za chakula na hayawezi kuwapa watumiaji raha yoyote ya kula.Kwa sasa, athari za mkusanyiko wa juu na msisimko wa muda mfupi kwenye mwili bado ni suala la utata.
Baadaye, ili kuvutia watoto kuichukua, virutubisho vingi vya chakula viliongezwa kwa njia ya gum, na granules nyingi ziliongezwa na virutubisho vingine vya chakula, au moja kwa moja kufanywa kwenye vidonge vya vinywaji vya chupa.Hii inaunda hali ya chanjo ya msalaba wa vyakula vya kazi na virutubisho vya chakula.
Vyakula vya siku zijazo vyote vinafanya kazi
Katika muktadha wa zama mpya, chakula hakina tena kazi ya kujaza tumbo.Kama kitu cha kuliwa, chakula lazima kiwe na kazi tatu za msingi za kutoa nishati, lishe na raha kwa mwili.Zaidi ya hayo, kwa mkusanyiko unaoendelea wa ushahidi na uelewa wa kina wa uhusiano wa sababu kati ya virutubisho, chakula, na magonjwa, imegundulika kuwa athari ya chakula kwenye mwili wa binadamu inazidi kwa mbali ile ya sababu yoyote ya mazingira.
Kazi tatu za msingi za chakula zote zinahitaji kutekelezwa katika mazingira ya kisaikolojia ya mwili wa mwanadamu.Jinsi ya kufikia kutolewa kwa nishati inayofaa zaidi, athari bora zaidi ya lishe, na raha bora kwa kuboresha muundo na muundo wa chakula ni chakula cha kisasa.Changamoto kubwa kwa tasnia, ili kutatua changamoto hii, wanasayansi lazima wachanganye vifaa vya chakula na fiziolojia ya binadamu, wachunguze uharibifu wa muundo na uharibifu wa miundo ya chakula na vifaa katika hatua ya mdomo, utumbo na njia zingine za usagaji chakula, na kuelezea hali yake ya mwili, kemikali, kanuni za kisaikolojia, colloidal, na kisaikolojia.
Mpito kutoka kwa utafiti wa nyenzo za chakula hadi utafiti wa "chakula + mwili wa binadamu" ni matokeo ya uelewa wa watumiaji wa kazi za msingi za chakula.Inaweza kutabiriwa kwa ujasiri mkubwa kwamba utafiti wa baadaye wa sayansi ya chakula utakuwa na mwelekeo mzuri wa "sayansi ya nyenzo za chakula + sayansi ya maisha".“Utafiti.Mabadiliko haya bila shaka yataleta mabadiliko katika mbinu za utafiti, mbinu za utafiti, mbinu za utafiti, na mbinu za ushirikiano.
Muda wa kutuma: Mei-13-2022