செயல்பாட்டு உணவின் கருத்து மிகவும் சீரான வரையறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.பரவலாகப் பேசினால், அனைத்து உணவுகளும் செயல்படுகின்றன, அத்தியாவசிய புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் போன்றவற்றை வழங்குகின்றன, ஆனால் இவை இன்று நாம் சொல்லைப் பயன்படுத்துவதில்லை.
கால உருவாக்கம்: செயல்பாட்டு உணவு
1980 களில் ஜப்பானில் முதன்முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட இந்த சொல், "குறிப்பிட்ட உடல் செயல்பாடுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு பங்களிக்கும் பொருட்களைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறிக்கிறது."US Food and Drug Administration (FDA) செயல்பாட்டு உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கிய விளைவுகள் கட்டுப்படுத்தப்படும் உற்பத்தியாளர்களின் கருத்துக்களை ஆய்வு செய்துள்ளது.ஜப்பானைப் போலல்லாமல், அமெரிக்க அரசாங்கம் செயல்பாட்டு உணவுக்கான வரையறையை வழங்கவில்லை.
எனவே, நாம் தற்போது செயல்பாட்டு உணவுகள் என்று அழைப்பது பொதுவாக சேர்க்கப்பட்ட அல்லது குறைக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறிக்கிறது, இதில் செறிவூட்டப்பட்ட, மேம்படுத்தப்பட்ட மற்றும் பிற செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் அடங்கும்.
தற்போது, உணவுத் துறையின் வளர்ச்சியுடன், பல நவீன உணவு உற்பத்தி தாவர தொழிற்சாலைகள், விலங்கு மற்றும் தாவர ஸ்டெம் செல்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் போன்ற உயிரியல் பொறியியல் தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.இதன் விளைவாக, ஊட்டச்சத்து சமூகத்தில் செயல்பாட்டு உணவின் வரையறை பரந்ததாகிவிட்டது: "முழு உணவுகள் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட, செறிவூட்டப்பட்ட அல்லது வலுவூட்டப்பட்ட உணவுகள், முக்கியமான சான்று தரநிலைகளின்படி பலதரப்பட்ட உணவின் ஒரு பகுதியாக பயனுள்ள மட்டங்களில் தொடர்ந்து உண்ணும் போது, பலனளிக்கும். விளைவுகள்."
ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளைத் தடுக்கிறது
செயல்பாட்டு உணவுகள் பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக இருக்கும்.பாரம்பரிய மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட பல்வேறு செயல்பாட்டு உணவுகளுடன் உங்கள் உணவை நிரப்புவது, உங்களுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுவதை உறுதிசெய்து ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளைத் தடுக்க உதவும்.
உண்மையில், செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளின் உலகளாவிய பரவலானது கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது.உதாரணமாக, ஜோர்டானில் இரும்புச் செறிவூட்டப்பட்ட கோதுமை மாவு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, குழந்தைகளில் இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை விகிதம் கிட்டத்தட்ட பாதியாகக் குறைந்தது.
தடுக்கக்கூடிய நோய்
செயல்பாட்டு உணவுகள் நோயைத் தடுக்க உதவும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகின்றன.
அவற்றில் குறிப்பாக ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன.இந்த மூலக்கூறுகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை நடுநிலையாக்க உதவுகின்றன, இது செல் சேதம் மற்றும் இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் நீரிழிவு உள்ளிட்ட சில நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது.
சில செயல்பாட்டு உணவுகளில் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன, இது வீக்கத்தைக் குறைக்கும், மூளையின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு வகை.
மற்ற வகை நார்ச்சத்து நிறைந்தது, இது சிறந்த இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் நீரிழிவு, உடல் பருமன், இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கும்.நார்ச்சத்து வீக்கம், வயிற்றுப் புண்கள், இரத்தப்போக்கு மற்றும் அமில ரிஃப்ளக்ஸ் உள்ளிட்ட செரிமான கோளாறுகளைத் தடுக்க உதவுகிறது.
பொருத்தமான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியை ஊக்குவித்தல்
குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு சில ஊட்டச்சத்துக்கள் அவசியம்.
ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக பல்வேறு ஊட்டச்சத்து-அடர்த்தியான செயல்பாட்டு உணவுகளை அனுபவிப்பது ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்வதை உறுதிப்படுத்த உதவும்.கூடுதலாக, வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு அவசியமான குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்களால் செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளைச் சேர்ப்பது நன்மை பயக்கும்.
உதாரணமாக, தானியங்கள், தானியங்கள் மற்றும் மாவுகளில் பெரும்பாலும் ஃபோலிக் அமிலம் போன்ற பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை கருவின் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம்.குறைந்த அளவு ஃபோலிக் அமிலம் நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, இது மூளை, முதுகுத் தண்டு அல்லது முதுகுத்தண்டை பாதிக்கலாம்.ஃபோலிக் அமிலத்தின் நுகர்வு அதிகரிப்பது நரம்புக் குழாய் குறைபாடுகளின் பரவலை 50% -70% குறைக்கலாம் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் பி12 உட்பட, செயல்பாட்டு உணவுகளில் பொதுவாகக் காணப்படும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களும் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
விக்கிபீடியா வரையறை:
செயல்பாட்டு உணவு என்பது புதிய பொருட்கள் அல்லது ஏற்கனவே உள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கூடுதல் செயல்பாடுகளை (பொதுவாக சுகாதார மேம்பாடு அல்லது நோய் தடுப்புடன் தொடர்புடையது) கொண்டிருப்பதாகக் கூறும் உணவாகும்.
முறையே குறைக்கப்பட்ட அந்தோசயனின் அல்லது கரோட்டினாய்டு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஊதா அல்லது தங்க உருளைக்கிழங்கு போன்ற, தற்போதுள்ள உண்ணக்கூடிய தாவரங்களில் வேண்டுமென்றே வளர்க்கப்படும் பண்புகளுக்கும் இந்த சொல் பொருந்தும்.
செயல்பாட்டு உணவுகள் "உடலியல் நன்மைகள் மற்றும்/அல்லது அடிப்படை ஊட்டச்சத்து செயல்பாடுகளுக்கு அப்பால் நாள்பட்ட நோய் அபாயத்தை குறைக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, தோற்றத்தில் வழக்கமான உணவுகளை ஒத்திருக்கலாம் மற்றும் வழக்கமான உணவின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளலாம்".
செயல்பாட்டு உணவுகள் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகள்
மனித நாகரிக வரலாற்றில், உணவு விநியோகத்தை பருவங்கள், நேரம் மற்றும் பிராந்தியங்களாக பிரிக்கக்கூடிய ஒரு காலம் இருந்ததில்லை.பலவகையான உணவுப் பொருட்கள் வயிற்றை நிரப்புவதற்கான தேவைகளை விட அதிகமாக உள்ளது (நிச்சயமாக, உணவுப் பற்றாக்குறை நிலையில் இன்னும் சில பின்தங்கிய நாடுகள் உள்ளன).மனிதர்கள் எப்போதுமே ஏராளமான உணவு மற்றும் உடைகளுக்காக ஏங்கினாலும், பசியின் சகாப்தத்திற்கு விரைவாக விடைபெறுகிறார்கள் (ஐரோப்பா இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு உணவு மற்றும் உடை பிரச்சினையைத் தீர்க்க ஒரு தலைமுறையைச் செலவிட்டுள்ளது மற்றும் சீர்திருத்தம் மற்றும் திறந்ததிலிருந்து சீனா) மனித உடல் வளர்சிதை மாற்றமானது உடலின் தேவைகளை மீறும் ஆற்றல் மற்றும் ஆற்றலுக்கு ஏற்ப மாற்ற முடியாது.எனவே, உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம், ஹைப்பர்லிபிடெமியா மற்றும் ஹைப்பர் கிளைசீமியா உள்ளிட்ட உணவு நுகர்வுடன் நேரடியாக தொடர்புடைய உடல்நலப் பிரச்சினைகள் தோன்றியுள்ளன.
உணவு உற்பத்தி மற்றும் பாதுகாப்பின் கண்ணோட்டத்தில், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் தொழில்நுட்ப சிக்கல்கள் எதுவும் இல்லை.அத்தகைய உணவுகளின் உண்ணும் இன்பத்தை இழப்பது மிகப்பெரிய தொழில்நுட்ப தடையாக உள்ளது, உணவை ஒரு ஆற்றல் தொகுதி மற்றும் ஊட்டச்சத்து தொகுப்பாக மாற்றுகிறது.எனவே, உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் கட்டமைப்புகளின் புதுமையான வடிவமைப்பின் மூலம் குறைந்த சர்க்கரை, குறைந்த உப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை உண்ணும் இன்பத்தை எவ்வாறு பராமரிப்பது என்பது எதிர்காலத்தில் நீண்ட காலமாக உணவு அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் முக்கிய தலைப்பு.ஆனால் இந்த பொருட்களின் நீண்டகால விளைவுகள் காணப்பட வேண்டும்.
செயல்பாட்டு உணவுகளில் உள்ள செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியமானதா என்பது இன்னும் விவாதமாக உள்ளது.விளைவு தெளிவாக இல்லை என்றால், ஆல்கஹால், காஃபின், நிகோடின் மற்றும் டாரைன் போன்ற மனோவியல் பொருட்கள் பொதுவாக மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் மனித ஆரோக்கியம் உடல் ரீதியாக மட்டுமல்ல, உளவியல் காரணிகளிலும் உள்ளது. .
மருந்தளவு இல்லாமல் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பற்றி பேசுவது தவறானது.செயல்பாட்டு உணவுகளில் செயலில் உள்ள பொருட்களின் உள்ளடக்கம் பொதுவாக மருந்துகளை விட மிகக் குறைவு, எனவே அது நன்மை பயக்கும் அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதாக இருந்தாலும், குறுகிய காலத்திற்கு எடுத்துக் கொள்ளும்போது விளைவு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே இருக்கும், மேலும் வெளிப்படையான விளைவு நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு குவிக்கப்பட வேண்டும். நுகர்வு.நிகழ்ச்சி.உதாரணமாக, காபி மற்றும் கோலாவில் உள்ள காஃபின், நீண்ட நேரம் அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது கூட அடிமையாக்கும்.எனவே, குறைவான உடலியல் சார்ந்து இருக்கும் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.
செயல்பாட்டு உணவுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மருந்துகள் (உணவு சப்ளிமெண்ட்ஸ்)
பொதுவாக, செயல்பாட்டு உணவு இன்னும் மக்களின் உணவுத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், அதாவது புரதம், கொழுப்பு, சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் போன்றவற்றை உணவாகவோ அல்லது உணவாகவோ உண்ணலாம்.
யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் சுகாதார தயாரிப்புகளின் நேரடி தொடர்புடைய வகைப்பாடு எதுவும் இல்லை.இது அமெரிக்காவில் உள்ள FDA இன் உணவுப் பொருட்களுடன் ஒப்பிடலாம், மேலும் ஊட்டச்சத்து செயல்பாட்டு பொருட்கள் கேரியரில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, இது ஒரு மருந்தைப் போன்றது.கடந்த காலத்தில் டயட்டரி சப்ளிமெண்ட்ஸ் என வகைப்படுத்தப்பட்ட டோஸ் படிவங்கள் பொதுவாக மருந்துகளைப் போலவே இருந்தன: மாத்திரைகள், காப்ஸ்யூல்கள், துகள்கள், சொட்டுகள், ஸ்ப்ரேக்கள் போன்றவை. இந்த தயாரிப்புகள் உணவின் அத்தியாவசிய பண்புகளிலிருந்து விலகி, நுகர்வோருக்கு உணவு இன்பத்தை வழங்க முடியாது.தற்போது, உடலில் அதிக செறிவு மற்றும் குறுகிய கால தூண்டுதலின் விளைவு இன்னும் சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினையாக உள்ளது.
பின்னர், அதை எடுத்துக்கொள்வதற்காக குழந்தைகளை ஈர்க்கும் பொருட்டு, பல உணவுப் பொருட்கள் பசை வடிவில் சேர்க்கப்பட்டன, மேலும் பல துகள்கள் மற்ற உணவு ஊட்டச்சத்துக்களுடன் சேர்க்கப்பட்டன, அல்லது நேரடியாக பாட்டில் பான சப்ளிமெண்ட்ஸ் செய்யப்பட்டன.இது செயல்பாட்டு உணவுகள் மற்றும் உணவுப்பொருட்களின் குறுக்கு-கவரேஜ் நிலைமையை உருவாக்குகிறது.
எதிர்கால உணவுகள் அனைத்தும் செயல்படும்
புதிய சகாப்தத்தின் சூழலில், உணவு வயிற்றை நிரப்பும் செயல்பாட்டை மட்டும் கொண்டிருக்கவில்லை.உண்ணக்கூடிய பொருளாக, உணவு உடலுக்கு ஆற்றல், ஊட்டச்சத்து மற்றும் மகிழ்ச்சியை வழங்கும் மூன்று அடிப்படை செயல்பாடுகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.மேலும், ஆதாரங்களின் தொடர்ச்சியான குவிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள், உணவு மற்றும் நோய்களுக்கு இடையிலான காரண உறவைப் பற்றிய ஆழமான புரிதலுடன், மனித உடலில் உணவின் தாக்கம் எந்தவொரு சுற்றுச்சூழல் காரணியையும் விட அதிகமாக உள்ளது என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
உணவின் மூன்று அடிப்படை செயல்பாடுகள் அனைத்தும் மனித உடலின் உடலியல் சூழலில் உணரப்பட வேண்டும்.மிகவும் நியாயமான ஆற்றல் வெளியீடு, மிகவும் பயனுள்ள ஊட்டச்சத்து விளைவு மற்றும் உணவின் கலவை மற்றும் கட்டமைப்பு வடிவமைப்பை மேம்படுத்துவதன் மூலம் உகந்த மகிழ்ச்சியை எவ்வாறு அடைவது என்பது சமகால உணவு.தொழில்துறைக்கு ஒரு பெரிய சவாலாக உள்ளது, இந்த சவாலை தீர்க்க, விஞ்ஞானிகள் உணவு பொருட்களை மனித உடலியலுடன் இணைத்து, வாய்வழி, இரைப்பை குடல் மற்றும் செரிமானத்தின் பிற நிலைகளில் உள்ள உணவு கட்டமைப்புகள் மற்றும் கூறுகளின் கட்டமைப்பு அழிவு மற்றும் சிதைவைக் கவனித்து, அதன் உடல், வேதியியல், உடலியல், கூழ் மற்றும் உளவியல் கோட்பாடுகள்.
உணவுப் பொருள் ஆராய்ச்சியிலிருந்து "உணவு + மனித உடல்" ஆராய்ச்சிக்கு மாறுவது, உணவின் அடிப்படை செயல்பாடுகளை நுகர்வோர் மீண்டும் புரிந்துகொள்வதன் விளைவாகும்.எதிர்கால உணவு அறிவியல் ஆராய்ச்சியானது "உணவு பொருள் அறிவியல் + வாழ்க்கை அறிவியல்" என்ற சிறந்த போக்கைக் கொண்டிருக்கும் என்று மிகுந்த நம்பிக்கையுடன் கணிக்க முடியும்."ஆராய்ச்சி.இந்த மாற்றம் தவிர்க்க முடியாமல் ஆராய்ச்சி முறைகள், ஆராய்ச்சி நுட்பங்கள், ஆராய்ச்சி முறைகள் மற்றும் ஒத்துழைப்பு முறைகளில் மாற்றங்களை கொண்டு வரும்.
பின் நேரம்: மே-13-2022