பீரில் "அது" பங்கு பற்றி உங்களுக்கு எவ்வளவு தெரியும்?

பீரில் உள்ள ஆல்கஹால் பீரின் நுரை மற்றும் சுவையில் ஒரு குறிப்பிட்ட தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, பீர் பாகுத்தன்மை மற்றும் நுரை பாகுத்தன்மையும் அதிகமாக உள்ளது.ஆல்கஹால் இல்லாத பீர் நுரை மிகவும் நிலையற்றது;ஹாப்ஸுடன் கூடிய வோர்ட் நுரை கோப்பையில் தொங்கவிடாது, ஆனால் ஆல்கஹால் சேர்த்த பிறகு, கண்ணாடி வெளிப்படையாக தொங்குகிறது;ஆல்கஹால் அல்லாத பீர் சிறிய நுரையை உருவாக்குகிறது, மேலும் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படும் போது, ​​நுரைக்கும் செயல்திறன் மற்றும் நுரை நிலைத்தன்மை கணிசமாக மேம்படுத்தப்படுகிறது.நுரை மீது மதுவின் தாக்கம் ஒரு குறிப்பிட்ட வரம்பிற்குள் மட்டுமே (1~3%) இருக்கும்.இந்த வரம்பை மீறுவதும் நுரைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.தேசிய தரத்தில், லைட் பீரின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 3% க்கும் அதிகமாக உள்ளது, மேலும் ஆல்கஹால் அல்லாத பீரின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 0.5% க்கும் குறைவாக உள்ளது.பீரின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் நுரைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் ஆல்கஹால் மேற்பரப்பு பதற்றம் மற்றும் பிற காரணங்கள் சிதைக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

கூடுதலாக, ஆல்கஹால் பீரில் உள்ள பீர் நுரையை உருவாக்கும் முக்கிய பொருளான CO2 ஐக் கரைப்பதையும் பாதிக்கிறது.குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், CO2 கரைதிறன் அதிகமாகும்;அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், குறைந்த CO2 கரைதிறன்;ஆல்கஹால் அக்வஸ் கரைசலில் CO2 இன் கரைதிறன் தண்ணீரில் இருப்பதை விட குறைவாக உள்ளது, எனவே பீரில் CO2 கரையும் தன்மைக்கு ஆல்கஹால் ஒரு முக்கிய காரணியாகும்.பாதிக்கும் காரணிகள்.

ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருந்தால், அது பீர் CO2 மற்றும் நுரையின் கரைதிறனுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்றாலும், பீரில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மிகவும் குறைவாக இருந்தால், பீர் சுவையற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும், அதாவது சில குறைந்த ஆல்கஹால் மற்றும் அல்லாத - மது பியர்.இது குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் காரணமாகும்.பொதுவாக, அதிக அளவு நொதித்தல் கொண்ட பீரில் 4% க்கும் அதிகமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் அதன் "மெல்லிசை" சிறந்தது.எனவே, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பீரின் ஒரு முக்கிய அங்கம் மட்டுமல்ல, பீர் சுவை மற்றும் சுவை ஒருமைப்பாட்டிற்கு ஒரு தவிர்க்க முடியாத முக்கியமான பொருளாகும்.அதே நேரத்தில், பீரில் உள்ள எத்தில் கேப்ரோயேட், எத்தில் அசிடேட் போன்ற சில எஸ்டர் நறுமணப் பொருட்களின் தொகுப்புக்கு இது அவசியமான ஒரு அங்கமாகும். இந்த பொருட்களின் உள்ளடக்கம் சிறியதாக இருந்தாலும், அவை பீரின் சுவையில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. .மிதமான அளவு எஸ்டர் சுவை பண்புகள் பீருக்கு சில உடல் சுவையை சேர்க்கலாம்.

பீரின் பொதுவான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 3-4% ஆகும்.இந்த செறிவு பலவகையான பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.அதிக செறிவு, வலுவான விளைவு, அதனால் பெரும்பாலான இதர பாக்டீரியாக்கள் பீரில் வாழ முடியாது.எனவே, ஆல்கஹால் பீர் ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் கிருமி நாசினிகள் திறனைக் கொண்டிருக்கும், இதனால் பீர் ஒரு குறிப்பிட்ட உயிரியல் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

பீர் நொதித்தல் செயல்முறை முக்கியமாக ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகும்.ஆல்கஹால் உற்பத்தியை உறுதிப்படுத்த, நியாயமான செயல்முறை நிலைமைகளை உறுதி செய்வது அவசியம்.பீரில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் முக்கியமாக அசல் வோர்ட்டில் சர்க்கரையைக் குறைக்கும் அளவு மற்றும் நொதித்தல் அளவு ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட அசல் வோர்ட் செறிவு மற்றும் நொதித்தல் நிலை ஆகியவை புளிக்கக்கூடிய சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த மூலக்கூறு நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.ஈஸ்டின் கூறுகள் மற்றும் பண்புகளின் பகுத்தறிவு.

பீரின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பீர் சோதனை பொருட்களின் முக்கிய குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும்.அளவீட்டு முறையானது, 20 ℃ இல் பீர் வடிகட்டலின் அடர்த்தியை அளவிட GB4928 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அடர்த்தி பாட்டில் முறையைப் பயன்படுத்துவதாகும், மேலும் அட்டவணையைப் பார்ப்பதன் மூலம் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பெறலாம்.