Мафҳуми ғизои функсионалӣ таърифи якхела надорад.Ба таври васеъ гӯем, ҳама хӯрокҳо функсионалӣ мебошанд, ҳатто сафедаҳо, карбогидратҳо ва равғанҳои муҳимро таъмин мекунанд, аммо ин истилоҳро имрӯз истифода намебаранд.
Эҷоди мӯҳлат: ғизои функсионалӣ
Истилоҳ, ки бори аввал дар Ҷопон дар солҳои 1980-ум истифода шудааст, "ба хӯрокҳои коркардшуда, ки дорои компонентҳое мебошанд, ки ба функсияҳои мушаххаси бадан ва маводи ғизоӣ мусоидат мекунанд, ишора мекунанд."Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА (FDA) андешаҳои истеҳсолкунандагонро дар бораи мундариҷаи ғизоии ғизоҳои функсионалӣ ва таъсири онҳо ба саломатӣ танзим кардааст.Баръакси Ҷопон, ҳукумати ИМА таърифи ғизои функсионалӣ пешниҳод намекунад.
Аз ин рӯ, он чизе, ки мо ҳоло хӯрокҳои функсионалӣ меномем, одатан ба хӯрокҳои коркардшуда бо компонентҳои иловашуда ё камшуда, аз ҷумла консентратсия, такмилёфта ва дигар хӯрокҳои пурқувват дахл дорад.
Дар айни замон, бо рушди саноати хӯрокворӣ, бисёр истеҳсолоти муосири хӯрокворӣ технологияҳои биоинженерӣ, аз қабили фабрикаҳои растанӣ, ҳуҷайраҳои ҳайвонот ва растаниҳо ва ферментатсияи микробҳоро истифода мебаранд.Дар натиҷа, таърифи ғизои функсионалӣ дар ҷомеаи ғизоӣ васеътар шудааст: “Хӯрокҳои пурра ва консентратсияшуда, пурқувватшуда ё пурқувватшуда, вақте ки мунтазам дар сатҳи самаранок ҳамчун як қисми парҳези гуногун мувофиқи стандартҳои муҳими далелҳо истеъмол карда мешаванд, эҳтимолан судманд доранд таъсирот».
Норасоии маводи ғизоиро пешгирӣ мекунад
Хӯрокҳои функсионалӣ аксар вақт дар маводи ғизоӣ, аз ҷумла витаминҳо, маъданҳо, равғанҳои солим ва нахи баланд мебошанд.Пур кардани парҳези шумо бо хӯрокҳои гуногуни функсионалӣ, ҳам анъанавӣ ва ҳам мустаҳкамшуда, метавонад ба шумо кӯмак расонад, ки маводи ғизоии лозимиро ба даст оред ва аз норасоии маводи ғизоӣ пешгирӣ кунед.
Дарвоқеъ, пас аз ҷорӣ кардани ғизои пурқувватшуда дар саросари ҷаҳон паҳншавии норасоии ғизо ба таври назаррас коҳиш ёфт.Масалан, баъди дар Иордания ба кор андохтани орди гандуми бо охан мустахкамшуда дарачаи камхунии норасоии охан дар бачагон кариб ду баробар кам шуд.
Бемории пешгиришаванда
Хӯрокҳои функсионалӣ маводи ғизоии муҳимро таъмин мекунанд, ки метавонанд ба пешгирии бемориҳо мусоидат кунанд.
Бисёриҳо махсусан аз антиоксидантҳо бой мебошанд.Ин молекулаҳо ба безарар кардани пайвастагиҳои зараровар бо номи радикалҳои озод кӯмак мекунанд, ки ба пешгирии осеби ҳуҷайраҳо ва баъзе бемориҳои музмин, аз ҷумла бемориҳои дил, саратон ва диабет кӯмак мекунанд.
Баъзе хӯрокҳои функсионалӣ инчунин дар кислотаҳои равғании омега-3 зиёданд, як намуди солими чарб, ки илтиҳобро коҳиш медиҳад, фаъолияти майнаро афзоиш медиҳад ва саломатии дилро беҳтар мекунад.
Он аз дигар намудҳои нах бой аст, он метавонад ба беҳтар шудани назорати қанди хун мусоидат кунад ва аз бемориҳо, аз қабили диабет, фарбеҳӣ, бемориҳои дил ва инсулт муҳофизат кунад.Нах инчунин барои пешгирии ихтилоли ҳозима, аз ҷумла илтиҳоби шунт, захми меъда, хунравӣ ва рефлюкси кислота кӯмак мекунад.
Мусоидат ба афзоиш ва рушди мувофиқ
Баъзе маводи ғизоӣ барои афзоиш ва рушди мӯътадили кӯдакон ва кӯдакон муҳиманд.
Баҳра бурдан аз хӯрокҳои гуногуни функсионалии серғизо ҳамчун як қисми парҳези солим метавонад барои қонеъ кардани ниёзҳои ғизоӣ кӯмак расонад.Илова бар ин, дохил кардани хӯрокҳое, ки бо маводи ғизоии махсус бой шудаанд, ки барои афзоиш ва рушд муҳиманд, муфид аст.
Масалан, ғалладона, ғалладона ва орд аксар вақт дорои витаминҳои В, аз қабили кислотаи фолий мебошанд, ки барои саломатии ҳомила муҳиманд.Сатҳи пасти кислотаи фолий хатари нуқсонҳои найҳои асабро зиёд мекунад, ки метавонад ба майна, ҳароммағз ё сутунмӯҳра таъсир расонад.Тахмин меравад, ки афзоиши истеъмоли кислотаи фолий метавонад паҳншавии нуқсонҳои найҳои асабро то 50-70% коҳиш диҳад.
Дигар маводи ғизоӣ, ки одатан дар ғизоҳои функсионалӣ мавҷуданд, инчунин дар афзоиш ва рушд, аз ҷумла кислотаҳои равғании омега-3, оҳан, руҳ, калсий ва витамини B12 нақши калидӣ доранд.
Таърифи Википедиа:
Ғизои функсионалӣ ғизоест, ки иддао дорад, ки вазифаҳои иловагӣ дошта бошад (одатан ба таблиғи саломатӣ ё пешгирии бемориҳо вобаста аст) тавассути илова кардани компонентҳои нав ё бештар аз компонентҳои мавҷуда.
Ин истилоҳ инчунин метавонад ба хислатҳое дахл дошта бошад, ки қасдан дар растаниҳои мавҷудаи ошӣ парвариш карда мешаванд, ба монанди картошкаҳои арғувон ё тиллоӣ бо миқдори ками антоцианин ё каротиноид.
Хӯрокҳои функсионалӣ метавонанд "барои он тарҳрезӣ шаванд, ки манфиатҳои физиологӣ ва / ё кам кардани хатари бемории музминро берун аз вазифаҳои асосии ғизоӣ дошта бошанд, метавонанд ба ғизоҳои анъанавӣ монанд бошанд ва ҳамчун як қисми парҳези муқаррарӣ истеъмол карда шаванд".
Ғизои функсионалӣ ва масъалаҳои саломатӣ
Дар таърихи тамаддуни башар чунин замоне набуд, ки таъминоти озуқа ба фаслҳо, замонҳо ва минтақаҳо тақсим карда шавад.Гуногунии захирахои озука аз эхтиёчоти сер кардани меъда хеле зиёд аст (албатта, хануз баъзе мамлакатхои акибмонда дар холати нарасидани озука мавчуданд).Ҳарчанд инсоният ҳамеша орзуи фаровонии ғизо ва сару либос буд, вале зуд бо даврони гуруснагӣ падруд гуфт (Аврупо баъди Ҷанги Дуюми Ҷаҳонӣ ва Чин аз замони ислоҳот ва бозсозӣ як наслро барои ҳалли мушкилоти ғизо ва либос сарф кардааст). метаболизми бадани инсон ба энергия ва энергияе, ки аз талаботи организм зиёд аст, мутобиқ шуда наметавонад.Аз ин рӯ, мушкилоти саломатӣ, ки бевосита бо истеъмоли ғизо алоқаманданд, аз ҷумла фарбеҳӣ, гипертония, гиперлипидемия ва гипергликемия пайдо шуданд.
Аз нуктаи на-зари истехсол ва нигох доштани хурок дар кам кардани канд, намак ва равган ягон проблемаи техникй нест.Бузургтарин монеаи техникӣ аз аз даст додани лаззати хӯрдани чунин хӯрокҳо, табдил додани ғизо ба блоки энергетикӣ ва бастаи ғизоӣ мебошад.Аз ин рӯ, чӣ гуна нигоҳ доштани лаззати хӯрдани хӯрокҳои камшакар, камнамак ва камравған тавассути тарҳрезии инноватсионии компонентҳо ва сохторҳои хӯрокворӣ барои муддати тӯлонӣ мавзӯи асосии тадқиқоти илми ғизо мебошад.Аммо таъсири дарозмуддати ин компонентҳо ҳанӯз дида мешавад.
Новобаста аз он ки ингредиентҳои пурқувват дар хӯрокҳои функсионалӣ ҳатман ба саломатӣ фоидаоваранд ё не, ҳоло ҳам баҳсҳои зиёд доранд.Агар таъсири он норавшан бошад, биёед бигӯем, ки ҷузъҳои психоактивӣ аз қабили спирт, кофеин, никотин ва таурин умуман ба бадани инсон зараровар ҳисобида мешаванд, аммо саломатии инсон на танҳо аз ҷиҳати ҷисми ҷисмонӣ, балки омилҳои равонӣ низ мебошад. .
Бе истфода дар бораи фоида ва зарар сухан рондан нодуруст аст.Мазмуни компонентҳои фаъол дар хӯрокҳои функсионалӣ одатан нисбат ба маводи мухаддир хеле пасттар аст, аз ин рӯ, ҳатто агар он фоиданок ё зараровар бошад ҳам, таъсири он дар муддати кӯтоҳ камтар аст ва таъсири равшан бояд пас аз муддати тӯлонӣ ҷамъ карда шавад. истеъмол.нишон додан.Масалан, кофеин дар таркиби қаҳва ва кола низ ҳангоми истеъмоли зиёд ба муддати тӯлонӣ одат мекунад.Аз ин рӯ, зарур аст, ки компонентҳоеро интихоб кунед, ки аз ҷиҳати физиологӣ камтар вобаста бошанд.
Хӯрокҳои функсионалӣ против Nutraceuticals (иловаҳои парҳезӣ)
Одатан мо мегӯем, ки ғизои функсионалӣ ҳоло ҳам бояд талаботи мардумро ба ғизо қонеъ кунад, аз қабили истеъмоли сафеда, равған, шакар ва карбогидратҳо ва ғайра, ки онҳоро ҳамчун ғизо ё ба ҷои хӯрок истеъмол кардан мумкин аст.
Дар Иёлоти Муттаҳида таснифи мустақими маҳсулоти тиббӣ вуҷуд надорад.Онро бо иловаҳои парҳезии FDA дар Иёлоти Муттаҳида муқоиса кардан мумкин аст ва ҷузъҳои функсионалии ғизоӣ аз интиқолдиҳанда хориҷ карда мешаванд, ки он бештар ба маводи мухаддир монанд аст.Шаклҳои истфода, ки дар гузашта ҳамчун иловаҳои ғизоӣ тасниф шуда буданд, одатан бештар ба доруҳо монанданд: ҳабҳо, капсулаҳо, гранулҳо, қатраҳо, спрейҳо ва ғайра. Ин доруҳо аз хусусиятҳои асосии ғизо дур мондаанд ва ба истеъмолкунандагон ҳеҷ гуна лаззати хӯрокхӯрӣ дода наметавонанд.Дар айни замон, таъсири консентратсияи баланд ва ҳавасмандкунии кӯтоҳмуддат ба организм ҳамчунон масъалаи баҳсбарангез аст.
Баъдтар, барои ҷалби кӯдакон ба истеъмоли он, иловаҳои зиёди парҳезӣ дар шакли сақич илова карда шуданд ва донаҳои зиёди ғизоӣ бо дигар маводи ғизоӣ илова карда шуданд ва ё бевосита дар иловаҳои нӯшокиҳои шишагин сохта шуданд.Ин вазъияти фарогирии фарогирии хӯрокҳои функсионалӣ ва иловаҳои парҳезиро ба вуҷуд меорад.
Хӯрокҳои оянда ҳама функсионалӣ мебошанд
Дар шароити замони нав ғизо дигар на танҳо вазифаи пур кардани меъдаро дорад.Ҳамчун маводи ғизоӣ, ғизо бояд се вазифаи асосии таъмини энергия, ғизо ва лаззат ба бадан дошта бошад.Гузашта аз ин, бо ҷамъоварии пайвастаи далелҳо ва дарки амиқтар шудани робитаи сабабӣ байни маводи ғизоӣ, ғизо ва бемориҳо, маълум шудааст, ки таъсири ғизо ба бадани инсон аз ҳама гуна омилҳои муҳити зист хеле зиёдтар аст.
Се вазифаи асосии ғизо ҳама бояд дар муҳити физиологии бадани инсон амалӣ карда шаванд.Чӣ тавр ба даст овардани оқилонаи энергия, самарабахштарин таъсири ғизоӣ ва лаззати оптималӣ тавассути беҳтар кардани таркиб ва тарҳи сохтории ғизо ғизои муосир аст.Мушкилоти асосии саноат, ки барои ҳалли ин мушкилот олимон бояд маводи ғизоиро бо физиологияи инсон муттаҳид кунанд, вайроншавии сохторӣ ва таназзули сохторҳо ва ҷузъҳои ғизоро дар марҳилаҳои даҳон, меъдаю рӯда ва дигар марҳилаҳои ҳозима мушоҳида кунанд, физикӣ, химиявӣ, принципхои физиологй, коллоидй ва психологй.
Гузариш аз тадқиқоти маводи ғизоӣ ба тадқиқоти «хӯрок + бадани инсон» натиҷаи аз нав фаҳмидани вазифаҳои асосии ғизо мебошад.Бо боварии бузург пешгӯӣ кардан мумкин аст, ки тадқиқоти ояндаи илми хӯрокворӣ тамоюли бузурги "материалшиносии ғизо + илмҳои ҳаёт" хоҳад дошт.«Тадқиқот.Ин дигаргунй ногузир дар усулхои тадкикот, усулхои тадкикот, усулхои тадкикот ва усулхои хамкорй тагьирот ба амал меоварад.
Вақти фиристодан: 13 май-2022