Ҳангоми тарҳрезии вақти ҷӯшидани шир, одатан омилҳои асосии зерин ба назар гирифта мешаванд:
Талаботи гуногуни функсионалӣ барои ҷӯшонии wort бояд кафолат дода шавад
1. Муҳимтар аз ҳама изомеризатсияи хмель, коагулятсия ва боришоти сафедаҳои коагулятсион, ғарқшавӣ ва хориҷ кардани моддаҳои хушбӯйи бад (аз қабили DMS, алдегидҳои кӯҳна ва ғ.);
2. Дуюм, бухор шудани оби зиёдатист.Куштани ҳуҷайраҳои вегетативии микроорганизмҳо ва пассив кардани ферментҳои биологӣ нисбатан осон аст.Агар ин талаботи асосиро дар муддати кутох конеъ гардонанд, мухлати чушиданро кутох кардан мумкин аст.
Шароити таҷҳизоти дегхонаи истифодашударо баррасӣ кунед
1.Сохтори гармидиҳӣ ва бухоршавии деги ҷӯшон, шароите, ки дар онҳо яксон гарм карда мешавад, ҳолати гардиши шир ва андозаи бухоршавии деги ҷӯшон ва ғайра. Сохторҳои гуногуни таҷҳизот ва шароити дег ба муайян кардани мухлати чушидан таъсири калон мерасонад.Масалан, бо истифода аз таҷҳизоти муосири ҷӯшон, вақти ҷӯшон метавонад ба таври умум камтар аз 70 дақиқа бошад ва баъзе дегҳои ҷӯшон танҳо 50 ~ 60 дақиқа лозиманд, то таъсири ҷӯшидани ширро қонеъ гардонанд.
Таъсири сифат ва сахаризатсияи ашьёи хоми гуногунро ба назар гиред
Сифати ашёи хом ва таъсири сахарификатсия ба таркиби гуногуни wort оварда мерасонад.Барои он, ки wort шаклдор ба эҳтиёҷоти ферментатсия ва назорати сифати маҳсулот мувофиқат кунад, оид ба муайян кардани вақти ҷӯшон талаботҳои гуногун мавҷуданд.Агар сифати афзор баланд бошад ва таъсири сахаризатсия хуб бошад, вақти ҷӯшидани шир аз ҳад зиёд лозим нест;агар сифати афзор паст бошад, сифати шир низ нисбатан паст аст, масалан, часпакии шира зиёд мешавад, ҷӯшидани он ба осонӣ пур мешавад ва назорати фишори буғ нисбатан паст аст.Гайр аз ин, шираи сахаршудае, ки дар натичаи ҷӯшондани матои дорои хромати баланд гирифта мешавад, набояд вақти ҷӯшонро то ҳадди имкон дароз кунад;чӯби дорои миқдори зиёди прекурсори DMS, wort бо "потенсиали ғайриманталӣ" Барои шир (бо миқдори зиёди алдегидҳои кӯҳна), беҳтар аст, ки вақти ҷӯшонро ба таври мувофиқ дароз кунед, то таъсири ҷӯшон афзоиш ёбад.
Чорум, консентратсияи wort омехта ва wort қолаби дида бароем
Шумораи ҳаҷмҳоеро, ки дар он wort ҷӯшонида мешавад, баррасӣ кунед.Агар консентратсияи шираи омехтаи филтршуда паст бошад ва ҳаҷми он калон бошад, барои таъмини якрангии гармкунии курт ва ба талаботи консентратсияи шира ҷавобгӯ будан, умуман ҷӯшидани ҷӯшонро пурзӯр кардан ё миқдори муайяни онро илова кардан лозим аст. экстракт барои баланд бардоштани консентратсияи wort.Дар акси ҳол, вақти ҷӯшонро дароз кардан лозим аст;Барои истеҳсоли консентратсияи баландтари wort стереотипӣ, ба ғайр аз зиёд кардани консентратсияи тавассути илова кардани иқтибосҳо ба монанди шарбат, аксар вақт вақти тӯлонии ҷӯшон талаб карда мешавад.
Бояд қайд кард, ки пас аз муайян кардани вақти мувофиқи ҷӯшонии курт, он бояд нисбатан устувор нигоҳ дошта шавад ва набояд онро худсарона дароз ё кӯтоҳ кард, зеро муайян кардани вақти ҷӯшон инчунин усул ва миқдори шустани курт, шароити буғи истифодашударо муайян мекунад. , роҳи илова кардани hops ва ғайра. Барои бисёр дигар шароитҳои кори раванд, тағироти худсарона дар вақти ҷӯшон метавонад боиси ноустувории таркиби шир ва сифати шир гардад.
Вақти фиристодан: 01-01-2022