Барои одамон, дурахшонмис ҳанӯзяке аз унсурҳои ҳаёти виски мебошад.Ин бешубҳа ба эстетикаи бадеӣ алоқаманд аст, аммо сабаби аслии он дар чист, ки заводҳои вискӣ дар тӯли асрҳо дар истифодаи ҷаъбаҳои мисӣ истодагарӣ мекарданд?Чаро ба паи рӯзномаи The New York Times пайравӣ накунед ва табақи ҳамвортар аз пӯлоди зангногир ё алюминийро истифода набаред?
Дар тафаккури ақли илмӣ ва объективӣ аввал бояд бипурсем, ки оё ва баъд чаро?Пас, оё ҳама гуна суратҳо аз мис сохта шудаанд?
Ҷавоб не.
Аз сабаби маҳдуд будани мавод дар истеҳсоли вискӣ, маводи гуногуни устувор ва пластикӣ, аз қабили сафолӣ ва шишаи ламинатӣ истифода мешуданд.
Чунон ки ба хама маълум аст, мис зуд чои онхоро гирифт ва ба матои орзухо табдил ёфт.Сабаб хеле оддист: дарачаи нисбатан баланди пластикии масолехи мис барои шакл додан ва шакл додани конструкция осон аст;мис дар интиқоли гармӣ хеле самаранок аст;дар айни хол ба зангзанй тобовар аст.
Бо вуҷуди ин, истифодаи мис воқеан клише аст ва арзиши мис паст нест.
Ин аксар вақт барменҳоро водор мекунад, ки озмоишҳоро бо маводи такмилшуда, камхарҷ ва устувортар, ба монанди плитаҳои аз пӯлоди зангногир, ки дар барменҳои амрикоӣ анҷом дода мешаванд, идома диҳанд.
Тавре ба ҳама маълум аст, пивопазҳо, ки дар аввал плитаҳои аз пӯлоди зангногирро ҳамчун дистиллятор истифода мебурданд, як далели ҷолиби объективӣ кашф карданд: маводи табақ аз пӯлоди зангногир ба вискӣ таъми сулфат медиҳад, ки аз афташ, аз ҷониби муштариён гарм пазироӣ карда намешавад.
Нисбатан гуфтан мумкин аст, ки омили бехатарии мис дар таъми вискӣ кайҳо вақтҳои таърихӣ тасдиқ карда шудааст ва ҳоло шаробсозӣ манфиатҳои қаблан номаълуми худро тибқи таҷрибаҳо тасдиқ кардааст.
Хусусиятҳои мис ба он имкон медиҳанд, ки дар холигоҳи ором ба таври кимиёвӣ иваз карда шаванд, то моддаҳои кимиёвии сулфури баланд идорашаванда (асосан хлориди диметилтриацетил, як кимиёвии бӯй, ки боиси бӯи нохуши вискӣ мебароянд) хориҷ карда шаванд ва инчунин ба истеҳсоли эфирҳо мусоидат мекунанд, охирин манбаи асосии накҳати меваи тару тозаи виски мебошад.
Дар давоми тамоми раванди дистилятсияи доимии буғ, маводи мис инчунин барои консентратсияи моддаҳои кимиёвии номатлуб, баланд бардоштани самаранокии баланди дистилятсияи буғ ва ҳамвор кардани таъми вискӣ муфид аст.
Аммо набояд фикр кард, ки соҳаи татбиқи мис танҳо дистиллер аст ва конденсатор низ аз конденсатори қубурҳои ҳашароти мис-маъруф ва конденсатори ниҳонӣ ва қубур ҷудонашаванда аст.
Пас, фарқияти байни конденсатори қубурҳои кирмӣ ва конденсатори қабат ва қубур чӣ гуна аст?
Гарчанде ки ин ду ашёи хом ҳама маводи металлии мис мебошанд, аз сабаби фарқияти сохтори дохилӣ, конденсатори ниҳонӣ ва қубур ниҳоят ба вискии аслӣ ламс мекунад ва нисбат ба конденсатори ҳашароти қубур қисмҳои бештарро инъикос мекунад.Аз ин рӯ, майе, ки аз конденсатори қаҳва ва қубур тавлид мешавад, дорои вижагиҳои шароби сабук ва таъми ҳамвор ва комил аст;
Мутаносибан, конденсатори найҳои ҳашарот ба шароб камтар дахолат мекунад ва дар бадани майи сурх бӯи зиёди хокаи сулфур, пуроб ва накҳати мевагӣ дорад.Дар ин марҳила, баъзе истеҳсолкунандагон бо конденсаторҳои пӯлоди зангногир бо мақсади ба даст овардани маззаи вискии бештар фарқкунанда ва маттӣ озмоиш мекунанд.
Табиист, ки тасаввур кардан душвор нест, ки ҳангоми реаксияи мис дар конденсатор бо миқдори зиёди вискӣ зарар ногузир аст.
Хулоса, мис тунук шуда истодааст.Дар айни замон, ҷузъҳои мувофиқро танҳо иваз кардан мумкин аст, ки онро тарк кардани мис аз ҷониби шаробсоз низ меноманд, ҳамон тавре ки шотландҳо шароби сурхро, ки дар баррелҳои нави дуб тобоварда шудаанд, саҳми бозори фариштагон меноманд.
Умуман, гарчанде мис гаронтар аст, пластикии аълои он, интиқоли гармӣ ва эътимоднокии таърихӣ мисро як ҷузъи муҳими истеҳсоли вискии анъанавӣ мегардонад.
Виски тиллоӣ аз фоторамкаҳои равшан холӣ карда мешавад ва дар зарфҳои нави дуб ранги қаҳваранг дода мешавад.Тамоми ин раванд ба сегона монанд аст, ки аз берун ҳаракат намекунад.
Вақти фиристодан: 11-уми март-2022