แนวคิดของอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้มีคำจำกัดความที่เหมือนกันมากนักกล่าวอย่างกว้างๆ คือ อาหารทุกชนิดมีประโยชน์ แม้กระทั่งให้โปรตีนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ฯลฯ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่วิธีที่เราใช้คำนี้ในปัจจุบัน
การสร้างคำศัพท์: อาหารเพื่อสุขภาพ
คำนี้ใช้ครั้งแรกในประเทศญี่ปุ่นในทศวรรษที่ 1980 “หมายถึงอาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมที่เอื้อต่อการทำงานของร่างกายและสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง”สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้ตรวจสอบความคิดเห็นของผู้ผลิตเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารเพื่อสุขภาพและผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้ได้รับการควบคุมรัฐบาลสหรัฐฯ ไม่ได้ให้คำจำกัดความของอาหารเพื่อสุขภาพ ซึ่งแตกต่างจากญี่ปุ่น
ดังนั้น สิ่งที่เราเรียกว่าอาหารฟังก์ชันในปัจจุบันมักจะหมายถึงอาหารแปรรูปที่มีการเพิ่มหรือลดส่วนผสม รวมถึงอาหารเข้มข้น อาหารเสริม และอาหารเสริมอื่นๆ
ในปัจจุบัน ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตอาหารสมัยใหม่จำนวนมากได้ใช้เทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพ เช่น โรงงานผลิตพืช สเต็มเซลล์ของสัตว์และพืช และการหมักจุลินทรีย์ด้วยเหตุนี้ คำจำกัดความของอาหารฟังก์ชันในชุมชนโภชนาการจึงกว้างขึ้น: “อาหารที่ไม่ผ่านการขัดสีและอาหารเข้มข้น เสริมอาหาร หรือเสริมอาหาร เมื่อรับประทานเป็นประจำในระดับที่มีประสิทธิภาพโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายตามมาตรฐานหลักฐานที่สำคัญ อาจมีประโยชน์ เอฟเฟกต์”
ป้องกันการขาดสารอาหาร
อาหารที่มีประโยชน์มักมีสารอาหารสูง รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ ไขมันดี และใยอาหารการเติมอาหารของคุณด้วยอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายทั้งแบบดั้งเดิมและแบบเสริมสามารถช่วยให้คุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นและป้องกันการขาดสารอาหาร
ในความเป็นจริง ความชุกของการขาดสารอาหารทั่วโลกได้ลดลงอย่างมากตั้งแต่มีการแนะนำอาหารเสริมตัวอย่างเช่น หลังจากเริ่มใช้แป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กในจอร์แดน อัตราการเกิดโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในเด็กลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง
โรคที่ป้องกันได้
อาหารฟังก์ชันให้สารอาหารสำคัญที่สามารถช่วยป้องกันโรคได้
หลายชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะโมเลกุลเหล่านี้ช่วยต่อต้านสารประกอบที่เป็นอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคเรื้อรังบางชนิด รวมถึงโรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน
อาหารเพื่อสุขภาพบางชนิดยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งช่วยลดการอักเสบ กระตุ้นการทำงานของสมอง และส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
อุดมไปด้วยไฟเบอร์ชนิดอื่น ๆ สามารถส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นและป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมองไฟเบอร์ยังช่วยป้องกันความผิดปกติของการย่อยอาหาร รวมถึงการอักเสบของลำไส้ แผลในกระเพาะอาหาร เลือดออก และกรดไหลย้อน
ส่งเสริมการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสม
สารอาหารบางชนิดมีความจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารกและเด็ก
การเพลิดเพลินกับอาหารฟังก์ชันที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถช่วยให้มั่นใจว่าได้รับสารอาหารที่จำเป็นนอกจากนี้ การรวมอาหารที่เสริมด้วยสารอาหารเฉพาะที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการจะเป็นประโยชน์
ตัวอย่างเช่น ซีเรียล ธัญพืช และแป้งมักมีวิตามินบี เช่น กรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของทารกในครรภ์กรดโฟลิกในระดับต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความบกพร่องของท่อประสาท ซึ่งอาจส่งผลต่อสมอง ไขสันหลัง หรือกระดูกสันหลังมีการประเมินว่าการเพิ่มการบริโภคกรดโฟลิกสามารถลดความชุกของข้อบกพร่องของท่อประสาทได้ 50%-70%
สารอาหารอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในอาหารเพื่อสุขภาพยังมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และวิตามินบี 12
คำจำกัดความของวิกิพีเดีย:
อาหารฟังก์ชันคืออาหารที่อ้างว่ามีหน้าที่เพิ่มเติม (มักเกี่ยวข้องกับการส่งเสริมสุขภาพหรือป้องกันโรค) โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือมากกว่าส่วนผสมที่มีอยู่
คำนี้ยังสามารถใช้กับลักษณะที่จงใจขยายพันธุ์ให้เป็นพืชที่กินได้ที่มีอยู่ เช่น มันฝรั่งสีม่วงหรือสีทองที่มีปริมาณแอนโธไซยานินหรือแคโรทีนอยด์ลดลงตามลำดับ
อาหารฟังก์ชันสามารถ "ออกแบบมาให้มีประโยชน์ทางสรีรวิทยาและ/หรือลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังนอกเหนือจากหน้าที่ทางโภชนาการพื้นฐาน อาจมีรูปร่างหน้าตาคล้ายอาหารทั่วไป และบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ"
อาหารฟังก์ชั่นและปัญหาสุขภาพ
ในประวัติศาสตร์ของอารยธรรมมนุษย์ ไม่เคยมีช่วงเวลาใดที่เสบียงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นฤดูกาล เวลา และภูมิภาคได้เสบียงอาหารที่หลากหลายเกินความต้องการในการเติมท้อง (แน่นอนว่ายังมีบางประเทศที่ล้าหลังในภาวะขาดแคลนอาหาร)แม้ว่ามนุษย์จะโหยหาอาหารและเครื่องนุ่งห่มมากมาย แต่ก็อำลายุคแห่งความอดอยากอย่างรวดเร็ว (ยุโรปใช้เวลาชั่วอายุคนในการแก้ปัญหาอาหารและเครื่องนุ่งห่มตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 และจีนตั้งแต่การปฏิรูปและเปิดประเทศ) ระบบเมแทบอลิซึมของร่างกายมนุษย์ไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับพลังงานและพลังงานที่เกินความต้องการของร่างกายได้ดังนั้นปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการบริโภคอาหาร ได้แก่ โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และน้ำตาลในเลือดสูง
จากมุมมองของการผลิตและการถนอมอาหาร ไม่มีปัญหาทางเทคนิคในการลดน้ำตาล เกลือ และไขมันอุปสรรคทางเทคนิคที่ใหญ่ที่สุดมาจากการสูญเสียความสุขในการรับประทานอาหารดังกล่าว ทำให้อาหารกลายเป็นบล็อกพลังงานและสารอาหารดังนั้น การรักษาความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ เกลือต่ำ และไขมันต่ำผ่านนวัตกรรมการออกแบบส่วนผสมและโครงสร้างอาหารจึงเป็นหัวข้อสำคัญของการวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในอนาคตอันยาวนานแต่ผลกระทบระยะยาวของส่วนผสมเหล่านี้ยังคงมีให้เห็น
ส่วนผสมเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่นั้นยังคงเป็นข้อถกเถียงกันอยู่มากหากผลกระทบไม่ชัดเจน สมมติว่าส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท เช่น แอลกอฮอล์ คาเฟอีน นิโคติน และทอรีน โดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่สุขภาพของมนุษย์ไม่ได้เป็นเพียงในแง่ของร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยทางจิตวิทยาด้วย .
การพูดถึงข้อดีและข้อเสียโดยไม่บอกปริมาณนั้นไม่ถูกต้องปริมาณของสารออกฤทธิ์ในอาหารฟังก์ชันมักจะต่ำกว่ายามาก ดังนั้นแม้ว่าจะมีประโยชน์หรือโทษ ผลกระทบจะค่อนข้างน้อยเมื่อรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ และผลที่ชัดเจนจำเป็นต้องสะสมหลังจากระยะยาว การบริโภค.แสดง.ตัวอย่างเช่น คาเฟอีนในกาแฟและโคล่ายังทำให้เสพติดได้เมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานานดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่ไม่ขึ้นกับร่างกาย
อาหารเพื่อสุขภาพ vs Nutraceuticals (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)
โดยปกติแล้ว เรามักจะพูดว่า functional food ยังคงต้องตอบสนองความต้องการอาหารของผู้คน เช่น ปริมาณโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และคาร์โบไฮเดรต เป็นต้น ซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารหรือแทนอาหารก็ได้
ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สอดคล้องกันโดยตรงในสหรัฐอเมริกาสามารถเปรียบเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขององค์การอาหารและยาในสหรัฐอเมริกา และส่วนประกอบทางโภชนาการที่ทำหน้าที่ได้นั้นถูกดึงออกจากตัวพาซึ่งมีลักษณะเหมือนยาในรูปมากกว่ารูปแบบยาที่จัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอดีตมักมีลักษณะเหมือนยามากกว่า: ยาเม็ด แคปซูล เม็ด ยาหยด สเปรย์ ฯลฯ การเตรียมการเหล่านี้ผิดไปจากลักษณะสำคัญของอาหารและไม่สามารถให้ความสุขในการรับประทานแก่ผู้บริโภคได้ในปัจจุบันผลของความเข้มข้นสูงและการกระตุ้นร่างกายในระยะสั้นยังเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่
ต่อมาเพื่อดึงดูดเด็ก ๆ ให้กิน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำนวนมากถูกเพิ่มในรูปของหมากฝรั่ง และเม็ดจำนวนมากถูกเติมด้วยสารอาหารอื่น ๆ หรือผลิตโดยตรงเป็นอาหารเสริมเครื่องดื่มบรรจุขวดสิ่งนี้สร้างสถานการณ์ของการครอบคลุมข้ามของอาหารฟังก์ชันและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อาหารแห่งอนาคตล้วนมีประโยชน์
ในบริบทของยุคใหม่ อาหารไม่ได้มีหน้าที่แค่อิ่มท้องอีกต่อไปในฐานะที่เป็นสารที่กินได้ อาหารต้องมีหน้าที่พื้นฐานสามประการในการให้พลังงาน โภชนาการ และความเพลิดเพลินแก่ร่างกายนอกจากนี้ ด้วยการสะสมหลักฐานอย่างต่อเนื่องและความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างสารอาหาร อาหาร และโรคต่างๆ พบว่าผลกระทบของอาหารต่อร่างกายมนุษย์มีมากเกินกว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมใดๆ
หน้าที่พื้นฐานสามประการของอาหารจำเป็นต้องได้รับการตระหนักในสภาพแวดล้อมทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์วิธีการบรรลุการปลดปล่อยพลังงานที่สมเหตุสมผลที่สุด คุณค่าทางโภชนาการที่มีประสิทธิภาพสูงสุด และความเพลิดเพลินสูงสุดโดยการปรับปรุงองค์ประกอบและการออกแบบโครงสร้างของอาหารเป็นอาหารร่วมสมัยความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรม เพื่อแก้ปัญหาความท้าทายนี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องรวมวัสดุอาหารเข้ากับสรีรวิทยาของมนุษย์ สังเกตการทำลายโครงสร้างและการย่อยสลายของโครงสร้างและส่วนประกอบของอาหารในช่องปาก ทางเดินอาหาร และขั้นตอนอื่นๆ ของการย่อยอาหาร และอธิบายลักษณะทางกายภาพ ทางเคมี หลักการทางสรีรวิทยา คอลลอยด์ และจิตวิทยา
การเปลี่ยนจากการวิจัยวัสดุอาหารเป็นการวิจัย "อาหาร + ร่างกายมนุษย์" เป็นผลมาจากความเข้าใจใหม่ของผู้บริโภคเกี่ยวกับหน้าที่พื้นฐานของอาหารสามารถคาดการณ์ได้อย่างมั่นใจว่าการวิจัยด้านวิทยาศาสตร์การอาหารในอนาคตจะมีแนวโน้มที่ดีของ “วัสดุศาสตร์ด้านอาหาร + วิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต”"วิจัย.การเปลี่ยนแปลงนี้จะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงวิธีการวิจัย เทคนิคการวิจัย วิธีการวิจัย และวิธีการร่วมมืออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
เวลาโพสต์: พฤษภาคม 13-2022