คุณรู้เกี่ยวกับบทบาทของ "มัน" ในเบียร์มากแค่ไหน?

แอลกอฮอล์ในเบียร์มีอิทธิพลต่อฟองและรสชาติของเบียร์ปริมาณแอลกอฮอล์สูง ความหนืดของเบียร์และความหนืดของโฟมก็สูงเช่นกันโฟมเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์นั้นไม่เสถียรอย่างยิ่งโฟมสาโทที่มีฮ็อปไม่แขวนอยู่ในถ้วย แต่หลังจากเติมแอลกอฮอล์แล้วแก้วก็ห้อยอย่างเห็นได้ชัดเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จะสร้างฟองเล็กน้อย และเมื่อเติมแอลกอฮอล์ลงไป ประสิทธิภาพการเกิดฟองและความคงตัวของฟองจะดีขึ้นอย่างมากผลกระทบของแอลกอฮอล์ต่อโฟมอยู่ในช่วงที่กำหนดเท่านั้น (1~3%)เกินช่วงนี้ยังเป็นอันตรายต่อโฟมในมาตรฐานแห่งชาติ ปริมาณแอลกอฮอล์ของไลท์เบียร์มากกว่า 3% และปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5%ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ยังเป็นอันตรายต่อฟอง เนื่องจากแรงตึงผิวของแอลกอฮอล์และเหตุผลอื่นๆ

นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ยังส่งผลต่อการสลายตัวของ CO2 ซึ่งเป็นสารหลักที่ก่อให้เกิดฟองเบียร์ในเบียร์อีกด้วยยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ความสามารถในการละลายของ CO2 ก็ยิ่งสูงขึ้นยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูง ความสามารถในการละลายของ CO2 จะยิ่งต่ำลงความสามารถในการละลายของ CO2 ในสารละลายที่เป็นน้ำของแอลกอฮอล์นั้นต่ำกว่าในน้ำ ดังนั้น แอลกอฮอล์จึงเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับความสามารถในการละลายของ CO2 ในเบียร์ปัจจัยที่มีอิทธิพล

หากปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินไป แม้ว่ามันจะเป็นอันตรายต่อการละลายของ CO2 ของเบียร์และโฟม แต่ถ้าปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์น้อยเกินไป เบียร์จะมีรสจืดและไม่มีรส เช่น แอลกอฮอล์ต่ำและไม่ใช่ - เบียร์แอลกอฮอล์นี่เป็นเพราะปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำโดยทั่วไปแล้ว เบียร์ที่มีการหมักในระดับสูงจะมีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 4% และ "ความกลมกล่อม" ของเบียร์นั้นดีกว่าดังนั้น ปริมาณแอลกอฮอล์จึงไม่เพียงแต่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเบียร์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับรสชาติและความสมบูรณ์ของรสชาติเบียร์อีกด้วยในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์สารให้กลิ่นหอมประเภทเอสเทอร์ในเบียร์ เช่น เอทิลคาโปรเอต เอทิลอะซีเตต เป็นต้น แม้ว่าสารเหล่านี้มีปริมาณน้อย แต่ก็มีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของเบียร์ .ลักษณะของกลิ่นเอสเทอร์ในปริมาณปานกลางสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเบียร์ได้

ปริมาณแอลกอฮอล์ทั่วไปของเบียร์อยู่ที่ 3-4%ความเข้มข้นนี้มีผลยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเบ็ดเตล็ดยิ่งมีความเข้มข้นสูง ฤทธิ์ยิ่งแรง ดังนั้นแบคทีเรียเบ็ดเตล็ดส่วนใหญ่จึงไม่สามารถอยู่รอดได้ในเบียร์ดังนั้นแอลกอฮอล์สามารถทำให้เบียร์มีความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียและน้ำยาฆ่าเชื้อเพื่อให้เบียร์มีความเสถียรทางชีวภาพ

กระบวนการหมักของเบียร์คือการหมักด้วยแอลกอฮอล์เป็นหลักเพื่อให้แน่ใจว่ามีการผลิตแอลกอฮอล์ จำเป็นต้องมีเงื่อนไขกระบวนการที่เหมาะสมปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ส่วนใหญ่กำหนดโดยปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ในสาโทดั้งเดิมและระดับของการหมัก ในขณะที่ความเข้มข้นของสาโทดั้งเดิมและสถานะการหมักจะถูกกำหนดโดยน้ำตาลที่หมักได้และปริมาณไนโตรเจนโมเลกุลต่ำในสาโทความสมเหตุสมผลของส่วนประกอบและคุณสมบัติของยีสต์

ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักของรายการทดสอบเบียร์วิธีการวัดคือการใช้วิธีขวดความหนาแน่นที่ระบุใน GB4928 เพื่อวัดความหนาแน่นของการกลั่นเบียร์ที่อุณหภูมิ 20 ℃ และรับปริมาณแอลกอฮอล์โดยดูจากตาราง