วิธีทำความสะอาดและฆ่าเชื้อถังหมักของอุปกรณ์ผลิตเบียร์

สิ่งสกปรกที่อยู่ตามผนังของถังหมักเป็นส่วนผสมของสารอนินทรีย์และสารอินทรีย์ ซึ่งยากต่อการทำความสะอาดด้วยสารทำความสะอาดเพียงตัวเดียวหากใช้เฉพาะโซดาไฟในการทำความสะอาดถังหมัก โซดาไฟจะทำหน้าที่กำจัดสารอินทรีย์เท่านั้นเฉพาะเมื่ออุณหภูมิในการทำความสะอาดสูงกว่า 80 ℃เท่านั้นจึงจะได้ผลการทำความสะอาดที่ดีขึ้นเมื่อทำความสะอาดจะใช้กรดไนตริกเดี่ยวในการทำความสะอาด ซึ่งมีผลเฉพาะกับสารอนินทรีย์และแทบไม่ได้ผลกับสารอินทรีย์ดังนั้น การทำความสะอาดถังหมักจึงต้องใช้น้ำยาทำความสะอาดที่เป็นด่างและน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรด
ถังหมักจะทำความสะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพคือการทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงในกระบวนการผลิตจริง จะมีการทำความสะอาดก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อเสมอ
ขั้นตอนการทำความสะอาดถังหมัก: ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในถังอากาศอัดจะกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์เป็นเวลา 10-15 นาที(ขึ้นอยู่กับการไหลของอากาศอัด)ยีสต์ที่เหลืออยู่ในถังหมักถูกล้างด้วยน้ำสะอาด และถังหมักถูกล้างเป็นระยะๆ ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90°C เพื่อให้อุ่นขึ้นถอดแยกชิ้นส่วนวาล์วผสมปล่อยและวาล์วเก็บตัวอย่างปลอดเชื้อ ใช้แปรงพิเศษจุ่มน้ำด่างเพื่อทำความสะอาด และติดตั้งกลับเข้าไปใหม่ทำความสะอาดถังหมักด้วยการหมุนเวียนน้ำอัลคาไลน์ร้อนมากกว่า 1.5-2% ที่อุณหภูมิ 80°C เป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นเป็นระยะๆ เพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาเป็นกลาง และล้างถังหมักเป็นระยะด้วยน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องล้างด้วยสารละลายกรดไนตริกที่มีความเข้มข้น 1% ถึง 2% เป็นเวลา 15 นาทีถังหมักถูกล้างด้วยน้ำเพื่อทำให้ท่อระบายน้ำเป็นกลาง
เชื่อกันว่าผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคอย่างเข้มงวด ความคงตัวของเบียร์ที่ผ่านการกลั่นจะดีขึ้นไปอีก