วิธีการกำหนดเวลาต้มสาโทที่เหมาะสม

เมื่อออกแบบเวลาในการต้มสาโท โดยทั่วไปจะพิจารณาปัจจัยพื้นฐานต่อไปนี้:

ต้องรับประกันข้อกำหนดการทำงานต่างๆ สำหรับการต้มสาโท

1. สิ่งที่สำคัญกว่าคือไอโซเมอไรเซชันของฮ็อพ การแข็งตัวและการตกตะกอนของโปรตีนที่จับตัวได้ และการระเหยและกำจัดสารให้กลิ่นรสระเหยที่ไม่ดี (เช่น DMS อัลดีไฮด์ที่มีอายุมาก ฯลฯ)

2. ประการที่สองคือการระเหยของน้ำส่วนเกินมันค่อนข้างง่ายที่จะฆ่าเซลล์พืชของจุลินทรีย์และทำให้เอนไซม์ชีวภาพทำงานหากสามารถปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเหล่านี้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ เวลาในการต้มก็จะสั้นลง

พิจารณาเงื่อนไขของอุปกรณ์หม้อไอน้ำที่ใช้

1. โครงสร้างการทำความร้อนและการระเหยของหม้อต้ม เงื่อนไขที่สาโทได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ สถานะของการไหลเวียนของสาโท และขนาดของการระเหยของหม้อต้ม ฯลฯ โครงสร้างอุปกรณ์และเงื่อนไขต่างๆ ของหม้อต้ม มีอิทธิพลอย่างมากต่อการกำหนดเวลาเดือดตัวอย่างเช่น การใช้อุปกรณ์ต้มใหม่ที่ทันสมัย ​​เวลาต้มโดยทั่วไปอาจน้อยกว่า 70 นาที และหม้อต้มบางใบต้องใช้เวลาเพียง 50~60 นาทีเพื่อให้ผลของการต้มสาโท

พิจารณาคุณภาพและผลการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบต่างๆ

คุณภาพของวัตถุดิบที่แตกต่างกันและผลการทำให้เป็นน้ำตาลจะส่งผลให้องค์ประกอบของสาโทแตกต่างกันเพื่อให้สาโทมีรูปร่างตรงตามความต้องการของการหมักและการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จะมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันในการกำหนดเวลาต้มหากมอลต์มีคุณภาพสูงและผลการทำให้เป็นน้ำตาลดี เวลาต้มสาโทก็ไม่จำเป็นต้องนานเกินไปถ้ามอลต์มีคุณภาพต่ำ คุณภาพสาโทก็ค่อนข้างแย่เช่นกัน เช่น ความหนืดของสาโทเพิ่มขึ้น การต้มจะล้นได้ง่าย และการควบคุมแรงดันไอน้ำค่อนข้างต่ำนอกจากนี้ สาโทที่ละลายน้ำตาลได้จากการต้มมอลต์ที่มีโครมาสูงไม่ควรยืดเวลาการต้มนานเท่าที่จะเป็นไปได้สาโทที่มีปริมาณสารตั้งต้น DMS สูง สาโทที่มี "ศักยภาพ nonanal" สูง สำหรับสาโท (ที่มีอัลดีไฮด์ที่มีอายุมาก) วิธีที่ดีที่สุดคือการยืดเวลาการเดือดให้เหมาะสมเพื่อเพิ่มผลการเดือด

ประการที่สี่ พิจารณาความเข้มข้นของสาโทผสมและสาโทตายตัว

พิจารณาจำนวนปริมาตรที่ต้มสาโทหากความเข้มข้นของสาโทผสมที่ผ่านการกรองต่ำและปริมาตรของสาโทมีขนาดใหญ่ เพื่อให้แน่ใจว่าความร้อนของสาโทมีความสม่ำเสมอและตรงตามข้อกำหนดของความเข้มข้นของสาโท โดยทั่วไปจำเป็นต้องเสริมการต้มหรือเพิ่มจำนวนที่แน่นอน ของสารสกัดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสาโทมิฉะนั้นจะต้องขยายเวลาในการต้มในการผลิตสาโทตายตัวที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น นอกจากการเพิ่มความเข้มข้นโดยการเพิ่มสารสกัด เช่น น้ำเชื่อมแล้ว มักต้องใช้เวลาต้มนานขึ้น

ควรสังเกตว่าหลังจากกำหนดเวลาการต้มสาโทที่เหมาะสมแล้ว จะต้องรักษาให้ค่อนข้างคงที่และไม่ควรขยายหรือทำให้สั้นลงโดยพลการ เนื่องจากการกำหนดเวลาการต้มยังเป็นตัวกำหนดวิธีการและปริมาณของการล้างสาโท สภาวะไอน้ำที่ใช้ , วิธีการเติมฮ็อพ ฯลฯ สำหรับเงื่อนไขการทำงานของกระบวนการอื่นๆ มากมาย การเปลี่ยนแปลงเวลาในการต้มโดยพลการอาจนำไปสู่ความไม่แน่นอนในองค์ประกอบของสาโทและคุณภาพของสาโท