“Munuň” piwo içindäki orny barada näçe bilýärsiňiz?

Piwo içindäki alkogol piwo köpügine we tagamyna belli bir derejede täsir edýär.Alkogolyň düzümi ýokary, piwo ýapyşygy we köpük ýapyşygy hem ýokarydyr.Alkogolsyz piwo köpügi gaty durnuksyz;halta bilen gurçuk köpük käsede asylmaýar, ýöne spirt goşansoň, äýnek aç-açan asylýar;alkogolsyz piwo az köpük emele getirýär we alkogol goşulanda köpük öndürijiligi we köpügiň durnuklylygy ep-esli gowulaşýar.Alkogolyň köpüklere täsiri diňe belli bir çäkde (1 ~ 3%).Bu aralykdan geçmek köpük üçin hem zyýanly.Milli standartda ýeňil piwo düzümindäki alkogol mukdary 3% -den, alkogolsyz piwo içgileriniň mukdary 0,5% -den az.Alkogolyň düzümi köpük üçin hem zyýanly, sebäbi alkogolyň üstündäki dartyş we beýleki sebäpler zyýanly täsir edýär.

Mundan başga-da, alkogol piwo köpügini emele getirýän esasy madda CO2-iň eremegine hem täsir edýär.Alkogolyň mukdary näçe pes bolsa, CO2 erginligi şonça ýokarydyr;alkogol mukdary näçe ýokary bolsa, CO2 erginligi şonça pes bolar;Alkogol suwly erginde CO2-iň erginligi suwdakydan pesdir, şonuň üçin alkogol piwo-da CO2-iň ergininde möhüm faktor bolup durýar.täsir ediji faktorlar.

Alkogolyň mukdary aşa köp bolsa, piwo CO2 we köpügiň erginine zyýanly bolsa-da, piwo içindäki alkogol mukdary gaty az bolsa, piwo käbir alkogolly we alkogolsyz ýaly tagamsyz we tagamsyz bolar. alkogol piwolary.Bu alkogolyň az bolmagy bilen baglanyşyklydyr.Umuman, ýokary fermentasiýa derejesi bolan piwo, alkogolyň mukdary 4% -den gowrak bolup, onuň "ýumşaklygy" has gowudyr.Şonuň üçin alkogolyň düzümi diňe bir piwo düzüminiň möhüm bölegi bolman, eýsem piwo tagamy we tagam bitewiligi üçin aýrylmaz möhüm madda.Şol bir wagtyň özünde, etil kaproat, etil asetat we başgalar ýaly piwo içindäki käbir ester ysly maddalaryň sintezi üçin zerur komponent bolup durýar, bu maddalaryň düzümi az bolsa-da, piwo tagamyna uly täsir edýär. .Ortaça mukdarda ester tagam aýratynlyklary piwo üçin bedeniň lezzetini goşup biler.

Piwo içgileriniň umumy mukdary 3-4% -dir.Bu konsentrasiýa dürli bakteriýalaryň ösüşini saklamaga täsir edýär.Konsentrasiýa näçe ýokary bolsa, şonça-da täsir güýçli bolar, şonuň üçin dürli bakteriýalaryň köpüsi piwo içip bilmez.Şonuň üçin alkogol piwo belli bir antibakterial we antiseptik ukybyna eýe bolup biler, şonuň üçin piwo belli bir biologiki durnuklylyga eýe bolar.

Piwo fermentasiýa prosesi esasan alkogolly fermentasiýa.Alkogol önümçiligini üpjün etmek üçin amatly şertleri üpjün etmeli.Piwo içindäki alkogol düzümi esasan asyl wortdaky şekeriň azaldylmagy we fermentasiýa derejesi bilen kesgitlenýär, wortyň belli bir konsentrasiýasy we fermentasiýa ýagdaýy wortdaky fermentlenýän şeker we az molekulýar azot bilen kesgitlenýär.Hamyrmaýanyň bölekleriniň we häsiýetleriniň rasionallygy.

Alkogolyň düzümi piwo synag elementleriniň esasy görkezijilerinden biridir.Ölçeme usuly, piwo distillatynyň dykyzlygyny 20 at derejesinde ölçemek we GB4928-de görkezilen dykyzlyk çüýşesi usulyny ulanmak we stoluň üstünden spirtli içgileri almakdyr.