Wort gaýnadyş wagty düzülende, aşakdaky esasy faktorlar göz öňünde tutulýar:
Wort gaýnadylmagy üçin dürli funksional talaplar kepillendirilmelidir
1. Has möhümi, halta izomerizasiýasy, koagulýasiýa beloklarynyň garynlaşmagy we ýagmagy, erbet üýtgäp durýan tagamly maddalaryň üýtgemegi we ýok edilmegi (DMS, garry aldegidler we ş.m.);
2. Ikinjisi, artykmaç suwuň bugarmagy.Mikroorganizmleriň wegetatiw öýjüklerini öldürmek we biologiki fermentleri passiwleşdirmek has aňsat.Bu esasy talaplar gysga wagtyň içinde ýerine ýetirilse, gaýnadyş wagty gysgaldylyp bilner.
Ulanylan gazan enjamlarynyň şertlerine serediň
1. Gaýnap duran gazanyň ýyladyş we bugarmak gurluşy, wortuň birmeňzeş gyzdyrylmagynyň şertleri, wort aýlanyşygynyň ýagdaýy we gaýnadýan bugyň bugarmagynyň ululygy we ş.m. Dürli enjam gurluşlary we gaýnag gazanyň şertleri gaýnadýan wagtyň kesgitlenmegine uly täsir edýär.Mysal üçin, häzirki zaman täze gaýnadyş enjamlaryny ulanmak bilen, gaýnadyş wagty adatça 70min-den az bolup biler we käbir gaýnadylan küýzeler wort gaýnagynyň täsirini kanagatlandyrmak üçin diňe 50 ~ 60min gerek.
Dürli çig malyň hiline we arassalama täsirine serediň
Dürli çig malyň hili we arassalama täsiri dürli wort düzümine getirer.Şekilli worty fermentasiýa we önümiň hiline gözegçilik etmek zerurlyklaryny kanagatlandyrmak üçin gaýnag wagty kesgitlemekde dürli talaplar bolar.Maltyň hili ýokary bolsa we arassalama täsiri gowy bolsa, wortyň gaýnadyş wagty gaty uzyn bolmaz;maltyň hili pes bolsa, wortyň hili hem birneme pes, mysal üçin, wortyň ýapyşyklygy ýokarlanýar, gaýnadylmak aňsat we bug basyşyna gözegçilik etmek birneme pes.Mundan başga-da, ýokary hrom bilen gaýnadylan maltadan alnan arassalanan wort, gaýnadyş wagtyny mümkin boldugyça uzaltmaly däldir;DMS prekursorynyň ýokary mazmuny bolan wort, ýokary “nonanal potensialy” bolan wort wort üçin (köp sanly garry aldegidler bilen), gaýnag effektini ýokarlandyrmak üçin gaýnag wagtyny uzaltmak iň gowusydyr.
Dördünjiden, garyşyk wortyň we stereotipli wortyň konsentrasiýasyna serediň
Wort gaýnadylan göwrümleriň sanyna serediň.Süzülen garyşyk wortyň konsentrasiýasy pes bolsa we wortyň göwrümi uly bolsa, wort ýyladyşynyň birmeňzeşligini üpjün etmek we wort konsentrasiýasynyň talaplaryna laýyk gelmek üçin, adatça gaýnadyşy güýçlendirmek ýa-da belli bir mukdarda goşmak zerurdyr wort konsentrasiýasyny ýokarlandyrmak üçin ekstrakt.Otherwiseogsam, gaýnag wagty uzaltmaly;stereotipli wortyň has ýokary konsentrasiýasyny öndürmek üçin, şerap ýaly ekstraktlary goşmak bilen konsentrasiýany ýokarlandyrmakdan başga-da, köplenç has köp gaýnag wagt talap edilýär.
Degişli wort gaýnadyş wagty kesgitlenenden soň, onuň birneme durnukly saklanmalydygyny we özbaşdak uzaldylmaly däldigini, sebäbi gaýnadyş wagtynyň kesgitlenmegi wort ýuwmagyň usulyny we mukdaryny, ulanylýan bug şertlerini hem kesgitleýändigini bellemelidiris. , halta goşmagyň usuly we ş.m. Beýleki köp iş şertleri üçin gaýnag wagtyň özbaşdak üýtgemegi wort düzüminiň we wort hiliniň durnuksyzlygyna sebäp bolup biler.
Iş wagty: Mart-01-2022