Ang konsepto ng functional na pagkain ay walang pantay na kahulugan.Sa pangkalahatan, ang lahat ng pagkain ay gumagana, kahit na nagbibigay ng mahahalagang protina, carbohydrates, at taba, atbp., ngunit hindi ito kung paano natin ginagamit ang termino ngayon.
Paglikha ng Termino: Functional na Pagkain
Ang termino, na unang ginamit sa Japan noong 1980s, ay "tumutukoy sa mga pagkaing naproseso na naglalaman ng mga sangkap na nag-aambag sa mga partikular na function ng katawan at nutrients."Sinuri ng US Food and Drug Administration (FDA) ang mga opinyon ng mga tagagawa sa nutritional content ng mga functional na pagkain at ang kanilang mga epekto sa kalusugan ay kinokontrol.Hindi tulad ng Japan, ang gobyerno ng US ay hindi nagbibigay ng kahulugan ng functional food.
Samakatuwid, ang kasalukuyang tinatawag nating mga functional na pagkain ay kadalasang tumutukoy sa mga naprosesong pagkain na may idinagdag o pinababang sangkap, kabilang ang mga concentrated, enhanced at iba pang fortified na pagkain.
Sa kasalukuyan, sa pag-unlad ng industriya ng pagkain, maraming modernong produksyon ng pagkain ang gumamit ng mga teknolohiyang bioengineering tulad ng mga pabrika ng halaman, mga stem cell ng hayop at halaman, at microbial fermentation.Bilang resulta, ang kahulugan ng functional na pagkain sa komunidad ng nutrisyon ay naging mas malawak: “Ang mga buong pagkain at puro, pinatibay, o pinatibay na pagkain, kapag regular na kinakain sa epektibong antas bilang bahagi ng magkakaibang diyeta ayon sa mahahalagang pamantayan ng ebidensya, ay may potensyal na kapaki-pakinabang. epekto."
Pinipigilan ang mga kakulangan sa sustansya
Ang mga functional na pagkain ay kadalasang mataas sa nutrients, kabilang ang mga bitamina, mineral, malusog na taba, at hibla.Ang pagpuno sa iyong diyeta ng iba't ibang functional na pagkain, parehong tradisyonal at pinatibay, ay makakatulong na matiyak na nakukuha mo ang mga sustansya na kailangan mo at maiwasan ang mga kakulangan sa sustansya.
Sa katunayan, ang pandaigdigang pagkalat ng mga kakulangan sa nutrisyon ay bumaba nang malaki mula nang ipakilala ang mga pinatibay na pagkain.Halimbawa, pagkatapos ng pagpapakilala ng iron-fortified wheat flour sa Jordan, halos nahati ang rate ng iron-deficiency anemia sa mga bata.
Maiiwasang sakit
Ang mga functional na pagkain ay nagbibigay ng mahahalagang sustansya na makakatulong sa pag-iwas sa sakit.
Marami ang lalong mayaman sa antioxidants.Nakakatulong ang mga molekulang ito na i-neutralize ang mga nakakapinsalang compound na tinatawag na free radicals, na nakakatulong na maiwasan ang pagkasira ng cell at ilang malalang sakit, kabilang ang sakit sa puso, kanser, at diabetes.
Ang ilang mga functional na pagkain ay mataas din sa omega-3 fatty acids, isang malusog na uri ng taba na nagpapababa ng pamamaga, nagpapalakas ng paggana ng utak at nagtataguyod ng kalusugan ng puso.
Mayaman sa iba pang uri ng fiber, maaari itong magsulong ng mas mahusay na kontrol sa asukal sa dugo at maprotektahan laban sa mga sakit tulad ng diabetes, labis na katabaan, sakit sa puso, at stroke.Nakakatulong din ang hibla na maiwasan ang mga digestive disorder, kabilang ang shunt inflammation, ulser sa tiyan, pagdurugo, at acid reflux.
Pagsusulong ng angkop na paglago at pag-unlad
Ang ilang mga sustansya ay mahalaga para sa normal na paglaki at pag-unlad ng mga sanggol at bata.
Makakatulong ang pagtangkilik sa iba't ibang nutrient-dense functional na pagkain bilang bahagi ng isang malusog na diyeta na matiyak na natutugunan ang mga pangangailangan sa nutrisyon.Bilang karagdagan, ito ay kapaki-pakinabang na isama ang mga pagkain na pinatibay ng mga tiyak na sustansya na mahalaga para sa paglaki at pag-unlad.
Halimbawa, ang mga cereal, butil, at harina ay kadalasang naglalaman ng mga bitamina B, tulad ng folic acid, na mahalaga para sa kalusugan ng sanggol.Ang mababang antas ng folic acid ay nagdaragdag ng panganib ng mga depekto sa neural tube, na maaaring makaapekto sa utak, spinal cord, o gulugod.Tinataya na ang pagtaas ng pagkonsumo ng folic acid ay maaaring mabawasan ang pagkalat ng mga depekto sa neural tube ng 50%-70%.
Ang iba pang mga nutrients na karaniwang matatagpuan sa mga functional na pagkain ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa paglago at pag-unlad, kabilang ang omega-3 fatty acids, iron, zinc, calcium at bitamina B12.
kahulugan ng Wikipedia:
Ang functional na pagkain ay isang pagkain na nagsasabing may mga karagdagang function (karaniwang nauugnay sa pagsulong ng kalusugan o pag-iwas sa sakit) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga bagong sangkap o higit pa sa mga kasalukuyang sangkap.
Ang termino ay maaari ding malapat sa mga katangiang sinadyang pinalaki sa mga kasalukuyang nakakain na halaman, tulad ng purple o gintong patatas na may pinababang anthocyanin o carotenoid na nilalaman, ayon sa pagkakabanggit.
Ang mga functional na pagkain ay maaaring "idinisenyo upang magkaroon ng pisyolohikal na mga benepisyo at/o pinababang panganib ng malalang sakit na lampas sa mga pangunahing nutritional function, maaaring maging katulad ng mga tradisyonal na pagkain sa hitsura, at maaaring kainin bilang bahagi ng isang regular na diyeta".
Mga Functional na Pagkain at Mga Isyu sa Kalusugan
Sa kasaysayan ng sibilisasyon ng tao, wala pang panahon na ang suplay ng pagkain ay maaaring hatiin sa mga panahon, panahon, at rehiyon.Ang iba't ibang mga supply ng pagkain ay higit na nalampasan ang mga pangangailangan ng pagpuno ng tiyan (siyempre, mayroon pa ring ilang mga atrasadong bansa sa estado ng kakulangan sa pagkain).Bagama't ang mga tao ay palaging naghahangad ng maraming pagkain at damit, ngunit mabilis na nagpaalam sa panahon ng kagutuman (ang Europa ay gumugol ng isang henerasyon upang malutas ang problema ng pagkain at pananamit mula noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig at Tsina mula noong reporma at pagbubukas), ang metabolismo ng katawan ng tao ay hindi maaaring umangkop sa enerhiya at enerhiya na higit sa pangangailangan ng katawan.Samakatuwid, ang mga problema sa kalusugan na direktang nauugnay sa pagkonsumo ng pagkain, kabilang ang labis na katabaan, hypertension, hyperlipidemia, at hyperglycemia, ay lumitaw.
Mula sa pananaw ng produksyon at pangangalaga ng pagkain, walang mga teknikal na problema sa pagbabawas ng asukal, asin, at taba.Ang pinakamalaking teknikal na balakid ay nagmumula sa pagkawala ng kasiyahan sa pagkain ng mga naturang pagkain, na ginagawang isang bloke ng enerhiya ang pagkain at isang nutritional package.Samakatuwid, kung paano mapanatili ang kasiyahan sa pagkain ng mga low-sugar, low-salt, at low-fat na pagkain sa pamamagitan ng makabagong disenyo ng mga sangkap at istruktura ng pagkain ay isang pangunahing paksa ng pananaliksik sa food science sa mahabang panahon sa hinaharap.Ngunit ang mga pangmatagalang epekto ng mga sangkap na ito ay nananatiling makikita.
Kung ang mga pinatibay na sangkap sa mga functional na pagkain ay kinakailangang kapaki-pakinabang sa kalusugan ay marami pa ring debate.Kung ang epekto ay hindi malinaw, sabihin na lang natin na ang mga psychoactive na sangkap tulad ng alkohol, caffeine, nicotine, at taurine ay karaniwang itinuturing na nakakapinsala sa katawan ng tao, ngunit ang kalusugan ng tao ay hindi lamang sa pisikal na katawan, kundi pati na rin sikolohikal na mga kadahilanan. .
Ito ay hindi tumpak na pag-usapan ang tungkol sa mga benepisyo at kawalan nang walang dosis.Ang nilalaman ng mga aktibong sangkap sa mga functional na pagkain ay kadalasang mas mababa kaysa sa mga gamot, kaya kahit na ito ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala, ang epekto ay medyo bahagyang kapag kinuha sa loob ng maikling panahon, at ang malinaw na epekto ay kailangang maipon pagkatapos ng mahabang panahon. pagkonsumo.palabas.Halimbawa, ang caffeine sa kape at cola ay nakakahumaling din kapag natupok sa maraming dami sa mahabang panahon.Samakatuwid, kinakailangang pumili ng mga sangkap na hindi gaanong nakasalalay sa physiologically.
Mga Functional na Pagkain kumpara sa Nutraceuticals (Mga Supplement sa Pandiyeta)
Karaniwang sinasabi natin na ang functional na pagkain ay kailangan pa ring matugunan ang mga pangangailangan ng pagkain ng mga tao, tulad ng paggamit ng protina, taba, asukal at carbohydrates, atbp., na maaaring kainin bilang pagkain o kapalit ng pagkain.
Walang direktang katumbas na pag-uuri ng mga produktong pangkalusugan sa Estados Unidos.Maihahambing ito sa mga pandagdag sa pandiyeta ng FDA sa Estados Unidos, at ang mga nutritional functional na sangkap ay tinanggal mula sa carrier, na mas katulad ng isang gamot sa anyo.Ang mga form ng dosis na inuri bilang mga pandagdag sa pandiyeta sa nakaraan ay kadalasang mas katulad ng mga gamot: mga tablet, kapsula, butil, patak, spray, atbp. Ang mga paghahandang ito ay lumihis mula sa mahahalagang katangian ng pagkain at hindi makapagbibigay sa mga mamimili ng anumang kasiyahan sa pagkain.Sa kasalukuyan, ang epekto ng mataas na konsentrasyon at panandaliang pagpapasigla sa katawan ay isang kontrobersyal na isyu.
Nang maglaon, upang maakit ang mga bata na kunin ito, maraming pandagdag sa pandiyeta ang idinagdag sa anyo ng gum, at maraming butil ang idinagdag kasama ng iba pang sustansya ng pagkain, o direktang ginawang pandagdag sa de-boteng inumin.Lumilikha ito ng sitwasyon ng cross-coverage ng mga functional na pagkain at dietary supplement.
Ang mga pagkain sa hinaharap ay gumagana lahat
Sa konteksto ng bagong panahon, ang pagkain ay hindi na lamang may tungkuling punan ang sikmura.Bilang isang nakakain na sangkap, ang pagkain ay dapat magkaroon ng tatlong pangunahing tungkulin ng pagbibigay ng enerhiya, nutrisyon at kasiyahan sa katawan.Bukod dito, sa patuloy na pag-iipon ng ebidensya at pagpapalalim ng pag-unawa sa sanhi ng kaugnayan sa pagitan ng mga sustansya, pagkain, at mga sakit, napag-alaman na ang epekto ng pagkain sa katawan ng tao ay higit na lumalampas sa anumang salik sa kapaligiran.
Ang tatlong pangunahing tungkulin ng pagkain ay kailangang maisakatuparan sa pisyolohikal na kapaligiran ng katawan ng tao.Paano makamit ang pinaka-makatwirang pagpapalabas ng enerhiya, ang pinaka-epektibong nutritional effect, at ang pinakamainam na kasiyahan sa pamamagitan ng pagpapabuti ng komposisyon at istrukturang disenyo ng pagkain ay kontemporaryong pagkain.Isang malaking hamon para sa industriya, upang malutas ang hamon na ito, dapat pagsamahin ng mga siyentipiko ang mga materyales sa pagkain sa pisyolohiya ng tao, obserbahan ang pagkasira ng istruktura at pagkasira ng mga istruktura at sangkap ng pagkain sa oral, gastrointestinal at iba pang mga yugto ng panunaw, at ipaliwanag ang pisikal, kemikal,, pisyolohikal, koloidal, at sikolohikal na mga prinsipyo.
Ang paglipat mula sa pananaliksik sa materyal ng pagkain tungo sa pananaliksik na "pagkain + katawan ng tao" ay resulta ng muling pag-unawa ng mga mamimili sa mga pangunahing tungkulin ng pagkain.Maaari itong mahulaan nang may malaking kumpiyansa na ang hinaharap na pananaliksik sa food science ay magkakaroon ng magandang trend ng "food material science + life science"."Pananaliksik.Ang pagbabagong ito ay hindi maiiwasang magdulot ng mga pagbabago sa mga pamamaraan ng pananaliksik, mga pamamaraan ng pananaliksik, mga pamamaraan ng pananaliksik, at mga pamamaraan ng pakikipagtulungan.
Oras ng post: Mayo-13-2022