Magkano ang alam mo tungkol sa papel ng "ito" sa beer?

Ang alkohol sa beer ay may tiyak na impluwensya sa foam at lasa ng beer.Mataas ang alcohol content, mataas din ang lagkit ng beer at foam.Ang beer foam na walang alkohol ay lubhang hindi matatag;ang wort foam na may mga hops ay hindi nakabitin sa tasa, ngunit Pagkatapos ng pagdaragdag ng alkohol, ang salamin ay malinaw na nakabitin;ang non-alcoholic beer ay bumubuo ng maliit na foam, at kapag ang alkohol ay idinagdag, ang foaming performance at foam stability ay makabuluhang napabuti.Ang epekto ng alkohol sa foam ay nasa loob lamang ng isang tiyak na saklaw (1~3%).Ang paglampas sa saklaw na ito ay nakakapinsala din sa foam.Sa pambansang pamantayan, ang nilalaman ng alkohol ng light beer ay higit sa 3%, at ang nilalaman ng alkohol ng non-alcoholic beer ay mas mababa sa 0.5%.Ang alkohol na nilalaman ng serbesa ay nakakapinsala din sa foam, dahil ang pag-igting sa ibabaw ng alkohol at iba pang mga dahilan ay may defoaming effect.

Bilang karagdagan, ang alkohol ay nakakaapekto rin sa pagkatunaw ng CO2, ang pangunahing sangkap na bumubuo ng foam ng beer, sa beer.Kung mas mababa ang nilalaman ng alkohol, mas mataas ang solubility ng CO2;mas mataas ang nilalaman ng alkohol, mas mababa ang solubility ng CO2;ang solubility ng CO2 sa alcohol aqueous solution ay mas mababa kaysa sa tubig, kaya ang alkohol ay isa ring mahalagang salik para sa solubility ng CO2 sa beer.mga bagay na naka-impluwensiya.

Kung ang nilalaman ng alkohol ay masyadong mataas, bagama't ito ay makakasama sa solubility ng beer CO2 at ang foam, kung ang nilalaman ng alkohol sa beer ay masyadong maliit, ang beer ay magiging walang lasa at walang lasa, tulad ng ilang low-alcohol at non. -alcohol beer.Ito ay dahil sa mababang nilalaman ng alkohol.Sa pangkalahatan, ang beer na may mataas na antas ng pagbuburo ay may nilalamang alkohol na higit sa 4%, at ang "mellowness" nito ay mas mahusay.Samakatuwid, ang nilalaman ng alkohol ay hindi lamang isang mahalagang bahagi ng serbesa, ngunit isang kailangang-kailangan na mahalagang sangkap para sa lasa ng beer at integridad ng lasa.Kasabay nito, ito ay isang kinakailangang bahagi para sa synthesis ng ilang ester aroma substance sa beer, tulad ng ethyl caproate, ethyl acetate, atbp. Kahit na ang nilalaman ng mga sangkap na ito ay maliit, mayroon silang malaking epekto sa lasa ng beer .Ang katamtamang dami ng mga katangian ng lasa ng ester ay maaaring magdagdag ng ilang lasa ng katawan sa beer.

Ang pangkalahatang nilalaman ng alkohol ng beer ay 3-4%.Ang konsentrasyon na ito ay may epekto ng pagpigil sa paglaki ng iba't ibang bakterya.Kung mas mataas ang konsentrasyon, mas malakas ang epekto, upang ang karamihan sa iba't ibang bakterya ay hindi mabubuhay sa beer.Samakatuwid, ang alkohol ay maaaring gumawa ng beer mismo na magkaroon ng isang tiyak na antibacterial at antiseptic na kakayahan, upang ang beer ay may isang tiyak na biological na katatagan.

Ang proseso ng pagbuburo ng serbesa ay pangunahin sa alkohol na pagbuburo.Upang matiyak ang paggawa ng alkohol, kinakailangan upang matiyak ang mga makatwirang kondisyon ng proseso.Ang nilalaman ng alkohol sa serbesa ay pangunahing tinutukoy ng dami ng pagbabawas ng asukal sa orihinal na wort at ang antas ng pagbuburo, habang ang isang tiyak na orihinal na konsentrasyon ng wort at katayuan ng pagbuburo ay tinutukoy din ng fermentable na asukal at mababang molecular nitrogen na nilalaman sa wort.Pagkakatuwiran ng mga bahagi at katangian ng lebadura.

Ang nilalamang alkohol ng beer ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng mga item sa pagsubok ng beer.Ang paraan ng pagsukat ay ang paggamit ng density bottle method na tinukoy sa GB4928 upang sukatin ang density ng beer distillate sa 20 ℃, at makuha ang nilalaman ng alkohol sa pamamagitan ng pagtingin sa mesa.