Kapag nagdidisenyo ng oras ng pagkulo ng wort, ang mga sumusunod na pangunahing kadahilanan ay karaniwang isinasaalang-alang:
Ang iba't ibang mga kinakailangan sa pag-andar para sa pagkulo ng wort ay dapat na garantisado
1. Ano ang mas mahalaga ay ang isomerization ng mga hops, ang coagulation at precipitation ng coagulable proteins, at ang volatilization at pagtanggal ng masamang pabagu-bago ng lasa substances (tulad ng DMS, aged aldehydes, atbp.);
2. Ang pangalawa ay ang pagsingaw ng labis na tubig.Ito ay medyo madaling patayin ang mga vegetative cells ng microorganisms at passivate biological enzymes.Kung matutugunan ang mga pangunahing pangangailangang ito sa maikling panahon, maaaring paikliin ang oras ng pagkulo.
Isaalang-alang ang mga kondisyon ng kagamitan sa boiler na ginamit
1. Ang istraktura ng pag-init at pagsingaw ng kumukulong palayok, ang mga kondisyon kung saan ang wort ay pantay na pinainit, ang estado ng sirkulasyon ng wort at ang laki ng pagsingaw ng kumukulong palayok, atbp. Iba't ibang istruktura ng kagamitan at kondisyon ng kumukulong palayok ay may malaking impluwensya sa pagpapasiya ng oras ng pagkulo.Halimbawa, gamit ang modernong bagong kagamitan sa pagkulo, ang oras ng pagkulo ay karaniwang mas mababa sa 70min, at ang ilang mga kaldero ay nangangailangan lamang ng 50~60min upang matugunan ang epekto ng pagkulo ng wort.
Isaalang-alang ang kalidad at epekto ng saccharification ng iba't ibang hilaw na materyales
Ang magkakaibang kalidad ng hilaw na materyal at epekto ng saccharification ay magreresulta sa iba't ibang komposisyon ng wort.Upang matugunan ng hugis na wort ang mga pangangailangan ng fermentation at kontrol sa kalidad ng produkto, magkakaroon ng iba't ibang mga kinakailangan sa pagpapasiya ng oras ng pagkulo.Kung ang kalidad ng malt ay mataas at ang epekto ng saccharification ay mabuti, ang oras ng pagkulo ng wort ay hindi kailangang masyadong mahaba;kung ang kalidad ng malt ay mahina, ang kalidad ng wort ay medyo mahirap din, halimbawa, ang lagkit ng wort ay tumataas, ang pagkulo ay madaling umapaw, at ang kontrol ng presyon ng singaw ay medyo mababa.Bilang karagdagan, ang saccharified wort na nakuha sa pamamagitan ng kumukulong malt na may mataas na chroma ay hindi dapat pahabain ang oras ng pagkulo hangga't maaari;wort na may mataas na nilalaman ng DMS precursor, wort na may mataas na "nonanal potential" Para sa wort (na may malaking bilang ng mga may edad na aldehydes), pinakamahusay na pahabain ang oras ng pagkulo nang naaangkop upang mapahusay ang epekto ng pagkulo.
Ikaapat, isaalang-alang ang konsentrasyon ng mixed wort at stereotyped wort
Isaalang-alang ang bilang ng mga volume kung saan ang wort ay pinakuluan.Kung ang konsentrasyon ng na-filter na pinaghalong wort ay mababa at ang dami ng wort ay malaki, upang matiyak ang pagkakapareho ng pag-init ng wort at matugunan ang mga kinakailangan ng konsentrasyon ng wort, sa pangkalahatan ay kinakailangan upang palakasin ang kumukulo o magdagdag ng isang tiyak na halaga. ng katas upang mapataas ang konsentrasyon ng wort.Kung hindi, ang oras ng pagkulo ay kailangang pahabain;upang makagawa ng mas mataas na konsentrasyon ng stereotyped wort, bilang karagdagan sa pagtaas ng konsentrasyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga extract tulad ng syrup, madalas na kinakailangan ang mas mahabang oras ng pagkulo.
Dapat pansinin na pagkatapos matukoy ang naaangkop na oras ng pagkulo ng wort, dapat itong panatilihing medyo matatag at hindi dapat pahabain o paikliin nang basta-basta, dahil tinutukoy din ng pagpapasiya ng oras ng pagkulo ang paraan at dami ng paghuhugas ng wort, ang mga kondisyon ng singaw na ginamit. , ang paraan ng pagdaragdag ng mga hops, atbp. Para sa maraming iba pang kundisyon ng pagpapatakbo ng proseso, ang mga arbitrary na pagbabago sa oras ng pagkulo ay maaaring humantong sa kawalang-tatag sa komposisyon ng wort at kalidad ng wort.
Oras ng post: Mar-01-2022