Fonksiyonel gıda kavramının çok tek tip bir tanımı yoktur.Genel olarak konuşursak, tüm yiyecekler işlevseldir, hatta temel proteinleri, karbonhidratları ve yağları vb. Sağlarlar, ancak bunlar bugün terimi kullanma şeklimiz değildir.
Terim Oluşturma: Fonksiyonel Gıda
İlk olarak 1980'lerde Japonya'da kullanılan terim, "belirli vücut işlevlerine ve besin maddelerine katkıda bulunan bileşenler içeren işlenmiş gıdaları ifade eder."ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), üreticilerin fonksiyonel gıdaların besin içeriği hakkındaki görüşlerini incelemiş ve bunların Sağlık üzerindeki etkilerini düzenlemiştir.Japonya'nın aksine, ABD hükümeti fonksiyonel gıdanın bir tanımını yapmıyor.
Bu nedenle, şu anda fonksiyonel gıdalar olarak adlandırdığımız şey, genellikle konsantre, zenginleştirilmiş ve diğer güçlendirilmiş gıdalar dahil olmak üzere ilave veya azaltılmış bileşenler içeren işlenmiş gıdaları ifade eder.
Günümüzde gıda endüstrisinin gelişmesiyle birlikte birçok modern gıda üretimi, bitki fabrikaları, hayvan ve bitki kök hücreleri ve mikrobiyal fermantasyon gibi biyomühendislik teknolojilerini kullanmaktadır.Sonuç olarak, beslenme camiasında fonksiyonel gıdanın tanımı daha geniş hale geldi: "Önemli kanıt standartlarına göre çeşitli bir diyetin parçası olarak etkili seviyelerde düzenli olarak yenildiğinde, tam gıdalar ve konsantre, güçlendirilmiş veya güçlendirilmiş gıdalar, potansiyel olarak faydalıdır. Etkileri."
Besin eksikliklerini önler
Fonksiyonel gıdalar genellikle vitaminler, mineraller, sağlıklı yağlar ve lif dahil olmak üzere besinler açısından yüksektir.Diyetinizi hem geleneksel hem de güçlendirilmiş çeşitli fonksiyonel gıdalarla doldurmak, ihtiyacınız olan besinleri almanızı sağlamaya ve besin eksikliklerini önlemenize yardımcı olabilir.
Aslında, güçlendirilmiş gıdaların kullanılmaya başlanmasından bu yana beslenme yetersizliklerinin küresel yaygınlığı önemli ölçüde azaldı.Örneğin, Ürdün'de demirle güçlendirilmiş buğday ununun piyasaya sürülmesinden sonra, çocuklarda demir eksikliği anemisi oranı neredeyse yarı yarıya azaldı.
önlenebilir hastalık
Fonksiyonel gıdalar, hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek önemli besinler sağlar.
Birçoğu özellikle antioksidanlar açısından zengindir.Bu moleküller, hücre hasarını ve kalp hastalığı, kanser ve diyabet gibi bazı kronik hastalıkları önlemeye yardımcı olan serbest radikaller adı verilen zararlı bileşikleri nötralize etmeye yardımcı olur.
Bazı fonksiyonel gıdalar, iltihaplanmayı azaltan, beyin fonksiyonunu artıran ve kalp sağlığını destekleyen sağlıklı bir yağ türü olan omega-3 yağ asitleri açısından da yüksektir.
Diğer lif türleri açısından zengin olduğundan, daha iyi kan şekeri kontrolü sağlayabilir ve diyabet, obezite, kalp hastalığı ve inme gibi hastalıklara karşı koruma sağlayabilir.Lif ayrıca şant iltihabı, mide ülseri, kanama ve asit reflü gibi sindirim bozukluklarını önlemeye yardımcı olur.
Uygun büyüme ve gelişmeyi teşvik etmek
Bazı besinler bebeklerde ve çocuklarda normal büyüme ve gelişme için gereklidir.
Sağlıklı bir diyetin parçası olarak çeşitli besleyici yoğun fonksiyonel gıdaların tadını çıkarmak, beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasını sağlamaya yardımcı olabilir.Ek olarak, büyüme ve gelişme için gerekli olan belirli besinlerle güçlendirilmiş gıdaları dahil etmek faydalıdır.
Örneğin, tahıllar, tahıllar ve un genellikle cenin sağlığı için gerekli olan folik asit gibi B vitaminlerini içerir.Düşük folik asit seviyeleri beyni, omuriliği veya omurgayı etkileyebilen nöral tüp defekti riskini artırır.Folik asit tüketimini artırmanın nöral tüp defekti prevalansını %50-70 oranında azaltabileceği tahmin edilmektedir.
Fonksiyonel gıdalarda yaygın olarak bulunan diğer besinler de omega-3 yağ asitleri, demir, çinko, kalsiyum ve B12 vitamini dahil olmak üzere büyüme ve gelişmede önemli bir rol oynar.
Vikipedi tanımı:
Fonksiyonel bir gıda, yeni içerik maddeleri veya mevcut bileşenlerden daha fazlasını ekleyerek ek işlevlere (genellikle sağlığın geliştirilmesi veya hastalıkların önlenmesi ile ilgili) sahip olduğunu iddia eden bir gıdadır.
Terim ayrıca, sırasıyla azaltılmış antosiyanin veya karotenoid içeriğine sahip mor veya altın patates gibi mevcut yenilebilir bitkilere kasıtlı olarak yetiştirilen özellikler için de geçerli olabilir.
Fonksiyonel gıdalar “temel beslenme fonksiyonlarının ötesinde fizyolojik faydalar sağlayacak ve/veya kronik hastalık riskini azaltacak şekilde tasarlanabilir, görünüş olarak geleneksel gıdalara benzeyebilir ve düzenli bir diyetin parçası olarak tüketilebilir”.
Fonksiyonel Besinler ve Sağlık Sorunları
İnsan uygarlığı tarihinde, gıda arzının mevsimlere, zamana ve bölgelere bölünebildiği bir dönem hiç olmamıştır.Yiyecek kaynaklarının çeşitliliği mideyi doldurma ihtiyacını fazlasıyla aştı (tabii ki hala yiyecek sıkıntısı çeken bazı geri ülkeler var).İnsanoğlu her zaman bol yiyecek ve giyecek özlemi çekmesine, ancak açlık çağına hızla veda etmesine rağmen (Avrupa 2. insan vücudu metabolizması, vücudun ihtiyaçlarını aşan enerji ve enerjiye uyum sağlayamaz.Bu nedenle obezite, hipertansiyon, hiperlipidemi ve hiperglisemi gibi doğrudan gıda tüketimi ile ilgili sağlık sorunları ortaya çıkmıştır.
Gıda üretimi ve muhafazası açısından şeker, tuz ve yağın azaltılmasında herhangi bir teknik sorun yoktur.En büyük teknik engel ise bu tür gıdaların yeme zevkini kaybetmesi, gıdayı enerji bloğu ve besin paketi haline getirmesidir.Bu nedenle, gıda bileşenlerinin ve yapılarının yenilikçi tasarımı yoluyla düşük şekerli, az tuzlu ve az yağlı gıdaların yeme zevkinin nasıl sürdürüleceği, gelecekte uzun bir süre boyunca gıda bilimi araştırmalarının önemli bir konusudur.Ancak bu bileşenlerin uzun vadeli etkileri görülmeye devam ediyor.
Fonksiyonel gıdalardaki güçlendirilmiş içeriklerin sağlığa yararlı olup olmadığı hala çok fazla tartışma konusudur.Etkisi net değilse alkol, kafein, nikotin, taurin gibi psikoaktif maddelerin genel olarak insan vücuduna zararlı olduğu düşünülse de insan sağlığı sadece fiziksel beden açısından değil, psikolojik faktörler açısından da önemli diyelim. .
Dozu olmadan yararları ve zararları hakkında konuşmak yanlış olur.Fonksiyonel gıdalardaki aktif bileşenlerin içeriği genellikle ilaçlardan çok daha düşüktür, bu nedenle yararlı veya zararlı olsa bile, kısa bir süre için alındığında etkisi nispeten azdır ve bariz etkinin uzun süre sonra birikmesi gerekir. tüketim.göstermek.Örneğin, kahve ve koladaki kafein, uzun süre büyük miktarlarda tüketildiğinde de bağımlılık yapar.Bu nedenle, fizyolojik olarak daha az bağımlı olan bileşenlerin seçilmesi gereklidir.
Fonksiyonel Gıdalar ve Nutrasötikler (Diyet Takviyeleri)
Genellikle fonksiyonel gıdaların, gıda olarak veya gıda yerine yenebilecek protein, yağ, şeker ve karbonhidrat vb. alımı gibi insanların gıda gereksinimlerini karşılaması gerektiğini söyleriz.
Amerika Birleşik Devletleri'nde sağlık ürünlerinin doğrudan ilgili bir sınıflandırması yoktur.Amerika Birleşik Devletleri'ndeki FDA'nın diyet takviyeleri ile karşılaştırılabilir ve besleyici fonksiyonel bileşenler, formda daha çok bir ilaca benzeyen taşıyıcıdan sıyrılır.Geçmişte besin takviyesi olarak sınıflandırılan dozaj formları genellikle daha çok ilaca benzer: tabletler, kapsüller, granüller, damlalar, spreyler vb.Şu anda, yüksek konsantrasyon ve kısa süreli uyarıların vücut üzerindeki etkisi hala tartışmalı bir konudur.
Daha sonra çocukları almaya çekmek için sakız şeklinde birçok besin takviyesi ve diğer gıda besin maddeleri ile birçok granül eklendi veya doğrudan şişelenmiş içecek takviyesi haline getirildi.Bu, fonksiyonel gıdaların ve diyet takviyelerinin çapraz kapsandığı bir durum yaratır.
Geleceğin gıdalarının hepsi işlevsel
Yeni çağ bağlamında yiyeceklerin işlevi artık sadece mideyi doldurmak değil.Yenilebilir bir madde olarak gıdanın vücuda enerji, beslenme ve zevk sağlama gibi üç temel işlevi olmalıdır.Dahası, sürekli kanıt birikimi ve besinler, yiyecekler ve hastalıklar arasındaki nedensel ilişkinin derinleşmesiyle, yiyeceklerin insan vücudu üzerindeki etkisinin herhangi bir çevresel faktörünkinden çok daha fazla olduğu bulunmuştur.
Gıdanın üç temel işlevinin, insan vücudunun fizyolojik ortamında gerçekleştirilmesi gerekir.Gıdanın bileşimini ve yapısal tasarımını iyileştirerek en makul enerji salınımı, en etkili beslenme etkisi ve optimum zevk nasıl elde edilir, çağdaş gıdadır.Endüstri için büyük bir zorluk olan bu sorunu çözmek için bilim adamlarının gıda malzemelerini insan fizyolojisi ile birleştirmeleri, gıda yapılarının ve bileşenlerinin oral, gastrointestinal ve sindirimin diğer aşamalarındaki yapısal yıkımını ve bozulmasını gözlemlemeleri ve fiziksel, kimyasal, fizyolojik, koloidal ve psikolojik prensipler.
Gıda maddesi araştırmalarından “gıda + insan vücudu” araştırmasına geçiş, tüketicilerin gıdanın temel işlevlerini yeniden anlamalarının bir sonucudur.Gelecekteki gıda bilimi araştırmalarının “gıda materyali bilimi + yaşam bilimi” yönünde büyük bir eğilime sahip olacağı büyük bir güvenle tahmin edilebilir."Araştırma.Bu değişim kaçınılmaz olarak araştırma yöntemleri, araştırma teknikleri, araştırma yöntemleri ve işbirliği yöntemlerinde de değişiklikleri beraberinde getirecektir.
Gönderim zamanı: 13 Mayıs-2022