Biradaki alkolün biranın köpüğü ve tadı üzerinde belirli bir etkisi vardır.Alkol içeriği yüksektir, bira viskozitesi ve köpük viskozitesi de yüksektir.Alkolsüz bira köpüğü son derece kararsızdır;şerbetçiotu ile şerbetçiotu köpüğü bardağa sarkmaz ama alkol ekledikten sonra bardak açıkça sarkar;alkolsüz bira çok az köpük oluşturur ve alkol eklendiğinde köpürme performansı ve köpük stabilitesi önemli ölçüde iyileştirilir.Alkolün köpük üzerindeki etkisi sadece belirli bir aralıktadır (%1~3).Bu aralığın aşılması da köpük için zararlıdır.Ulusal standartta, hafif biranın alkol içeriği% 3'ten fazladır ve alkolsüz biranın alkol içeriği% 0,5'ten azdır.Biranın alkol içeriği de köpürmeye zararlıdır çünkü alkolün yüzey gerilimi ve diğer sebepler köpük giderici etkiye sahiptir.
Ayrıca alkol, bira köpüğünü oluşturan ana madde olan CO2'nin birada çözünmesini de etkiler.Alkol içeriği ne kadar düşükse, CO2 çözünürlüğü o kadar yüksek olur;alkol içeriği ne kadar yüksekse CO2 çözünürlüğü o kadar düşük olur;CO2'nin alkol sulu çözeltisindeki çözünürlüğü sudakinden daha düşüktür, dolayısıyla alkol de CO2'nin biradaki çözünürlüğü için önemli bir faktördür.etkileyen faktörler.
Alkol içeriği çok yüksekse, bira CO2 ve köpüğün çözünürlüğüne zararlı olsa da, biradaki alkol içeriği çok küçükse, bira tatsız ve tatsız olacaktır, örneğin bazı düşük alkollü ve olmayanlar gibi. - alkollü biralar.Bunun nedeni düşük alkol içeriğidir.Genel olarak, yüksek derecede fermantasyona sahip biranın alkol içeriği %4'ten fazladır ve "yumuşaklığı" daha iyidir.Bu nedenle, alkol içeriği sadece biranın önemli bir bileşeni değil, aynı zamanda bira aroması ve tat bütünlüğü için vazgeçilmez önemli bir maddedir.Aynı zamanda etil kaproat, etil asetat vb. gibi biradaki bazı ester aroma maddelerinin sentezi için gerekli bir bileşendir. Bu maddelerin içerikleri az da olsa biranın aroması üzerinde büyük etkileri vardır. .Makul miktarda ester lezzet özellikleri, biraya bir miktar vücut aroması katabilir.
Biranın genel alkol içeriği %3-4'tür.Bu konsantrasyon, çeşitli bakterilerin büyümesini engelleme etkisine sahiptir.Konsantrasyon ne kadar yüksek olursa, etki o kadar güçlü olur, böylece çeşitli bakterilerin çoğu birada yaşayamaz.Bu nedenle alkol, biranın kendisinin belirli bir antibakteriyel ve antiseptik yeteneğe sahip olmasını sağlayabilir, böylece bira belirli bir biyolojik stabiliteye sahip olur.
Biranın fermantasyon süreci esas olarak alkollü fermantasyondur.Alkol üretimini sağlamak için makul proses koşullarını sağlamak gerekir.Biradaki alkol içeriği esas olarak orijinal şıradaki indirgeyici şeker miktarı ve fermantasyon derecesi tarafından belirlenirken, belirli bir orijinal şıra konsantrasyonu ve fermantasyon durumu da şıradaki mayalanabilir şeker ve düşük moleküler nitrojen içeriği tarafından belirlenir.Bileşenlerin rasyonelliği ve maya özellikleri.
Biranın alkol içeriği, bira testi maddelerinin ana göstergelerinden biridir.Ölçüm yöntemi, GB4928'de belirtilen yoğunluk şişesi yöntemini kullanarak 20°C'de damıtılmış bira birasının yoğunluğunu ölçmek ve tabloya bakarak alkol içeriğini elde etmektir.
Gönderim zamanı: Temmuz-04-2022