Mayşe kaynama süresini tasarlarken, genellikle aşağıdaki temel faktörler göz önünde bulundurulur:
Mayşe kaynatma için çeşitli işlevsel gereksinimler garanti edilmelidir
1. Daha da önemlisi, şerbetçiotu izomerizasyonu, pıhtılaşabilir proteinlerin pıhtılaşması ve çökelmesi ve kötü uçucu aroma maddelerinin (DMS, yaşlı aldehitler, vb.) buharlaşması ve uzaklaştırılmasıdır;
2. İkincisi, fazla suyun buharlaşmasıdır.Mikroorganizmaların vejetatif hücrelerini öldürmek ve biyolojik enzimleri pasifleştirmek nispeten kolaydır.Bu temel gereksinimler kısa sürede karşılanabilirse kaynama süresi kısaltılabilir.
Kullanılan kazan ekipmanının koşullarını göz önünde bulundurun
1. Kaynama kabının ısıtma ve buharlaşma yapısı, şıranın eşit şekilde ısıtıldığı koşullar, şıra sirkülasyonunun durumu ve kaynama kabının buharlaşma boyutu, vb. Kaynama kabının farklı ekipman yapıları ve koşulları kaynama süresinin belirlenmesinde büyük etkiye sahiptir.Örneğin, modern yeni kaynatma ekipmanı kullanıldığında, kaynatma süresi genellikle 70 dakikadan az olabilir ve bazı kaynatma kapları, mayşe kaynatma etkisini karşılamak için yalnızca 50-60 dakikaya ihtiyaç duyar.
Çeşitli hammaddelerin kalite ve şekerleştirme etkisini göz önünde bulundurun
Farklı hammadde kalitesi ve sakarifikasyon etkisi, farklı şıra bileşimi ile sonuçlanacaktır.Şekillendirilmiş şıranın fermantasyon ve ürün kalite kontrol ihtiyaçlarını karşılayabilmesi için kaynama süresinin belirlenmesinde farklı gereklilikler olacaktır.Malt kalitesi yüksek ve şekerleme etkisi iyi ise şıra kaynatma süresinin çok uzun olmasına gerek yoktur;malt kalitesi düşükse, şıra kalitesi de nispeten zayıftır; örneğin, şıra viskozitesi artar, kaynamanın taşması kolaydır ve buhar basıncı kontrolü nispeten düşüktür.Ayrıca yüksek kroma sahip maltın kaynatılmasıyla elde edilen şekerli şıranın kaynatma süresini mümkün olduğunca uzatmaması;yüksek DMS öncül içeriğine sahip şıra, yüksek "anal olmayan potansiyele" sahip şıra Mayşe için (çok sayıda yaşlı aldehit içeren), kaynama etkisini artırmak için kaynama süresini uygun şekilde uzatmak en iyisidir.
Dördüncüsü, karışık şıra ve basmakalıp şıra konsantrasyonunu göz önünde bulundurun
Mayşenin kaynatıldığı hacim sayısını düşünün.Filtrelenmiş karışık şıranın konsantrasyonu düşükse ve şıranın hacmi büyükse, şıra ısıtmasının homojenliğini sağlamak ve şıra konsantrasyonu gereksinimlerini karşılamak için genellikle kaynatmayı güçlendirmek veya belirli bir miktar eklemek gerekir. mayşe konsantrasyonunu artırmak için ekstrakt.Aksi takdirde kaynama süresinin uzatılması gerekir;daha yüksek bir basmakalıp şıra konsantrasyonu üretmek için, şurup gibi ekstraktlar ekleyerek konsantrasyonu artırmanın yanı sıra, genellikle daha uzun bir kaynatma süresi gerekir.
Unutulmamalıdır ki, uygun şıra kaynama süresi belirlendikten sonra nispeten sabit tutulmalı ve keyfi olarak uzatılmamalı veya kısaltılmamalıdır, çünkü kaynama süresinin belirlenmesi aynı zamanda şıra yıkama yöntemini ve miktarını, kullanılan buhar koşullarını da belirler. , şerbetçiotu ekleme yöntemi vb. Diğer birçok işlem çalışma koşulu için, kaynama süresindeki keyfi değişiklikler, şıra bileşiminde ve şıra kalitesinde dengesizliğe yol açabilir.
Gönderim zamanı: Mart-01-2022