Ворт кайнату вакытын эшләгәндә, түбәндәге төп факторлар карала:
Ворт кайнату өчен төрле функциональ таләпләр гарантияләнергә тиеш
1. Иң мөһиме - калфакларның изомеризациясе, коагуляцияле аксымнарның коагуляциясе һәм явым-төшеме, һәм начар үзгәрүчән тәм матдәләрен ватилизацияләү һәм бетерү (мәсәлән, DMS, карт альдегидлар һ.б.);
2. Икенчесе - артык су парга әйләнү.Микроорганизмнарның вегетатив күзәнәкләрен үтерү һәм биологик ферментларны пассивлаштыру чагыштырмача җиңел.Әгәр бу төп таләпләр кыска вакыт эчендә үтәлсә, кайнау вакыты кыскартылырга мөмкин.
Кулланылган казан җиһазларының шартларын карагыз
1. Кайнап торган чүлмәкнең җылыту һәм парга әйләнү структурасы, ворт бертөрле җылытылган шартлар, ворт әйләнеше торышы һәм кайнап торган парга әйләнү күләме һ.б. Төрле җиһаз структуралары һәм кайнап торган шартлар. кайнау вакытын билгеләүгә зур йогынты ясыйлар.Мәсәлән, заманча яңа кайнату җиһазларын кулланып, кайнату вакыты гадәттә 70минуттан да ким булырга мөмкин, һәм кайбер кайнап торган чүлмәкләргә ворт кайнату эффектын канәгатьләндерү өчен 50 ~ 60мин кирәк.
Төрле чималның сыйфатын һәм сакарификация эффектын карагыз
Төрле чимал сыйфаты һәм сакарификация эффекты төрле ворт составына китерәчәк.Формалы форма ферментация һәм продуктның сыйфатын контрольдә тоту өчен, кайнау вакытын билгеләүдә төрле таләпләр булачак.Әгәр мальтның сыйфаты югары булса һәм сакарификация эффекты яхшы булса, ворт кайнату вакыты артык озын булырга тиеш түгел;мальтның сыйфаты начар булса, вортның сыйфаты да чагыштырмача начар, мәсәлән, вортның ябышлыгы арта, кайнау җиңел, һәм пар басымын контрольдә тоту чагыштырмача түбән.Моннан тыш, югары хрома белән кайнатылган мальттан алынган сакарифаль ворт кайнау вакытын мөмкин кадәр озайтмаска тиеш;DMS прекурсорының югары эчтәлеге булган ворт, югары "наналь потенциалы" булган ворт ворт өчен (күп санлы карт альдегидлар белән), кайнау эффектын көчәйтү өчен кайнау вакытын озайту яхшырак.
Дүртенчедән, катнаш ворт һәм стереотипланган ворт концентрациясен карагыз
Ворт кайнатылган күләмнәр санына игътибар итегез.Әгәр дә фильтрланган катнаш вортның концентрациясе түбән булса һәм вортның күләме зур булса, ворт җылытуның бердәмлеген тәэмин итү һәм ворт концентрациясе таләпләрен канәгатьләндерү өчен, гадәттә кайнатуны көчәйтергә яки билгеле күләмдә өстәргә кирәк. ворт концентрациясен арттыру өчен экстракт.Otherwiseгыйсә, кайнау вакыты озайтылырга тиеш;стереотипланган вортның югары концентрациясен чыгару өчен, сироп кебек экстрактлар өстәп концентрацияне арттыру белән бергә, ешрак кайнату вакыты кирәк.
Әйтергә кирәк, тиешле ворт кайнату вакыты билгеләнгәннән соң, ул чагыштырмача тотрыклы булырга тиеш, озакка сузылырга яки кыскартылырга тиеш түгел, чөнки кайнау вакытын билгеләү шулай ук ворт юу ысулын һәм күләмен, кулланылган пар шартларын билгели. , hops өстәү ысулы һ.б. Башка бик күп процесс шартлары өчен, кайнау вакытындагы үзенчәлекле үзгәрешләр ворт составындагы тотрыксызлыкка һәм ворт сыйфаты китерергә мөмкин.
Пост вакыты: март-01-2022