Спирт у пиві має певний вплив на піну та смак пива.Вміст алкоголю високий, в'язкість пива і в'язкість піни також високі.Пивна піна без спирту вкрай нестійка;піна сусла з хмелем не зависає в чашці, але після додавання спирту скло зависає явно;безалкогольне пиво утворює мало піни, а при додаванні алкоголю піноутворення та стабільність піни значно покращуються.Вплив спирту на піну лише в певному діапазоні (1~3%).Перевищення цього діапазону також згубно для піни.У національному стандарті вміст алкоголю в світлому пиві становить більше 3%, а в безалкогольному пиві - менше 0,5%.Вміст алкоголю в пиві також згубно впливає на піну, оскільки поверхневий натяг спирту та інші причини мають піногасну дію.
Крім того, алкоголь також впливає на розчинення в пиві СО2, основної речовини, яка утворює пивну піну.Чим нижчий вміст спирту, тим вище розчинність CO2;чим вищий вміст спирту, тим менша розчинність CO2;розчинність CO2 у водному розчині спирту нижча, ніж у воді, тому спирт також є важливим фактором для розчинності CO2 у пиві.фактори впливу.
Якщо вміст алкоголю занадто високий, хоча це буде шкідливо для розчинності пива CO2 та піни, якщо вміст алкоголю в пиві занадто малий, пиво буде несмачним і несмачним, наприклад, деякі слабоалкогольні та безалкогольні - алкогольні сорти пива.Це пояснюється низьким вмістом алкоголю.Як правило, пиво з високим ступенем бродіння має вміст алкоголю більше 4%, і його «м’якість» краще.Таким чином, вміст алкоголю є не тільки важливою складовою пива, але й незамінною важливою речовиною для аромату та цілісності смаку пива.У той же час він є необхідним компонентом для синтезу деяких ефірних ароматичних речовин у пиві, таких як етилкапроат, етилацетат та ін. Хоча вміст цих речовин невеликий, вони мають великий вплив на смак пива. .Помірна кількість складноефірних смакових характеристик може додати пиву певний присмак.
Загальний вміст алкоголю в пиві 3-4%.Ця концентрація має ефект пригнічення росту різних бактерій.Чим вища концентрація, тим сильніший ефект, тому більшість різноманітних бактерій не можуть вижити в пиві.Таким чином, алкоголь може надати пиву певну антибактеріальну та антисептичну здатність, завдяки чому пиво має певну біологічну стабільність.
Процес бродіння пива - це переважно спиртове бродіння.Щоб забезпечити виробництво спирту, необхідно забезпечити розумні умови процесу.Вміст алкоголю в пиві в основному визначається кількістю відновлюючого цукру у вихідному суслі та ступенем бродіння, тоді як певна концентрація вихідного сусла та статус бродіння також визначаються зброджуваним цукром і вмістом низькомолекулярного азоту в суслі.Раціональність компонентів і властивостей дріжджів.
Вміст алкоголю в пиві є одним з основних показників предметів тестування пива.Метод вимірювання полягає у використанні методу вимірювання щільності пляшки, зазначеного в GB4928, для вимірювання щільності пивного дистиляту при 20 ℃ та отримання вмісту алкоголю, дивлячись у таблицю.
Час публікації: 04 липня 2022 р