آپ بیئر میں "یہ" کے کردار کے بارے میں کتنا جانتے ہیں؟

بیئر میں الکحل بیئر کے جھاگ اور ذائقہ پر ایک خاص اثر ڈالتا ہے۔الکحل کا مواد زیادہ ہے، بیئر کی viscosity اور فوم viscosity بھی زیادہ ہے۔شراب کے بغیر بیئر جھاگ انتہائی غیر مستحکم ہے؛ہاپس کے ساتھ ورٹ فوم کپ میں نہیں لٹکتا، لیکن الکحل شامل کرنے کے بعد، گلاس واضح طور پر لٹک جاتا ہے؛غیر الکوحل والی بیئر تھوڑا سا جھاگ بناتی ہے، اور جب الکحل شامل کیا جاتا ہے، تو فومنگ کی کارکردگی اور فوم کا استحکام نمایاں طور پر بہتر ہوتا ہے۔فوم پر الکحل کا اثر صرف ایک مخصوص حد (1~3%) کے اندر ہوتا ہے۔اس حد سے تجاوز کرنا بھی جھاگ کے لیے نقصان دہ ہے۔قومی معیار میں، ہلکی بیئر میں الکحل کا مواد 3٪ سے زیادہ ہے، اور غیر الکوحل بیئر میں الکحل کا مواد 0.5٪ سے کم ہے۔بیئر میں الکحل کی مقدار بھی جھاگ کے لیے نقصان دہ ہے، کیونکہ الکحل کی سطح کے تناؤ اور دیگر وجوہات کی وجہ سے فوم کا اثر ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، الکحل CO2 کی تحلیل کو بھی متاثر کرتا ہے، جو اہم مادہ ہے جو بیئر میں بیئر فوم بناتا ہے۔الکحل کا مواد جتنا کم ہوگا، CO2 کی حل پذیری اتنی ہی زیادہ ہوگی۔الکحل کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، CO2 کی حل پذیری اتنی ہی کم ہوگی۔الکحل کے آبی محلول میں CO2 کی حل پذیری پانی کے مقابلے میں کم ہے، اس لیے شراب بھی بیئر میں CO2 کی حل پذیری کے لیے ایک اہم عنصر ہے۔متاثر کرنے والے عوامل

اگر الکحل کی مقدار بہت زیادہ ہے، اگرچہ یہ بیئر CO2 اور جھاگ کی حل پذیری کے لیے نقصان دہ ہوگا، اگر بیئر میں الکحل کی مقدار بہت کم ہے، تو بیئر بے ذائقہ اور بے ذائقہ ہوگی، جیسے کہ کچھ کم الکوحل اور غیر - الکحل بیئر.یہ الکحل کی کم مقدار کی وجہ سے ہے۔عام طور پر، اعلی درجے کی ابال والی بیئر میں الکوحل کی مقدار 4% سے زیادہ ہوتی ہے، اور اس کی "خوشحالی" بہتر ہوتی ہے۔لہذا، الکحل کا مواد نہ صرف بیئر کا ایک اہم جزو ہے، بلکہ بیئر کے ذائقے اور ذائقہ کی سالمیت کے لیے ایک ناگزیر اہم مادہ بھی ہے۔ایک ہی وقت میں، یہ بیئر میں کچھ ایسٹر مہک والے مادوں کی ترکیب کے لیے ایک ضروری جز ہے، جیسے ایتھائل کیپرویٹ، ایتھائل ایسیٹیٹ، وغیرہ۔ اگرچہ ان مادوں کا مواد کم ہے، لیکن یہ بیئر کے ذائقے پر بہت زیادہ اثر ڈالتے ہیں۔ .ایسٹر ذائقہ کی خصوصیات کی ایک اعتدال پسند مقدار بیئر میں کچھ جسمانی ذائقہ شامل کرسکتی ہے۔

بیئر میں عام الکحل کی مقدار 3-4٪ ہے۔یہ ارتکاز متفرق بیکٹیریا کی نشوونما کو روکنے کا اثر رکھتا ہے۔ارتکاز جتنا زیادہ ہوگا، اثر اتنا ہی مضبوط ہوگا، تاکہ زیادہ تر متفرق بیکٹیریا بیئر میں زندہ نہیں رہ سکتے۔لہذا، الکحل بیئر کو خود ایک خاص اینٹی بیکٹیریل اور جراثیم کش صلاحیت پیدا کر سکتا ہے، تاکہ بیئر میں ایک خاص حیاتیاتی استحکام ہو۔

بیئر کے ابال کا عمل بنیادی طور پر الکحل ابال ہے۔الکحل کی پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ عمل کے معقول حالات کو یقینی بنایا جائے۔بیئر میں الکحل کی مقدار کا تعین بنیادی طور پر اصلی ورٹ میں چینی کو کم کرنے کی مقدار اور ابال کی ڈگری سے کیا جاتا ہے، جب کہ ایک خاص اصلی ورٹ کی حراستی اور ابال کی حیثیت کا تعین بھی قابل خمیر چینی اور کم سالماتی نائٹروجن کے مواد سے کیا جاتا ہے۔خمیر کے اجزاء اور خصوصیات کی معقولیت۔

بیئر میں الکحل کا مواد بیئر ٹیسٹنگ آئٹمز کے اہم اشارے میں سے ایک ہے۔پیمائش کا طریقہ یہ ہے کہ GB4928 میں بیان کردہ کثافت کی بوتل کا طریقہ استعمال کیا جائے تاکہ 20 ℃ پر بیئر ڈسٹلیٹ کی کثافت کی پیمائش کی جا سکے، اور میز کو دیکھ کر الکحل کی مقدار حاصل کی جائے۔