Funktsional oziq-ovqat tushunchasi juda yagona ta'rifga ega emas.Umuman olganda, barcha oziq-ovqatlar funktsionaldir, hatto muhim oqsillar, uglevodlar va yog'lar va boshqalarni ta'minlaydi, ammo bu atama bugungi kunda biz ishlatmaydi.
Atamani yaratish: Funktsional oziq-ovqat
Birinchi marta 1980-yillarda Yaponiyada qo'llanilgan atama "tanadagi ma'lum funktsiyalar va ozuqa moddalariga hissa qo'shadigan ingredientlarni o'z ichiga olgan qayta ishlangan oziq-ovqatlarni anglatadi".AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ishlab chiqaruvchilarning funktsional oziq-ovqatlarning ozuqaviy tarkibi va ularning sog'likka ta'siri tartibga solinishi haqidagi fikrlarini sinchkovlik bilan o'rganib chiqdi.Yaponiyadan farqli o'laroq, AQSh hukumati funktsional oziq-ovqat ta'rifini bermaydi.
Shuning uchun biz hozirda funktsional oziq-ovqatlar deb ataydigan narsa odatda qo'shilgan yoki kamaytirilgan ingredientlar bilan qayta ishlangan oziq-ovqatlarni, shu jumladan konsentrlangan, kuchaytirilgan va boshqa boyitilgan oziq-ovqatlarni nazarda tutadi.
Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi bilan ko'plab zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarishda o'simlik fabrikalari, hayvon va o'simlik ildiz hujayralari va mikrobial fermentatsiya kabi bioinjeneriya texnologiyalaridan foydalanilgan.Natijada, ovqatlanish jamiyatida funktsional oziq-ovqatning ta'rifi yanada kengaydi: "To'liq oziq-ovqatlar va konsentrlangan, boyitilgan yoki boyitilgan oziq-ovqatlar, muhim dalillar standartlariga muvofiq turli xil dietaning bir qismi sifatida samarali darajada muntazam ravishda iste'mol qilinganida, potentsial foydali bo'lishi mumkin. effektlar."
Oziq moddalar etishmasligining oldini oladi
Funktsional oziq-ovqatlar ko'pincha vitaminlar, minerallar, sog'lom yog'lar va tolalarni o'z ichiga olgan ozuqaviy moddalarga boy.Ratsioningizni an'anaviy va boyitilgan turli xil funktsional oziq-ovqatlar bilan to'ldirish sizga kerakli ozuqa moddalarini olishingizga yordam beradi va ozuqa moddalarining etishmasligini oldini oladi.
Darhaqiqat, oziq-ovqat tanqisligining global tarqalishi boyitilgan oziq-ovqatlar joriy etilgandan beri sezilarli darajada kamaydi.Misol uchun, Iordaniyada temir bilan boyitilgan bug'doy unini joriy etishdan so'ng, bolalarda temir tanqisligi kamqonligi darajasi deyarli ikki baravar kamaydi.
Oldini olish mumkin bo'lgan kasallik
Funktsional oziq-ovqatlar kasallikning oldini olishga yordam beradigan muhim oziq moddalar bilan ta'minlaydi.
Ko'pchilik ayniqsa antioksidantlarga boy.Ushbu molekulalar erkin radikallar deb ataladigan zararli birikmalarni zararsizlantirishga yordam beradi, bu hujayralar shikastlanishi va ayrim surunkali kasalliklar, jumladan yurak kasalliklari, saraton va diabetning oldini olishga yordam beradi.
Ba'zi funktsional oziq-ovqatlar omega-3 yog 'kislotalarida ham yuqori bo'lib, yallig'lanishni kamaytiradigan, miya faoliyatini yaxshilaydigan va yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan sog'lom yog'dir.
Boshqa turdagi tolalarga boy bo'lib, u qon shakarini yaxshiroq nazorat qilishga yordam beradi va diabet, semizlik, yurak kasalliklari va insult kabi kasalliklardan himoya qiladi.Elyaf, shuningdek, ovqat hazm qilish kasalliklarini, shu jumladan, shunt yallig'lanishi, oshqozon yarasi, qon ketish va kislota oqimining oldini olishga yordam beradi.
Tegishli o'sish va rivojlanishni rag'batlantirish
Ba'zi oziq moddalar chaqaloqlar va bolalarning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarurdir.
Sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida turli xil ozuqaviy moddalarga boy funktsional ovqatlardan bahramand bo'lish ozuqaviy ehtiyojlarni qondirishga yordam beradi.Bundan tashqari, o'sish va rivojlanish uchun zarur bo'lgan maxsus oziq moddalar bilan boyitilgan oziq-ovqatlarni kiritish foydalidir.
Misol uchun, don, don va un tarkibida ko'pincha homila salomatligi uchun zarur bo'lgan foliy kislotasi kabi B vitaminlari mavjud.Folik kislotaning past darajalari miya, orqa miya yoki umurtqa pog'onasiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan asab naychalari nuqsonlari xavfini oshiradi.Folik kislota iste'molini ko'paytirish nerv naychalari nuqsonlari tarqalishini 50-70% ga kamaytirishi mumkin.
Funktsional oziq-ovqatlarda keng tarqalgan boshqa oziq moddalar ham o'sish va rivojlanishda muhim rol o'ynaydi, jumladan omega-3 yog 'kislotalari, temir, sink, kaltsiy va B12 vitamini.
Vikipediya ta'rifi:
Funktsional oziq-ovqat - bu yangi ingredientlar yoki ko'proq mavjud ingredientlarni qo'shish orqali qo'shimcha funktsiyalarga ega (odatda salomatlikni mustahkamlash yoki kasallikning oldini olish bilan bog'liq) oziq-ovqat.
Bu atama, mos ravishda antosiyanin yoki karotenoid miqdori kamaygan binafsha yoki oltin kartoshka kabi mavjud qutulish mumkin bo'lgan o'simliklarda qasddan etishtirilgan xususiyatlarga ham tegishli bo'lishi mumkin.
Funktsional oziq-ovqatlar "asosiy ozuqaviy funktsiyalardan tashqari fiziologik foyda va/yoki surunkali kasallik xavfini kamaytirish uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin, tashqi ko'rinishida an'anaviy oziq-ovqatlarga o'xshash bo'lishi mumkin va muntazam ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilinishi mumkin".
Funktsional oziq-ovqat va sog'liq muammolari
Insoniyat tsivilizatsiyasi tarixida oziq-ovqat ta'minoti fasllarga, vaqtga va mintaqalarga bo'linadigan vaqt hech qachon bo'lmagan.Oziq-ovqat zahiralarining xilma-xilligi oshqozonni to'ldirish ehtiyojlaridan ancha oshib ketgan (albatta, oziq-ovqat tanqisligi holatida hali ham qoloq mamlakatlar mavjud).Garchi insoniyat doimo mo'l-ko'l oziq-ovqat va kiyim-kechakni orzu qilgan bo'lsa-da, lekin ochlik davri bilan tezda xayrlashsa ham (Yevropa Ikkinchi Jahon urushidan keyin oziq-ovqat va kiyim-kechak muammosini hal qilish uchun bir avlodni sarfladi va Xitoy islohot va ochilishdan keyin), inson tanasining metabolizmi tananing ehtiyojlaridan oshib ketadigan energiya va energiyaga moslasha olmaydi.Shu sababli, oziq-ovqat iste'moli bilan bevosita bog'liq bo'lgan sog'liq muammolari, jumladan, semizlik, gipertenziya, giperlipidemiya va giperglikemiya paydo bo'ldi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlash nuqtai nazaridan shakar, tuz va yog'ni kamaytirishda texnik muammolar yo'q.Eng katta texnik to'siq bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish zavqini yo'qotish, oziq-ovqatni energiya bloki va ozuqaviy to'plamga aylantirishdan kelib chiqadi.Shu sababli, oziq-ovqat tarkibiy qismlari va tuzilmalarining innovatsion dizayni orqali past shakar, kam tuz va kam yog'li oziq-ovqatlarni iste'mol qilish zavqini qanday saqlab qolish kelajakda uzoq vaqt davomida oziq-ovqat fanining asosiy mavzusi hisoblanadi.Ammo bu tarkibiy qismlarning uzoq muddatli ta'siri hali ham ko'rinib turibdi.
Funktsional oziq-ovqat tarkibidagi boyitilgan ingredientlar sog'liq uchun mutlaqo foydalimi yoki yo'qmi, hali ham ko'p munozaralar.Agar ta'siri noaniq bo'lsa, deylik, alkogol, kofein, nikotin va taurin kabi psixofaol moddalar odatda inson tanasi uchun zararli hisoblanadi, ammo inson salomatligi nafaqat jismoniy tana nuqtai nazaridan, balki psixologik omillar hamdir. .
Dozasiz foyda va zarar haqida gapirish noto'g'ri.Funktsional oziq-ovqatlardagi faol moddalarning tarkibi odatda dorilarnikiga qaraganda ancha past bo'ladi, shuning uchun u foydali yoki zararli bo'lsa ham, qisqa vaqt davomida qabul qilinganda ta'sir nisbatan kichik bo'ladi va aniq ta'sir uzoq muddatdan keyin to'planishi kerak. iste'mol.ko'rsatish.Misol uchun, kofe va kola tarkibidagi kofein uzoq vaqt davomida ko'p miqdorda iste'mol qilinganida ham giyohvandlikka olib keladi.Shuning uchun fiziologik jihatdan kamroq bog'liq bo'lgan ingredientlarni tanlash kerak.
Funktsional oziq-ovqat va ozuqaviy moddalar (xun qo'shimchalari)
Odatda biz aytamizki, funktsional oziq-ovqat hali ham odamlarning oziq-ovqat ehtiyojlarini qondirishi kerak, masalan, oziq-ovqat sifatida yoki oziq-ovqat o'rnida iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan oqsil, yog', shakar va uglevodlar va boshqalar.
Qo'shma Shtatlarda sog'liqni saqlash mahsulotlarining to'g'ridan-to'g'ri mos keladigan tasnifi mavjud emas.Buni Qo'shma Shtatlardagi FDA ning xun qo'shimchalari bilan solishtirish mumkin va ozuqaviy funktsional ingredientlar tashuvchidan chiqariladi, bu ko'proq shaklda doriga o'xshaydi.Ilgari oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasniflangan dozalash shakllari odatda ko'proq dori vositalariga o'xshaydi: planshetlar, kapsulalar, granulalar, tomchilar, spreylar va boshqalar. Bu preparatlar oziq-ovqatning muhim xususiyatlaridan chetga chiqdi va iste'molchilarga hech qanday ovqatlanish zavqini bera olmaydi.Hozirgi vaqtda yuqori konsentratsiya va qisqa muddatli stimulyatsiyaning tanaga ta'siri hali ham munozarali masala.
Keyinchalik, bolalarni uni qabul qilishga jalb qilish uchun, saqich shaklida ko'plab xun takviyeleri qo'shildi va ko'plab granulalar boshqa oziq-ovqat ozuqalari bilan qo'shildi yoki to'g'ridan-to'g'ri shisha ichimlik qo'shimchalariga aylantirildi.Bu funktsional oziq-ovqat va xun qo'shimchalarini o'zaro qamrab olish holatini yaratadi.
Kelajakdagi oziq-ovqatlarning barchasi funktsionaldir
Yangi davr sharoitida oziq-ovqat endi faqat oshqozonni to'ldirish funktsiyasiga ega emas.Ovqatlanish mumkin bo'lgan modda sifatida oziq-ovqat tanani energiya, oziqlantirish va zavq bilan ta'minlashning uchta asosiy funktsiyasiga ega bo'lishi kerak.Bundan tashqari, dalillarning uzluksiz to'planishi va ozuqa moddalari, oziq-ovqat va kasalliklar o'rtasidagi sabab-oqibat munosabatlarini chuqur tushunish bilan oziq-ovqatning inson tanasiga ta'siri har qanday ekologik omil ta'siridan ancha yuqori ekanligi aniqlandi.
Oziq-ovqatning uchta asosiy funktsiyasi inson tanasining fiziologik muhitida amalga oshirilishi kerak.Oziq-ovqatning tarkibi va strukturaviy dizaynini yaxshilash orqali eng oqilona energiya chiqishi, eng samarali ozuqaviy ta'sir va eng maqbul zavqga qanday erishish mumkin - bu zamonaviy oziq-ovqat.Ushbu muammoni hal qilish uchun sanoatning asosiy vazifasi, olimlar oziq-ovqat materiallarini inson fiziologiyasi bilan birlashtirishi, og'iz, oshqozon-ichak va ovqat hazm qilishning boshqa bosqichlarida oziq-ovqat tuzilmalari va tarkibiy qismlarining strukturaviy buzilishi va degradatsiyasini kuzatishi va uning fizik, kimyoviy, fiziologik, kolloid va psixologik tamoyillar.
Oziq-ovqat materiallarini o'rganishdan "oziq-ovqat + inson tanasi" tadqiqotiga o'tish iste'molchilarning oziq-ovqatning asosiy funktsiyalarini qayta tushunishlari natijasidir.Katta ishonch bilan bashorat qilish mumkinki, kelajakda oziq-ovqat fanlari bo'yicha tadqiqotlar "oziq-ovqat materiali + hayot haqidagi fan" ning ajoyib tendentsiyasiga ega bo'ladi.“Tadqiqot.Ushbu o'zgarish muqarrar ravishda tadqiqot usullari, tadqiqot usullari, tadqiqot usullari va hamkorlik usullarida o'zgarishlarga olib keladi.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 13-may